Los pepinos se encuentran entre los tipos de vegetales más saludables. Incluso en escabeche, los pepinos impresionan por su intenso aroma y su especial crujido. No solo se conservan mucho más tiempo, sino que también combinan a la perfección con un tentempié, son un excelente acompañamiento para comidas a la parrilla y complementan los buffets fríos.
Los pepinos se pueden encurtir de varias maneras
Pepinos en escabeche con leche
Dado que las verduras no se calientan, todos los nutrientes valiosos se conservan durante la fermentación.
Ingredientes:
- 2 pepinos serpiente
- 1 litro de agua
- 40 gramos de sal marina
También necesita frascos enjuagados muy calientes con tapas de rosca. Para que las verduras no floten hay que lastrarlas con una piedra hervida o un disco de madera.
Preparación:
- Lava bien los pepinos, córtalos en cuartos y córtalos en tiras de unos diez centímetros de largo.
- Capa apretada en los vasos.
- Disuelva la sal en el agua y vierta el caldo sobre los pepinos. Deja un borde de 2 cm en la parte superior.
- Para evitar que las verduras floten, pon algo encima y cierra el tarro.
- Dejar a temperatura ambiente. Después de unos días, se levantarán pequeñas burbujas en el frasco de salmuera y la salmuera se volverá lechosa y turbia.
- Luego pon el frasco en el refrigerador y deja que los pepinos continúen fermentando durante al menos dos semanas.
Pepinos encurtidos agridulces
Ingredientes para 4 vasos:
- 2 pepinos serpiente
- 300 ml de vinagre de vino blanco
- 300ml de agua
- 2 cebollas
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta
Opcional al gusto: semillas de mostaza, chiles, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, ajo
preparación
- Primero esteriliza los frascos en agua hirviendo durante diez minutos.
- Lave los pepinos y córtelos en trozos pequeños.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros.
- Hervir agua y vinagre. Añadir el azúcar, la sal y las especias y dejar reposar unos minutos.
- Mientras tanto, coloque los pepinos en capas apretadas en los recipientes preparados.
- Rellene con el líquido hirviendo. Las verduras deben estar completamente cubiertas, dejando un borde de 2 cm en la parte superior.
- Inmediatamente atorníllelo y déle la vuelta.
- Después de enfriar, guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
consejos
Para prolongar la vida útil, también puede hervir los pepinos.