Es un fastidio cuando los últimos tomates ya no maduran. A pesar de su color verde, los frutos no tienen que desecharse en el compost. Hay métodos para dejarlos madurar. Las personas impacientes pueden utilizar los especímenes inmaduros en la cocina.

Los tomates verdes a menudo se pueden madurar más tarde

Tabla de contenido

Mostrar todo
  1. lo esencial en breve
  2. tomates verdes maduros
  3. Almacenar tomates verdes
  4. ¿Tóxico o comestible?
  5. Procesar tomates verdes
  6. Tomates verdes - recetas
  7. Inmaduro o verde maduro
  8. preguntas frecuentes

    9. lo esencial en breve

    • Para que los tomates verdes maduren, se deben garantizar temperaturas cálidas y alta humedad. El almacenamiento es posible en vasijas de barro, cajas o vasos.
    • Los tomates verdes contienen solanina, que se descompone a medida que maduran. A pesar del ingrediente activo tóxico, se pueden comer frutas verdes.
    • La cosecha temprana se conserva decapada y hervida. El contenido de solanina disminuye a través de la fermentación del ácido láctico.
    • Los especímenes aún no maduros son adecuados para la preparación de chutneys y mermeladas. Las sopas deben estar hechas de variedades verdes maduras. Permanecen verdes cuando maduran y apenas contienen solanina.

    ¿Cómo maduran los tomates verdes?

    Si los tomates ya están ligeramente rojos, a menudo maduran por completo incluso después de la cosecha.

    Los tomates verdes solo son adecuados para el almacenamiento cuando la pulpa ha madurado ligeramente. Puedes reconocer esta etapa de madurez por la pulpa pegajosa amarillenta en el interior. Los especímenes completamente verdes generalmente ya no maduran. Si estos están dañados por grietas, debe desechar la fruta en el compost. Es posible que ya se hayan asentado hongos o bacterias en la pulpa.

    Si los tomates están intactos, el proceso de maduración puede verse afectado por ciertas condiciones. Deje los tallos pegados a la fruta para un mejor sabor. Idealmente, estos todavía están unidos a las plantas para que pueda almacenar todo el cultivo hasta que esté maduro. Pero el proceso también funciona con vegetales caídos.

    temperaturas cálidas

    Si tiene que cosechar sus tomates verdes en otoño debido al riesgo de heladas, puede dejar que las verduras maduren en un ambiente cálido. Las temperaturas entre 18 y 20 grados centígrados son ideales. Las manzanas y los plátanos pueden acelerar la maduración porque estas frutas emiten gases de maduración. Los tomates también excretan etileno, por lo que envolverlos en papel periódico es un método exitoso de posmaduración. El gas se acumula alrededor de las bayas y acelera el proceso de maduración.

    Así maduran los tomates verdes:

    • Corte las plantas muy cargadas en la base
    • Quitar las hojas del tallo
    • Cuelga la planta boca abajo

    Alta humedad

    La alta humedad, que debe ser al menos del 80 por ciento, es esencial para el proceso de post-maduración. Un rango entre 86 y 90 por ciento es ideal. Se recomienda precaución, porque si el sótano está demasiado húmedo, los tomates se pudren rápidamente y atraen a las moscas de la fruta. Si el aire es demasiado seco, existe riesgo de deshidratación.

    Lámina roja

    Los científicos han descubierto que la lámina roja tiene un efecto positivo en el proceso de maduración. Esto refleja frecuencias de luz de onda larga que movilizan una proteína específica en el tomate. Se le hace creer que la planta ya está dando frutos maduros. Se desarrolla una especie de competencia, en la que los especímenes inmaduros quieren alcanzar a sus vecinos supuestamente maduros. De esta forma, se acelera la maduración.

    Consejos de almacenamiento

    Para que la maduración posterior funcione de manera óptima, los tomates aún deben tener un trozo de tallo. Esto evita que hongos y bacterias entren en la pulpa. Independientemente de cómo se almacenen, debes revisar los tomates a diario para detectar rápidamente cualquier daño. Los tomates no necesitan luz para el proceso de maduración, por lo que puedes almacenar la fruta en un cuarto oscuro.

