Ahora hay más de 5.000 variedades de peras, de las cuales unas 700 proceden de Alemania. No solo difieren en apariencia, sabor y contenido de jugo, sino que también se caracterizan por diferentes tiempos de maduración. Hay variedades tempranas, medias y tardías.
Las peras se cosechan a partir de agosto.
El tiempo de otoño es tiempo de cosecha.
La temporada principal se extiende de agosto a noviembre. Algunas peras de principios de verano están listas para la cosecha en julio, mientras que las peras de invierno caracterizan la temporada baja de diciembre a enero. Sin embargo, estas variedades requieren temperaturas invernales suaves, ya que sus frutos se congelan rápidamente con las heladas.
Variedades de pera de un vistazo:
- pera de verano: 'pera de miel' y 'pera de sangre'
- pera de otoño: 'Napoleon's Butter Pear' y 'Good Luise'
- pera de invierno: 'Doble Phillips Pear' y 'Good Grey'
Peras de mesa, cocina y sidra
Además de la clasificación de las variedades en función de su tiempo de maduración, existen otras categorías. Las peras para cocinar se caracterizan por una consistencia firme. Su carne solo se vuelve blanda durante el proceso de cocción.
Estas peras se consideran los ancestros de las peras de mesa, las cuales son aptas para el consumo directo. Tienen un sabor mayormente dulce y tienen un aroma sutil a fuerte. Las variedades de frutas son un ingrediente típico en la cocina y se procesan en compota y puré de pera, o se sirven como acompañamiento de platos de caza.
La mayoría de las peras suelen crecer en huertos de prados, entre las peras silvestres y las cultivadas. Por su alto contenido en taninos, esta fruta es apta para la elaboración de mosto y vino de pera.
como maduran las peras
Las peras se encuentran entre las frutas climatéricas que producen el gas de maduración etileno. Si cosecha y almacena peras, continuarán madurando dentro de los próximos cuatro a 14 días. Una vez que ha comenzado el proceso de maduración, se puede ralentizar, pero no detener. En el comercio, las peras de mesa se ofrecen listas para comer, por lo que su vida útil es limitada. La madurez de cosecha de la fruta está cerca del momento en que está lista para comer.
reconocer la madurez
El fruto pierde su color verde básico y aparece amarillento cuando madura. Los lados que dan al sol suelen ser de color rojizo. Si la pulpa al final del tallo cede ligeramente cuando se aplica presión, la fruta está lista para el consumo inmediato. Asegúrese de que la carcasa no esté dañada y sea lisa. Las manchas marrones indican una condición demasiado madura. No confunda estas manchas con la oxidación de color marrón y apariencia áspera. Este aspecto no presenta problemas y es típico de la variedad 'Abate Fetel'.
Determinar la madurez de la cosecha
Cuanto más maduras recojas las peras, más corta será su vida útil. Si cosecha las frutas sin madurar, se pueden almacenar por un período de tiempo más largo. Espera a que la primera cosecha esté lista para comer. Debe procesar tales frutas en los próximos tres días. En los años siguientes, este primer tiempo de cosecha servirá como guía. Coseche el árbol con dos o tres semanas de anticipación. Esta selección demuestra ser bien almacenable de cinco a diez grados.