¿Se pueden comer patatas crudas? Esta pregunta no está solo en la sala con los seguidores de los alimentos crudos. Los padres preocupados y los dueños de mascotas también están preocupados por el problema culinario. Esta guía explica el problema de las papas crudas en detalle y de manera comprensible. Lea aquí bajo qué circunstancias el consumo de papas no es saludable para humanos y animales.

Las papas no se deben comer crudas

Tabla de contenido

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  1. lo esencial en breve
  2. ¿Comer papas crudas?
  3. ¿Qué consecuencias?
  4. Papas crudas quien?
  5. Consejos de preparación saludable
  6. preguntas frecuentes

    7. lo esencial en breve

    • Las papas crudas son indigestas y venenosas en grandes cantidades.
    • Los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas mayores sensibles no deben comer papas crudas.
    • El consumo de papas crudas puede tener consecuencias como náuseas, vómitos, diarrea y fiebre hasta problemas de conciencia.

    ¿Se pueden comer patatas crudas?

    Cruda, la patata es cualquier cosa menos un gran tubérculo. Un bocado en la pulpa cruda trata el paladar con un sabor harinoso. Una alta proporción de almidón no solo estropea el placer culinario, sino que también dificulta la digestión de las patatas crudas. El almidón es un compuesto orgánico y, como reserva natural, es fundamental para el crecimiento de la patata.

    El segundo aguafiestas para el consumo despreocupado de patatas crudas se nota a través de un sabor amargo. Cualquiera que ignore la señal de advertencia y coma más tubérculos crudos tiene que pagar el precio con problemas de salud. Un contenido significativo de glicoalcaloides tóxicos, principalmente solanina, es responsable de las papilas gustativas amargas. Especialmente en las papas sin pelar y sin cocer hay una alta concentración de ingredientes tóxicos.

    Hervir papas crudas en agua hirviendo convierte los almidones no digeribles en carbohidratos digeribles y reduce los niveles de solanina a un mínimo tolerable.

    ¿Cuáles son las consecuencias de comer patatas crudas?

    Comer papas crudas puede causar dolor de estómago, náuseas y más

    La dosis produce el veneno en las papas crudas. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) se dedicó al tema en detalle en 2022, luego de un caso de enfermedad a nivel nacional ocurrido en 2015 en una familia con varias generaciones. Hasta entonces, se consideraba inocuo un valor de 200 mg de solanina por kg de patatas crudas. Los expertos redujeron este valor a 100 mg de contenido de glicoalcaloides por kg de peso fresco. Dependiendo del tiempo de almacenamiento, este valor para patatas crudas sin pelar ya se alcanza en menos de un kilogramo, por lo que se pueden esperar riesgos para la salud. Para un niño pequeño o una mujer embarazada, estas consecuencias ya pueden ocurrir después de comer una sola patata cruda y sin pelar:

    • Dolor de garganta como estímulo de ardor y rascado
    • dolor de estómago
    • náusea
    • Vómito
    • Diarrea
    • fiebre
    • alteraciones de la conciencia
    • problemas cardíacos y circulatorios

    En su declaración del 23 de abril de 2022-2023, los expertos de la BfR llaman expresamente la atención sobre el hecho de que este daño a la salud se puede prevenir con precauciones simples y sin complicaciones. Las papas siempre deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Los tubérculos verdes, secos y en germinación se clasifican y eliminan. Pelar y cocinar es la forma más sana de preparación. Si los consumidores todavía quieren comer papas con piel, se debe dar preferencia a las papas jóvenes y sin daños. Los niños pequeños generalmente no deben comer papas sin pelar, sin importar si las papas están crudas o cocidas.

    digresión

    Medias papas crudas, ¿poco saludables o no?

    Si no prestas atención una vez, las papas cocidas están medio crudas en la mesa. Los numerosos alegatos contra el consumo crudo plantean la pregunta: ¿comer patatas medio crudas o tirarlas? En este punto, se puede dar el visto bueno sobre la base de décadas de experiencia de amas de casa bien informadas. Si las papas están medio cocinadas, los ingredientes cuestionables ya se han reducido a un nivel inofensivo. En este estado, las papas no son malas para la salud ni están asociadas con ninguna consecuencia para la salud.

    ¿Quién puede comer patatas crudas y quién no?

    Los niños pequeños nunca deben comer papas crudas

    Llenas de almidón harinoso y alcaloides amargos, las papas crudas no son una delicia para el paladar. Sin embargo, el consumo crudo solo tiene consecuencias desagradables para la salud por encima de un valor umbral. Los expertos ven los síntomas inespecíficos como problemáticos, lo que sugiere una gran cantidad de casos no informados e indican un valor límite significativamente más bajo. Estos temores reducen el círculo de personas que pueden comer papas crudas. La siguiente tabla resume quién puede comer papas crudas y quién debe evitarlas por precaución:

    permitido (en pequeñas cantidades) tabú (básicamente)
    adulto sano niño pequeño
    Escolar a partir de 12 años mujeres embarazadas
    perros
    gatos
    Conejos
    hámster enano
    conejillo de indias
    periquitos y compañía

    Si un niño pequeño curioso en una expedición por la cocina alguna vez pone sus manos en un trozo de papa cruda y se lo lleva a la boca, no hay necesidad de preocuparse. Como comida, las papas crudas no deben estar en la mesa de los niños pequeños y preescolares. A los perros, gatos y roedores se les suele advertir instintivamente contra el consumo de alimentos contaminados con solanina. Este mecanismo natural de alerta a veces se pierde en las mascotas, por lo que es recomendable no ofrecer patatas crudas y sin pelar y mantenerlas fuera del alcance de sus mascotas.

    consejos

    Las papas verdes no están sobre la mesa en el hogar familiar. El botánico verde en sí no es peligroso, pero actúa como una señal de alarma de los altos niveles de solanina tóxica. La piel de la patata verde, en particular, contiene hasta 1070 mg de solanina por kg, lo que es especialmente preocupante para los niños y los ancianos.

