Jugosas bayas de saúco te invitan a merendar. Para asegurarse de que todo funcione sin problemas durante la cosecha, debe seguir algunas reglas. Bajo ciertas circunstancias, los frutos son cualquier cosa menos digeribles. Aquí puede averiguar cómo recoger las bayas de saúco correctamente.
El saúco se cosecha a fines del verano.
Identificar bayas de saúco maduras
En condiciones climáticas normales, las bayas de saúco maduran desde principios de agosto hasta mediados de septiembre. Los frutos cuelgan de las ramas en racimos densos y tentadores. Debido a que contienen sambunigrin tóxico cuando están inmaduros, debe evaluar la madurez según los siguientes criterios:
- las bayas son de color negro azulado a negro violeta en todas partes
- no se ve ningún tinte rojizo
- las bayas de saúco rojas no tienen manchas verdes
Para estar absolutamente seguro de que están completamente maduros, póngase guantes y triture las bayas. Cuando sale un jugo de Borgoña, todas las preocupaciones pueden dejarse de lado.
Instrucciones para un correcto picking
Si la prueba de madurez es satisfactoria, póngase guantes y ropa vieja. El jugo de saúco provoca manchas que son difíciles de eliminar. Por ello, una cesta forrada con film plástico se considera el medio de transporte ideal para la cosecha. Cómo hacerlo bien:
- Cortar una umbela completa con tijeras.
- Escoja las bayas inmaduras
- enjuague bien la cosecha bajo un chorro de agua
- Peina las bayas de cada umbela con un tenedor sobre un colador de cocina.
Planifique la cosecha de tal manera que luego tenga tiempo suficiente para su posterior procesamiento. Las bayas de saúco no se conservan por mucho tiempo y entran rápidamente en un proceso de fermentación no deseado. Si no puede cocinar la fruta de inmediato, congele los conos enteros hasta entonces.
Deshuesar las bayas rojas del saúco
Los frutos del saúco rojo contienen semillas cuyo contenido en toxinas no se descompone al cocinarse. Por lo tanto, es fundamental deshuesarlos antes de cocinarlos.
consejos
Son las bayas de saúco negro en particular las que son excelentes para conservar. Con solo unos pocos ingredientes, puede evocar mermelada aromática, gelatina de frutas o un jarabe de primera clase. Sin embargo, la fruta solo se puede digerir calentándola a por lo menos 80 grados centígrados, porque el contenido de toxinas se disuelve a esta temperatura.