El rebozuelo (Cantharellus cibarius) es uno de los hongos comestibles más populares y, por su aspecto característico, también es popular entre los principiantes que buscan hongos. Entre junio y noviembre, el hongo, también conocido en muchas regiones como "moho de las natillas", se encuentra a menudo en bosques musgosos mixtos y caducifolios. Este hongo versátil se mantiene fresco en la nevera durante unos días, pero también se puede congelar bien.

Es mejor no congelar los rebozuelos crudos.

Haz que los rebozuelos duren más congelándolos

Las manchas amarillas en el musgo ya brillan en el caminante del bosque desde lejos: los rebozuelos se encuentran a menudo a lo largo del camino, en lugares soleados y húmedos. A los sabrosos champiñones les gusta esconderse en medio del musgo, por lo que hay que mirar de cerca y, a veces, apartar el musgo con cuidado con las manos. ¡Pero no lo arranques, lo destruirás! Dado que los conos amarillos a menudo se juntan en grupos más grandes, se garantiza una rica cosecha. Pero, ¿qué hacer con todos los champiñones si no quieres procesarlos y comerlos de inmediato? Afortunadamente, hay muchas formas de conservar los rebozuelos, y congelarlos es probablemente la mejor. Los rebozuelos frescos, por otro lado, solo se conservan durante unos tres o cuatro días, siempre que se limpien y se almacenen en el refrigerador a menos de siete grados centígrados.

Congele los rebozuelos correctamente: así es como se hace

Antes de congelar, lo primero que hay que hacer es preparar bien los champiñones. Como todos los champiñones, los rebozuelos nunca deben lavarse, ya que absorben el agua como una esponja. En su lugar, cepille los champiñones con un cepillo fino. Un cepillo especial para hongos es muy bueno para esto, mientras que las áreas difíciles se pueden limpiar bien con un cepillo de dientes. Luego corte los champiñones por la mitad a lo largo para verificar si hay gusanos y retírelos si es necesario. Corta los champiñones en trozos del tamaño de un bocado, dependiendo de cómo planees usarlos más adelante.

Congelar rebozuelos crudos

Desafortunadamente, los rebozuelos congelados crudos tienden a volverse amargos después de descongelarlos. Por esta razón, debes congelar estos champiñones cocidos o al menos escaldados. Esto le quitará la amargura. Y así es como funciona:

  • Clasificar y limpiar los rebozuelos frescos.
  • Importante: ¡Deben ser frescos y no deben haber estado a temperatura ambiente durante mucho tiempo!
  • Si no puede usar los champiñones recolectados o comprados de inmediato, guárdelos en el refrigerador.
  • Cortar los rebozuelos en trozos del tamaño de un bocado.
  • Ponga agua a hervir en la estufa y salpimiente ligeramente.
  • Hervir los rebozuelos en agua con sal durante un minuto.
  • Luego golpéalos con agua helada.
  • séquelo con una toalla de cocina limpia
  • y congelarlos inmediatamente.

El agua helada es agua corriente fría a la que se le han agregado algunos cubitos de hielo.

Congelar rebozuelos cocidos

Lo mejor es congelar los rebozuelos que ya se han cocinado. Para ello no es necesario preparar un elaborado plato de setas, basta con freír las setas frescas y limpias en un poco de mantequilla. La condimentación de los champiñones fritos depende completamente del uso posterior: si se van a utilizar para otro plato, es recomendable omitir la sal, la pimienta y las hierbas por el momento. No deje los champiñones recién fritos fuera del frigorífico durante mucho tiempo para que se enfríen, enfríelos en un baño de agua helada (sin contacto directo con el agua) y congélelos inmediatamente.

Genial para congelar: rebozuelos en salsa de crema

Esta receta es excelente para una comida rápida con pasta, patatas o albóndigas de pan y es maravillosamente fácil de preparar y congelar.

Ingredientes necesarios:

  • 600 gramos de rebozuelos frescos
  • 2 cebollas
  • 40 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de nata dulce
  • 200 gramos de crema fresca
  • 125 ml de caldo de pollo
  • sal, pimienta y curry

Preparación:

Cortar los champiñones limpios, dejando enteros los más pequeños y reducir a la mitad o en tercios los más grandes. Freír los champiñones en la mantequilla con las cebollas picadas. Después de unos cinco minutos, desglasar con el caldo y seguir cocinando a fuego lento durante 15 minutos. Batir la nata y la crème fraîche e incorporar. Ahora no dejes que hierva más, sino prueba con las especias.

¿Cuánto tiempo se conservan los rebozuelos congelados?

Lo mejor es congelar los rebozuelos o un plato de rebozuelos en porciones, porque por el bien de su salud no debe arriesgarse a descongelarlos, calentarlos y volverlos a congelar. Las latas de plástico sellables o las bolsas para congelar son las mejores para este propósito. Los rebozuelos congelados se pueden almacenar en un congelador a temperaturas de al menos menos 18 °C durante unos seis meses si aún no se han preparado, pero solo unas pocas semanas en el congelador de un frigorífico. Los platos preparados también se pueden almacenar en un congelador durante un máximo de dos o tres meses.

Descongele los rebozuelos correctamente

No descongele los rebozuelos antes de volver a usarlos, pero prepárelos mientras aún están congelados en grasa caliente o en un líquido caliente. Los champiñones descongelados a menudo se vuelven blandos y pierden mucho sabor.

consejos

Los rebozuelos también se pueden conservar muy bien secándolos o conservándolos (por ejemplo, encurtidos en vinagre). Entonces, sin embargo, sus otros usos posibles son bastante limitados: los rebozuelos secos son particularmente adecuados como champiñones o condimentos en polvo y los champiñones en escabeche no son para todos.

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

La frescura del diario del jardín ABC como póster:

  • como archivo PDF gratuito para imprimir usted mismo

Categoría:

Huerta