    Prepare papas de una manera ejemplar: consejos y trucos

    Las papas deben limpiarse a fondo o pelarse antes de cocinarlas.

    Las patatas son una delicia, siempre que no se coman los tubérculos crudos. Los siguientes consejos y trucos le gustaría inspirarle a preparar platos de patata saludables para jóvenes y mayores de una manera ejemplar:

    • Lo ideal es pelar y lavar las patatas.
    • Deseche los tubérculos con manchas verdes, brotes múltiples y apariencia arrugada.
    • Prepare papas asadas o papas al horno con papas tiernas frescas y sin daños

    Para cocinar, las patatas o los trozos de patata deben tener aproximadamente el mismo tamaño. Esta circunstancia asegura que todos los tubérculos se cocinen al mismo tiempo. Las papas cocinadas a la perfección se pueden perforar fácilmente con un tenedor. Retirar el agua de patata y dejar escapar el vapor con la tapa abierta. No utilice el agua de cocción para preparar otros platos porque se han acumulado residuos de solanina en ella.

    preguntas frecuentes

    ¿Se pueden comer patatas crudas?

    Un adulto saludable puede comer papas crudas en pequeñas cantidades. Cualquiera que pueda confiar en una constitución vital y una resistencia robusta puede tolerar una pequeña dosis de solanina tóxica sin consecuencias graves. Las patatas crudas no tienen cabida en el plato de los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas mayores sensibles. Esta recomendación se basa en el conocimiento actual y como medida de precaución.

    ¿Cuántas papas crudas puedes comer?

    Durante mucho tiempo, un valor de 200 mg de glicoalcaloides por kg de peso fresco se consideró seguro para el consumo de patatas crudas. Este valor corresponde a una cantidad de 3 a 5 kg de papas, dependiendo de la calidad, variedad y tiempo de almacenamiento. Luego, una familia se enfermó en 2015 después de que prepararan papas crudas sin pelar y las comieran de diferentes maneras. Los estudios revelaron que los afectados consumían papas con un contenido de toxina de 236 mg de solanina por kg. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos luego revisó el valor a 100 mg por kg de peso fresco. Esto corresponde a alrededor de 1,5 a 2,5 kg de patatas crudas que un adulto sano puede comer antes de que aparezcan los primeros síntomas de intoxicación.

    ¿Pueden los perros comer papas crudas?

    No, nunca alimente a su perro con papas crudas. Las papas crudas no solo son indigestas para tu amigo de cuatro patas, sino que también son venenosas. Incluso el consumo de pequeñas cantidades tiene consecuencias fatales, como náuseas, vómitos y calambres severos. Esto no se contradice con el hecho de que de vez en cuando se añade una patata hervida al menú.

    ¿Se destruye la solanina tóxica al cocinar papas?

    La solanina no se descompone durante la cocción normal de las papas. La toxina es soluble en agua solo a temperaturas muy altas. Sin embargo, la mayor parte del glicoalcaloide se lava con el agua hirviendo. Por ello, se recomienda tirar siempre el agua de patata y no utilizarla para la preparación de sopas o salsas.

    ¿El contenido de solanina es el mismo en todas las patatas?

    En cuanto a la concentración, existen grandes diferencias en las patatas. Las patatas y otras solanáceas producen más solanina en condiciones de estrés. Estos incluyen el mal tiempo, ataques de plagas, enfermedades y daños mecánicos en la piel durante la cosecha. Concentraciones significativamente más altas de solanina ocurren bajo la influencia de la luz en el sitio de almacenamiento, en áreas verdes y en brotes que en el centro del nódulo. La variedad seleccionada también influye en el contenido de solanina. Una patata histórica cruda y sin pelar puede contener hasta 100 mg por kg de peso fresco. Las variedades modernas suelen contener de 7 a 10 mg por kg.

    De vez en cuando me gusta comer papas crudas y quiero mantener bajo el contenido de solanina. ¿Debería ser una patata grande o varios tubérculos pequeños?

    Le preguntamos a la Sociedad Alemana de Nutrición en Bonn si el tamaño del tubérculo tenía un impacto en la concentración de solanina que contenía. De hecho, al elegir una patata grande, puedes reducir la cantidad de alcaloides que ingieres al comerlas crudas. La relación entre la superficie de la piel y el volumen es más favorable en las papas grandes que en las muestras pequeñas porque la mayor parte de la solanina se encuentra dentro y debajo de la piel.

    consejos

    No solo las papas crudas y sin pelar están contaminadas con solanina tóxica. Otras solanáceas usan glicoalcaloides para protegerse de depredadores, plagas y enfermedades. Estos incluyen berenjenas, que tampoco son adecuadas para el plato de alimentos crudos. Además, no debes comer tomates verdes, sino dejarlos madurar antes de comerlos.

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