En verano y otoño, las setas de bosque y pradera se encuentran a menudo en cantidades tales que no se pueden comer frescas. El secado y almacenamiento también es una opción para los champiñones comprados debido a su vida útil limitada.

Preparación adecuada para el secado.

En principio, las setas y otros hongos solo deben secarse si aún no muestran signos externos de podredumbre o mal olor. Como la mayoría de los otros hongos, los champiñones no deben lavarse antes de comerlos o secarlos, sino que solo deben limpiarse con un cuchillo afilado o un paño limpio. Después de todo, el tiempo de secado de los champiñones depende no solo del método de secado, sino también del grosor de las rodajas en las que se cortaron los champiñones después de la cosecha.

Secar los champiñones al horno o al aire

En el pasado, las setas a menudo se secaban al aire en las páginas de los periódicos viejos, pero hoy en día, por razones de higiene, a menudo se usa papel para hornear para colocarlas. Cuando hace sol, los champiñones también se pueden secar en una bandeja para hornear colocada al sol sin usar energía. En general, numerosos métodos son adecuados para secar suavemente los champiñones:

  • tumbado al sol
  • enhebrar y secar en una habitación cálida
  • secado en el horno
  • el uso de un deshidratador especial

Secado de champiñones en el horno.

Al secar champiñones en el horno, asegúrese de que el horno nunca se caliente a más de 50 grados centígrados. De lo contrario, las rebanadas de champiñones se cocinarían parcialmente y, como resultado, no se conservarían bien. Por lo general, es suficiente precalentar el horno a 50 grados centígrados y colocar las rodajas de champiñones en una bandeja para hornear de una sola capa en el horno que se enfría lentamente. Una cuchara de cocina de madera mantiene la puerta del horno completamente abierta para que la humedad que escapa pueda escapar con el aire.

almacenamiento y uso

Idealmente, los champiñones secos se almacenan en frascos ligeros y herméticos con tapa giratoria. Se pueden almacenar hasta por dos o tres años y usarse secos o remojados en agua para platos de champiñones. De la misma manera que la harina de boletus, los champiñones secos también se pueden moler finamente y usarse como condimento para sopas y salsas.

consejos y trucos

Como alternativa al secado, los champiñones también se pueden congelar. Sin embargo, no deben mojarse ni lavarse con agua previamente. Una buena idea es picar al tamaño listo para cocinar antes de congelar los champiñones.

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