    Estos lugares son adecuados para el almacenamiento:

    • despensa oscura
    • sala de calderas caliente
    • despensa fresca

    digresión

    La madurez en la oscuridad

    La planta necesita la energía del sol para desarrollar azúcares. Estos aseguran una agradable dulzura de frutas. Si los frutos se cosechan verdes, la planta ya no puede almacenar azúcar u otros nutrientes. Como resultado, las frutas maduras suelen tener un sabor acuoso y suave.

    Los tomates madurados al sol, por otro lado, son más sabrosos. El hecho de que los frutos se vuelvan rojos incluso sin luz solar depende del colorante que contengan. En lugares soleados, producen el color licopeno, que es uno de los carotenoides. Sin embargo, la biosíntesis de la sustancia no requiere luz ultravioleta, por lo que los tomates verdes se vuelven rojos incluso en la oscuridad.

    cama

    Si las condiciones climáticas lo permiten, debe permitir que los tomates maduren en el invernadero. Para hacer esto, el tallo de la planta se rompe y se coloca sobre un listón de madera o una película permeable. Es importante que los frutos no tengan contacto con el suelo. El encharcamiento perjudica el proceso de maduración y conduce al crecimiento de moho. Tan pronto como la temperatura exterior caiga por debajo de los doce grados centígrados, debe cubrir las plantas con láminas térmicas.

    antepecho

    Una pequeña cosecha también tiene un lugar en el alféizar de la ventana sur. Al sol, disfruta de los beneficios de una maduración acelerada porque el pigmento rojo se acumula más rápido bajo la luz solar directa. Asegúrate de que las temperaturas no fluctúen demasiado. Si la fruta se almacena por debajo de los diez grados durante un largo período de tiempo, el sabor se verá gravemente afectado.

    bolsa de papel

    Los tomates también pueden madurar en una bolsa de papel

    Una bolsa de papel es un método de almacenamiento más conveniente que el periódico suelto. Puedes poner varias bayas directamente en la bolsa y sellarla. Una bolsa de plástico también es adecuada si está provista de suficientes orificios de ventilación de antemano.

    cartón y cesta de madera

    Las cantidades más grandes de tomates se pueden almacenar en una caja de cartón o en una canasta de mimbre forrada con papel periódico. Coloque la fruta en el recipiente para que no se toquen. También puede almacenar su cosecha una encima de la otra si coloca al menos seis capas de periódico entre los niveles. Más de tres capas pondrán en peligro los tomates inferiores.

    tarro de albañil

    Las muestras individuales se pueden colocar en un frasco con tapa de rosca o de conservación para ahorrar espacio. A través de la copa se puede controlar de forma óptima la posmaduración. Asegúrese de que el recipiente no esté completamente lleno. Cuando cierre la tapa, la fruta debería poder moverse libremente. De esta forma evitas puntos de presión y previenes la formación de podredumbre. Los tomates tardan unas dos semanas en ponerse rojos.

    Romertopf

    Las macetas de barro son ideales para el almacenamiento porque su estructura porosa asegura un microclima óptimo con condiciones de humedad. Para matar las esporas de hongos y las bacterias que puedan haberse asentado en el recipiente, debes colocarlo en el horno caliente durante media hora. Luego llene la olla romana completamente con agua para que los poros puedan absorber agua. Retire el agua y seque el material aproximadamente.

    • Coloque la fruta sin apretar una encima de la otra.
    • Coloque la tapa o el platillo boca abajo sobre el frasco.
    • Llenar de agua para que aumente la humedad en el interior
    • Pon el frasco en un lugar cálido.
    • comprobar cada dos o tres días

    ¿Los tomates verdes son venenosos o comestibles?

    Los tomates pertenecen a la familia de las solanáceas, conocidas por sus ingredientes tóxicos. Todas las partes de la planta contienen el alcaloide solanina. Los frutos verdes, que apenas se distinguen del resto de la planta por su color verde, también contienen solanina. La concentración de la solanina tóxica disminuye con el aumento del grado de madurez. Los tomates maduros, por otro lado, contienen mucho licopeno, que tiene un efecto beneficioso para la salud.

    Concentración en tomates maduros Cantidad diaria recomendada
    potasio 237 miligramos 5 %
    vitamina C alrededor de 14 mg 23 %
    vitamina e alrededor de 1 mg 4 %

    contenido de solanina

    La información sobre el contenido de solanina varía según la fuente. Son comunes las concentraciones entre nueve y 32 miligramos de solanina por cada 100 gramos de pulpa verde. Hay gente que come tomates verdes. En los países del sur, la fruta verde forma parte de la dieta, pero en Europa Central el miedo a la intoxicación por solanina quita el apetito.

