Los hongos porcini son muy populares entre muchos recolectores de hongos porque tienen un sabor delicioso y difícilmente pueden confundirse con hongos venenosos. Si encuentra más hongos de los que puede comer frescos, tiene la opción de conservarlos.
Si hubiera muchos hongos porcini en el bosque, puedes conservarlos en escabeche.
Hongos porcini en vinagre
Ingredientes:
- 1 kilo de hongos porcini, limpios y pesados
- 0,5 litros de vinagre balsámico blanco
- un poco de aceite de oliva
- 0,25 litros de agua
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita pequeña de romero o ½ cucharadita de agujas de romero
- 3 granos de pimienta negra
preparación
- Ponga todos los ingredientes para el caldo en una cacerola, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Hierva agua con sal en una segunda olla y deje que los porcini se cocinen a fuego lento durante ocho minutos.
- Escurrir y añadir a la olla con el caldo. Cocine por cinco minutos más.
- Saca los champiñones con una cuchara limpia y ponlos bien apretados en frascos previamente esterilizados. ¡No toques más!
- Hervir el agua con vinagre durante otros diez minutos y luego dejar que se enfríe.
- Verter sobre los champiñones para que queden completamente sumergidos.
- Para que los champiñones en escabeche no se echen a perder, ahora vierta cuidadosamente aceite de oliva en el frasco. Este se deposita sobre el líquido y lo sella contra los gérmenes.
- Enroscar bien y guardar en un lugar fresco.
Para que los champiñones porcini no tengan un sabor demasiado agrio, se escurre el caldo antes de consumirlos y se sazonan los champiñones con un poco de aceite de oliva.
Poner los champiñones porcini en aceite
Ingredientes:
- 1 kg de hongos porcini, limpios y pesados
- 0,25 litros de agua
- 1 cucharada de sal
- 2 hojas de laurel
- 5 clavos
- ½ rama de canela
- 5 granos de pimienta
- aceite de oliva de alta calidad
preparación
- Hervir agua con sal y especias.
- Agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante ocho minutos.
- Escurrir en un colador y dejar enfriar los champiñones sobre un paño de cocina. ¡No toques más los champiñones porcini con los dedos!
- Dejar secar durante unas horas.
- Durante este tiempo, esteriliza los frascos en agua hirviendo durante diez minutos.
- Rellene los porcini sin apretar en los recipientes y vierta suficiente aceite de oliva para cubrirlos por completo. Asegúrese de que no queden burbujas de aire en el vaso. Si lo desea, puede agregar al vaso las especias previamente hervidas para intensificar el sabor.
- Cierra herméticamente y déjalo en un lugar fresco y oscuro durante unas semanas.
consejos
A diferencia de otros hongos nobles, no puedes cultivar hongos porcini en tu propio jardín usando una caja de cultivo. Así que todo lo que queda es el tedioso coleccionismo. Sin embargo, también puede insertar cualquier otro hongo noble.