El mutabilis es un excelente hongo comestible muy aromático. Tiene muchos usos en la cocina, pero sobre todo en sopas cremosas y para secar. Los tallos en particular son adecuados para un polvo de champiñones muy sabroso.
Mutabilis debe secarse clasificado
Secar los mutabilis ordenados por tipo
Debido a su aroma muy propio y característico, siempre se debe secar o usar mutabilis según el tipo. Solo los especímenes jóvenes y firmes son adecuados para el secado, mientras que los champiñones húmedos, esponjosos y viejos no son adecuados. Lo mejor es cocinar una sopa fina con los sombreros, solo se secan los tallos, a menos que desee acumular un caldo más grande.
Seca la mutabilis
Los champiñones no se lavan antes del secado, sino que solo se limpian con un cuchillo y, si es necesario, con un cepillo. Luego córtalos en rodajas finas, de no más de tres a cinco milímetros de grosor. El secado funciona mejor en un deshidratador, pero los mutabilis también se pueden procesar en un horno de convección. Al secar en el horno, debe asegurarse de que los champiñones se acuesten individualmente en una rejilla y estén ventilados por todos lados. La temperatura no debe superar los 50 °C y la puerta del horno debe estar ligeramente abierta. Por cierto, algunos hornos de convección nuevos tienen un contacto incorporado en la puerta para que el horno solo funcione cuando la puerta está completamente cerrada. Como resultado, no puede escapar humedad y no es posible el secado en un horno de este tipo.
Almacene adecuadamente los mutabilis secos
Los champiñones secos deben estar "susurrantemente secos" y ya no deben doblarse. Si aún contienen humedad, comenzarán a enmohecerse. Rellene los champiñones secos en frascos que se puedan cerrar bien (los frascos oscuros con protección solar son los mejores) y guárdelos en un lugar oscuro y fresco.
¿Cómo se pueden procesar más los mutabilis secos?
Para su posterior procesamiento, remoje los mutabilis secos durante al menos 20 a 30 minutos, dependiendo de la receta, en agua tibia. Luego exprímelos bien y utilízalos como champiñones frescos. No tires el agua del remojo, puedes usarla para otros platos o usarla como base para sopas y salsas.
consejos
Los mechones de mutabilis se pueden encontrar entre mayo y diciembre, especialmente en madera dura. Sin embargo, solo deben ser recolectados por recolectores de hongos experimentados, ya que existe un alto riesgo de confusión con el muy similar, y mortalmente venenoso, venenoso haubling y el azufre de hoja verde y otros hongos de madera también muy venenosos. También puedes criar mutabilis en casa tú mismo.
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