    Los tomates verdes contienen la solanina tóxica. Sin embargo, consumir pequeñas cantidades es inofensivo.

    Muchas variedades de tomate rojo se cosechan cuando no están maduras, ya que en esta etapa soportan mejor las largas rutas de transporte. Maduran en el momento de su venta, lo que reduce el contenido de solanina a unos dos miligramos por cada 100 gramos de fruta semimadura de color rojo anaranjado. Stiftung Warentest afirma que esta cantidad es demasiado pequeña para causar envenenamiento. En especímenes completamente maduros, el contenido de solanina es inferior a un miligramo.

    mecanismo de protección

    La solanina tiene un sabor amargo y se usa principalmente para protegerse de los depredadores. Esto protege a la planta de sus semillas inmaduras. Solo cuando se completa el desarrollo, los frutos se vuelven de un rojo atractivo y la sustancia de defensa solanina se descompone.

    ¿Puedes comer tomates verdes?

    Los tomates verdes son venenosos.

    Los primeros signos de intoxicación pueden aparecer tras consumir 25 miligramos de solanina. Un adulto experimenta síntomas graves a partir de una cantidad de 200 miligramos. El consumo de cantidades superiores daña el sistema nervioso central y sólo una cantidad de 400 miligramos de solanina se considera una dosis letal. El consumo excesivo puede causar los siguientes síntomas en humanos:

    • Dolor de estómago o inflamación del revestimiento del estómago.
    • náuseas y vómitos
    • un dolor de cabeza
    • Garganta irritada

    Para experimentar el envenenamiento inicial, un ser humano debe ingerir 625 gramos de tomates verdes en su estado crudo. Sin embargo, este caso es muy poco probable, ya que el sabor amargo en tales cantidades actúa como elemento disuasorio. Si come pequeñas cantidades de tomates verdes, no tiene que preocuparse por el envenenamiento. Stiftung Warentest informa en el número 8/2003 que el contenido de solanina en los tomates ligeramente verdes es demasiado bajo.

    Ideas para usar tomates verdes

    Los tomates verdes se consideran comestibles bajo ciertas circunstancias. Ya lo sugiere la película "Tomates verdes", en la que dos mujeres de los estados del sur sirven tomates verdes fritos a los comensales de su café. Según Stiftung Warentest, la concentración de solanina de la pulpa disminuye cuando se procesa más. También puede usar tomates verdes con sensatez y no tiene que desecharlos en el compost.

    Poner los tomates verdes.

    La solanina es resistente a los ácidos, por lo que el remojo no reduce su concentración. Dado que la fruta en escabeche se come como guarnición y no en grandes cantidades, es seguro disfrutarla.

    Corte los tomates en cuartos y coloque las piezas en un tarro de albañil. Agregue ajo, aros de cebolla, bayas de enebro, chile y granos de pimienta al gusto y vierta el vinagre sobre el vaso. El azúcar y la sal refinan el sabor. Cerrado, el frasco se almacena en un lugar oscuro durante las próximas tres semanas.

    Hervir la fruta verde

    Si la cosecha no ha madurado por completo, use especímenes intactos para obtener una sabrosa verdura de invierno. Cortar los tomates en trozos pequeños y espolvorear generosamente con sal. Después de mezclar bien, deje la fruta en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, se ha depositado una gran cantidad de líquido en el fondo del recipiente, que se tamiza. Ponga a hervir agua con sal y agregue los tomates y otras verduras de su elección:

    • zanahorias
    • cebolla
    • pimenton

    Sazone las verduras con perejil, chile y ajo y agregue un poco de aceite de oliva. Las verduras de invierno se cocinan a fuego lento. Revuelva suavemente el guiso para evitar aplastar los tomates. Luego agregue vinagre de sidra de manzana y deje remojar las verduras de invierno. Puedes verterlo en tarros de albañil y cocinarlos al baño maría o al horno.

