Los pepinos encurtidos están en temporada alta desde mediados de julio hasta mediados de septiembre. Esta variante del pepino sigue siendo relativamente pequeña y, por lo tanto, es muy adecuada para el encurtido. Picante, suave o aromáticamente picante: cuál de nuestras sabrosas recetas elige depende de su gusto personal.
Los pepinos se pueden encurtir de diferentes maneras
Pepinillos de eneldo de Spreewald
Esta receta proviene de una de las principales áreas de cultivo de pepinos encurtidos, el Spreewald.
Ingredientes:
- 3 kg de pepinos encurtidos
- 6 hojas de parra
- 2 tallos de eneldo con umbelas
- 10 granos de pimienta
- 3 hojas de laurel
- 1,5 cucharadas de sal por litro de agua
- Tarros de cristal o una cazuela de barro de 5 litros
preparación
- Lave los pepinillos, séquelos y corte las áreas dañadas.
- Cubrir el fondo de la cazuela de barro o de las tinajas con las hojas de parra.
- Coloque los pepinos en capas alternativamente con el eneldo picado, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
- Hervir agua con sal y dejar enfriar.
- Vierta el caldo sobre los pepinos. Estos deben estar completamente cubiertos.
- Cubrir. Un plato o una tapa de madera que pesas ha demostrado ser una buena opción.
- Dejar durante al menos una semana.
Después de unos días, se forma una capa blanca en la salmuera. Esta es una señal de que la fermentación del ácido láctico ha comenzado. A partir de este momento, guarde los frascos en un lugar fresco y retire siempre el contenido con unas pinzas de madera limpias.
Pepinos encurtidos picantes
Los pepinos obtienen una nota aromática y especiada del vinagre de chile.
ingredientes
- 2 kg de pepinos encurtidos
- 100 g de chalotes
- 40 gramos de rábano picante
- 3 chiles
- 4 bayas de enebro
- 4 clavos
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta
- 5 ramitas de eneldo fresco
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 35 gramos de sal
- 750 ml de vinagre
- 125 gramos de azúcar
- 4 tarros mason de 500 ml
preparación
- Lave los pepinillos y pinche varias veces con una aguja.
- Espolvorear con 30 g de sal y verter con agua. Los pepinos deben estar completamente cubiertos. Dejar durante 24 horas.
- Escurra el agua salada, lave los pepinillos nuevamente y séquelos en un paño de cocina limpio.
- Esterilizar frascos.
- Pelar y cortar en cuartos las chalotas.
- Pelar los rábanos picantes y cortarlos en rodajas muy finas.
- Lave el chile, córtelo por la mitad a lo largo, retire los tallos, las membranas y las semillas.
- Coloque los pepinos en capas alternativamente con bayas de enebro, clavo, hojas de laurel, hinojo, pimienta, rábano picante, chiles y eneldo en copas.
- Mezclar 750 ml de agua con el vinagre y llevar a ebullición. Añade la sal y el azúcar y remueve hasta que todo se haya disuelto. Dejar enfriar.
- Divide el caldo entre los vasos.
- Colocar sobre la rejilla en el bote de conservas, verter agua y dejar en remojo durante 30 minutos a 90 grados.
encurtidos picantes
Nadie puede resistirse a los pepinos en escabeche, especialmente si los recoge usted mismo.
ingredientes
- 2 kg de pepinos encurtidos
- 1 cebolla
- 500 ml de vinagre de vino blanco
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de sal
- 1 manojo de eneldo
- 1 paquete de mezcla de especias para pepinillos
- unas gafas giratorias
preparación
- Esterilizar frascos.
- Lave bien los pepinos para encurtir, retire los extremos del tallo y corte en cuartos o en rodajas si lo desea.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros.
- Lava el eneldo y córtalo en ramitas.
- Pon a hervir el agua, el vinagre y la sal.
- Coloque en capas los pepinos, el eneldo, las cebollas y las especias en los vasos.
- Rellenar con el líquido aún hirviendo para que los pepinillos queden completamente cubiertos.
- Selle inmediatamente y almacene en un lugar fresco y oscuro.
consejos
Los pepinos en escabeche no solo son un clásico en los platos de salchichas y quesos. También saben bien con fondue o como acompañamiento de platos de carne, pescado y patatas.