El trigo sarraceno es un pseudo-cereal que ya formaba parte del alimento básico en la Edad Media. Hoy en día, el trigo sarraceno está resurgiendo porque no contiene gluten y, por lo tanto, es una alternativa interesante para las personas con alergia al gluten. El sabor a nuez del trigo sarraceno tostado va bien con los postres, pero también le da a las ensaladas ese toque especial.
El trigo sarraceno asado es muy sabroso.
¿Qué es el trigo sarraceno y de dónde viene?
El trigo sarraceno probablemente proviene de la India y Nepal, pero también se ha cultivado en Europa durante siglos, por ejemplo, en Lüneburg Heath. Los pequeños granos triangulares se asemejan a los hayucos, de ahí su nombre. El trigo sarraceno se usa en la cocina moderna de manera similar al trigo, aunque el trigo sarraceno en realidad no es un grano, se puede tostar, hervir o hornear. En botánica es una de las plantas de knotweed.
Dado que el pseudo-cereal carece de gluten, las personas alérgicas al gluten lo toleran bien. Sin embargo, la harina de trigo sarraceno no es muy adecuada para hornear porque carece de gluten.
También vale la pena señalar que el trigo sarraceno se puede almacenar durante largos períodos de tiempo. No se vuelve rancio ni mohoso, incluso a niveles de humedad más altos.
trigo sarraceno asado
Una forma de consumir trigo sarraceno es hacer crocantes de trigo sarraceno y servirlos como un ingrediente sabroso en ensaladas, postres o muesli. Los granos crujientes también se pueden mezclar con yogur para obtener el bocado perfecto.
Por supuesto, los granos deben tostarse para esto. El trabajo es fácil y no lleva mucho tiempo. Una bandeja recubierta es mejor para el proceso de tostado. No hay necesidad de agregar grasa aquí.
Si quieres, también puedes asar al horno sin grasa.
- Primero lave los granos con agua caliente, enjuáguelos bien y escúrralos bien. Este procedimiento es necesario porque el trigo sarraceno contiene una toxina roja que es perjudicial para la salud.
- Toma una sartén cubierta y caliéntala. No uses grasa.
- Agregue los granos a la sartén, revolviendo ocasionalmente. Los granos no deben quemarse.
- Tan pronto como el trigo sarraceno se vuelve marrón y comienza a oler fragante, se tuesta.
- Retira el trigo sarraceno de la sartén inmediatamente para que no se queme con el calor residual y se pierda el delicioso aroma a nuez.
Si prefiere asar al horno, siga el mismo procedimiento que para asar en sartén:
- Lavar y enjuagar los granos.
- Precalentar el horno
- Tueste los granos en una bandeja para hornear, dándoles la vuelta varias veces.
- Retire los granos de la bandeja tan pronto como estén listos.
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