    Youtube

    fermentación de ácido láctico

    Esta forma de conservación es extremadamente popular en Turquía. Según Stiftung Warentest, el contenido de solanina de los tomates se ha reducido en un 35 por ciento como resultado de la fermentación del ácido láctico. Una pequeña porción de ella está en el lago. Presumiblemente, esta reducción se debe a la actividad microbiana. De esta forma, los tomates verdes con el valor máximo de 32 miligramos por 100 gramos de pulpa dado en la literatura pueden llevarse a una concentración de solanina tolerable.

    método

    Llene cuatro quintos de una jarra de 1 litro con tomates y vierta agua hirviendo con sal sobre ellos. 15 gramos de sal marina por litro de agua es suficiente. Coloque una ramita de estragón fresco y tres cucharadas de suero en el vaso y cubra con una hoja de parra fresca.

    • Nivel 1: almacenar durante una semana a temperaturas entre 20 y 25 grados
    • Etapa 2: Ponga el frasco en una habitación oscura a 15 grados durante las próximas dos semanas
    • etapa 3: almacene el recipiente de fermentación entre cero y diez grados durante las últimas dos o tres semanas

    Tomates verdes - recetas

    Los tomates verdes, por ejemplo, se pueden encurtir, pero aún son ligeramente venenosos.

    En Internet encontrarás numerosos platos en los que supuestamente se utilizan tomates verdes. Sin embargo, los tomates verdes no son adecuados para todas las recetas. El tomate verde se usa en muchos platos sureños. Sin embargo, este tomatillo no es un tomate verde, sino que pertenece a la familia de las cerezas de vejiga. En algunas recetas, la fruta se ha traducido literalmente como "tomate verde", causando confusión. La diferencia de sabor se vuelve evidente rápidamente cuando prueba recetas como esta con el tomatillo en lugar de un tomate verde.

    Tomates verdes en chutney

    La solanina es estable al calor y no se puede destruir con la cocción. Para reducir la toxicidad del chutney, mezcle tomates verdes con semimaduros. Los ingredientes adicionales reducen aún más la concentración de solanina en el producto final. Los chutneys se pueden estirar con frutas caídas como manzanas o ciruelas. Puede agregar pasas y chiles si lo desea.

    Receta básica:

    1. Dados de jengibre, ajo y cebolla
    2. saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva
    3. Cortar los tomates y las manzanas en cubos pequeños.
    4. poner en la sartén y saltear ligeramente
    5. Sazonar al gusto con cilantro, clavo y cúrcuma
    6. Verter el vinagre de sidra de manzana y llevar a ebullición.
    7. Cocine a fuego lento durante dos horas hasta que se forme una consistencia espesa.

    consejos

    Escuche su instinto y use todos sus sentidos. Si el sabor de los tomates verdes te parece demasiado amargo, no lo toques.

    mermelada verde

    En mermeladas, la adición de azúcar de conservación asegura la dilución. El contenido de solanina se puede reducir en un 35 por ciento. De esta forma también puedes utilizar tomates completamente verdes. Si consume la mermelada con moderación, no hay riesgo de intoxicación. La preparación sigue las instrucciones del azúcar conservante.

    Ingredientes:

    • 500 gramos de tomates verdes
    • 500 gramos de azúcar de conserva en proporción 1:1
    • un chorrito de ron moreno
    • canela molida
    • granos de vainilla molidos
    • sabor a naranja

    La diferencia entre tomates verdes y verdes.

    Las plantas de variedades verdes maduras apenas se diferencian externamente de las plantas con frutos rojos. Si planta diferentes variedades en su invernadero, identificar tomates verdes maduros e inmaduros no es fácil. Preste atención a los matices finos, porque los tomates verdes maduros son de un verde un poco más claro que las frutas verdes. Si presiona suavemente la fruta, la pulpa cederá ligeramente.

    ¿Las variedades verdes contienen solanina?

    Hay variedades de tomate que conservan su color verde incluso cuando están maduros

    Ahora hay toda una gama de variedades disponibles que conservan su color verde incluso cuando están maduras. Pero estas variedades también registran cantidades insignificantemente pequeñas de solanina cuando los tomates están completamente maduros. Si quiere estar seguro y no quiere hacer chutneys o sopas verdes con frutas verdes, puede cambiar a estas variedades verdes y maduras:

    • 'Cebra verde'
    • 'Verde de Dorothy'
    • 'siempre verde'
    • 'Uva verde'
    • 'Ensalada Verde Lima'

    consejos

    Los tomates maduros, ya sean rojos o verdes, no deben almacenarse en el refrigerador, porque el frío afecta negativamente el aroma.

