Los pepinos snack tienen una piel más delgada que los pepinos. Sin semillas y con una piel suave, puedes disfrutar de los pequeños pepinos directamente del arbusto. Al encurtirlos, le das a los pepinillos un aroma fino y al mismo tiempo los haces duraderos, para que puedas usar tus propios suministros incluso cuando no hay cosecha.

Los pepinos en escabeche son una guarnición deliciosa

Pepinos de aperitivo en escabeche

Los encurtidos van bien con una cena fría o en un buffet.

Ingredientes:

  • 1 kg de pepinos de snack
  • 1 cebolla
  • 1 litro de agua
  • 500 ml de vinagre de hierbas
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 manojo de eneldo
  • 2 cucharadas de mezcla de especias preparada para encurtidos

También necesita varios frascos con tapa de rosca con un sello intacto. Esterilizarlos en agua hirviendo durante diez minutos.

preparación

  1. Lave bien los pepinos y retire los extremos del tallo.
  2. Cortar por la mitad o rebanar si se desea.
  3. Enjuague el eneldo con agua corriente, séquelo y córtelo en ramitas pequeñas.
  4. Pelar la cebolla y cortarla en aros.
  5. Pon a hervir el agua y el vinagre. Espolvorea la sal y revuelve hasta que todos los cristales se hayan disuelto.
  6. Divida los pepinos entre los frascos, colocando las especias entre los pepinos de aperitivo.
  7. Vuelva a hervir el caldo e inmediatamente viértalo sobre los pepinos. Debe quedar un margen de uno a dos centímetros en la parte superior.
  8. Selle y deje en un lugar fresco y oscuro durante dos semanas.

Si ha trabajado correctamente, los pepinos en escabeche se pueden conservar hasta la próxima cosecha.

Pepinos snack fermentados

Las verduras fermentadas son sumamente saludables para la flora intestinal. Las bacterias del ácido láctico que se adhieren a los pepinos de snack, que fermentan el azúcar, crean un sabor agrio agradablemente suave.

Ingredientes:

  • 1 kg de pepinos de snack
  • 1 cebolla grande
  • 100 gramos de sal marina
  • 2 litros de agua
  • 1 manojo de eneldo
  • 2 cucharadas de mezcla de especias para encurtidos

Los frascos de vidrio con tapa basculante y anillos de goma son ideales para el decapado con ácido láctico. Alternativamente, puede usar frascos con tapa de rosca con un sello intacto. Estos deben ser lo suficientemente grandes para que los pepinos que se encuentran en posición vertical tengan unos cinco centímetros de espacio en la parte superior.

También necesitará una piedra limpia o un objeto pesado que pueda pasar por la abertura del vidrio. Esto evita que las verduras se hinchen y se echen a perder.

preparación

  • Esterilice todos los utensilios en agua hirviendo durante diez minutos.
  • Lava bien los pepinos y corta los tallos.
  • Pelar la cebolla y cortarla en aros.
  • Lavar el eneldo, centrifugar y cortar en ramitas pequeñas.
  • Coloque los pepinos bien ajustados en los vasos, coloque las cebollas y las especias en el medio.
  • Hervir agua con sal.
  • Vierta el agua salada caliente sobre los pepinos. En el vaso debe quedar un borde de al menos tres centímetros.
  • Pese los pepinos, deben estar completamente cubiertos por el líquido, cierre el frasco.
  • Dejar fermentar a temperatura ambiente durante tres o cuatro días.
  • Poner en la nevera o en un lugar fresco. Aquí, los pepinos para refrigerio continúan empapándose y gradualmente desarrollan más sabor.

consejos

Puedes darle un toque especial a los pepinos encurtidos con especias como chile, ajo, jengibre o pimienta. Si te gusta agridulce, agrega un poco de miel o azúcar a la mezcla de vinagre.

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