En buenos años de hongos, con un poco de suerte, puedes recolectar muchos más deliciosos hongos del bosque de los que puedes comer en poco tiempo. Al enlatarlas, puedes conservarlas, capturando el sabor del otoño durante todo un año.

Las setas silvestres son fáciles de conservar

¿Qué utensilios necesito?

Dado que algunos hongos, como el popular hongo porcini, son bastante voluminosos, debes usar frascos grandes. Los frascos con tapa de vidrio, anillo de goma y soporte de metal o frascos giratorios con un sello intacto son muy adecuados.

También se pueden utilizar tarros con tapa de cristal, aro de goma y cierre de clip fijo. Sin embargo, estos tienen la desventaja de que el vacío no se puede comprobar de forma fiable.

Hervir hongos silvestres

Ingredientes:

  • 1 kg de setas del bosque
  • 600ml de agua
  • 200 ml de vinagre balsámico blanco
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de granos de pimienta

Preparación:

  1. Limpia bien las setas silvestres, cortando todas las abolladuras y el extremo del tallo. Corte en cuartos o en mitades los champiñones grandes.
  2. Llena una cacerola con agua fría con sal y agrega los champiñones. Llevar a ebullición y escaldar los champiñones en agua hirviendo durante dos minutos.
  3. Pelar la cebolla y cortarla en aros o tiras finas.
  4. Poner el agua, el vinagre, la cebolla y las especias en un cazo, llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Escurra los champiñones y colóquelos en capas en los tazones. Debe quedar un borde de dos a tres centímetros en la parte superior.
  6. Verter encima el caldo hirviendo, las setas del bosque deben estar completamente sumergidas en el líquido.
  7. Selle los frascos inmediatamente.

Recoge setas del bosque

  1. Colocar los tarros sobre la rejilla del cocedor de conservas automático y verter suficiente agua para que los tarros queden al menos hasta la mitad sumergidos en el líquido.
  2. Hervir a 98 grados durante 30 minutos.
  3. Sacar con el levantavasos y dejar enfriar.
  4. Verifique que se haya formado un vacío en todos los frascos.
  5. Etiquete, almacene en un lugar fresco y oscuro.

consejos

Para enlatar, no debe usar hongos que tengan signos visibles de descomposición. Además, procese los champiñones silvestres lo más frescos posible.

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