    Sopa de tomate verde maduro con espuma

    Lave las frutas verdes maduras y póngalas en una licuadora. Se mezclan con hojas de albahaca fresca y un poco de sal para formar una pasta. Llene la masa en un colador fino, que se coloca en un recipiente durante la noche.El jugo gotea lentamente y se acumula en el recipiente sin pulpa. También puedes exprimir el puré a través de un paño para obtener un agua de tomate clara.

    Picar el ajo en trozos grandes y saltearlo en un poco de aceite de oliva. Añadir unos 500 gramos de tomates verdes en rodajas y refinar la sartén con un poco de vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos para que los tomates suelten su líquido. Después de enfriar, la papilla se presiona a través de un tamiz fino para crear un caldo cremoso. Añadir el agua de tomate.

    Para la espuma de leche, hervir brevemente el ajo picado en la leche. Agregue hojas de albahaca picadas y deje reposar la leche durante 20 minutos. Luego tamizar los componentes gruesos y espumar la leche. Se da sobre la sopa de tomate antes de su consumo.

    preguntas frecuentes

    ¿Cómo se vuelven rojos los tomates verdes?

    Para el proceso de maduración, las bayas necesitan principalmente calor. Por lo tanto, los tomates maduran de manera óptima al sol. Sin embargo, el aire no debe estar demasiado seco, de lo contrario la pulpa se secará demasiado rápido. Las temperaturas entre 18 y 20 grados centígrados y una humedad de al menos el 80 por ciento son ideales para el período de maduración posterior.

    Coloque la fruta verde sobre un papel de aluminio rojo, porque la luz reflejada acelera la maduración. Manzanas, plátanos o albaricoques también consiguen que los procesos sean más rápidos gracias a sus gases de maduración.

    ¿Son venenosas las semillas de tomate verde?

    En muchos platos, el interior del tomate se quita antes de la preparación. Los motivos para hacer esto varían. Algunas personas temen el riesgo de envenenamiento, mientras que otros cocineros quieren evitar el deterioro del gusto. El hecho es que las semillas de tomate en las cantidades de consumo habitual no suponen ningún riesgo para la salud. La Universidad de Reading descubrió que las semillas, incluida su cubierta similar a un gel, contienen 11 veces más glutamato que la pulpa. Como resultado, la vida interior resulta ser un potenciador del sabor natural.

    ¿Qué es el licopeno?

    Este tinte es un producto natural que se produce para proteger contra los rayos del sol. El sol excesivo hace que los tomates se pongan rojos más rápido. Sin embargo, la luz del sol no se requiere necesariamente para la producción del tinte. Los tomates verdes también se vuelven rojos en la oscuridad si las temperaturas son adecuadas.

    El licopeno es de particular importancia para la salud humana. Fortalece el sistema inmunológico y protege contra varios tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Las personas con altos niveles de licopeno en la sangre tienen una piel más joven y son menos propensas a las arrugas.

    ¿Pueden germinar las semillas del tomate?

    Los tomates maduros con semillas que germinan en la pulpa se descubrieron ya en 2005. Los científicos explican este fenómeno por los incipientes procesos de fermentación y degradación que se inician cuando se caen los tomates. Esto le da a las semillas la información de que el crecimiento de la fruta está completo. Germinan cuando los frutos están demasiado maduros y las condiciones climáticas son las adecuadas. Esta germinación prematura es una de las excepciones y también podría estar influenciada genéticamente.

    ¿Son comestibles los brotes en los tomates?

    Las partes verdes de la planta de los tomates contienen varios glicoalcaloides de solanum, que se resumen como el ingrediente activo solanina. Protegen a la planta de los depredadores y tienen un efecto tóxico. Sin embargo, el consumo de partes verdes de plantas o plántulas de tomate no es inherentemente peligroso. La cantidad afecta el efecto del veneno. En pequeñas cantidades, una persona adulta no tiene de qué preocuparse.

    ¿Las manchas verdes en los tomates maduros son venenosas?

    La solanina también se encuentra en el tallo del tomate o en las partes verdes de la fruta madura. Cuanto más avanza el proceso de maduración, menor es la concentración de solanina. Muchas personas cortan el tallo por preocupación por su propia salud. Sin embargo, en cantidades tan pequeñas, el consumo de partes de plantas verdes es completamente inofensivo y no tiene que preocuparse por el envenenamiento.

Categoría:

Huerta