El crecimiento de muchos hongos está ligado a condiciones ambientales como la temperatura y la humedad. Si hay una inundación repentina de hongos en los bosques y campos, los hongos comestibles encontrados no se pueden almacenar por mucho tiempo debido a su corta vida útil.

Reconocer la frescura de las setas

Una vez que haya determinado con certeza que una especie de hongo es comestible, también debe determinar si el espécimen encontrado todavía está lo suficientemente fresco para comer. Los siguientes indicadores le muestran que es mejor que deje un hongo en el bosque:

  • el hongo desprende un olor desagradable
  • las laminillas en la parte inferior del sombrero muestran signos visibles de descomposición
  • el interior del tallo ya esta podrido

Según el tipo de hongo, los champiñones frescos se pueden almacenar durante uno o varios días después de la cosecha antes de que ya no sean fácilmente comestibles. En el refrigerador, también, los signos visuales de descomposición y un olor penetrante son signos de que es mejor desechar los hongos comestibles que comerlos.

Conservar porcini y otras setas mediante secado.

Secar los porcini y otros tipos de champiñones es una buena forma de conservar su delicado sabor y también se puede usar para preparar sabrosos platos de champiñones en los meses de invierno. Para el secado, los champiñones se cortan en rodajas y trozos de no más de uno o dos centímetros de grosor. Luego se pueden secar suavemente en un lugar cálido y seco con poca humedad. Para hacer esto, puede enhebrar los champiñones, pero también puede colocarlos en una bandeja para hornear al sol.

Seque grandes cantidades de champiñones con el calor del horno

Los champiñones también se pueden secar en el horno si la temperatura no supera los 50 grados centígrados. El mango de una cuchara de madera para cocinar entre el interior del horno y la puerta del horno permite que escape la humedad que se escapa. Los champiñones también se pueden secar suavemente en un deshidratador especial para frutas. Sin embargo, como en el horno, los trozos de champiñón deben colocarse en una sola capa y no uno encima del otro.

Preparación para el secado

Un punto importante al secar hongos comestibles es la preparación adecuada. Al igual que con el uso fresco, los champiñones nunca deben lavarse con agua, de lo contrario, a menudo se pierde su sabor típico. En su lugar, utilice un cuchillo afilado para la limpieza, con el que se puede raspar o cortar la suciedad y las áreas antiestéticas.

Almacenamiento y uso después del secado.

Una vez secos, los champiñones se pueden almacenar en frascos de almacenamiento herméticos con tapas de rosca o a presión. Se pueden conservar hasta dos o tres años, dependiendo de cómo se procesen y se almacenen en la oscuridad en el mejor de los casos. Algunos tipos de hongos se pueden remojar en agua como hongos secos y luego saben casi igual que sus contrapartes frescas. Otros añaden el toque final a deliciosos platos de temporada de setas como condimento en salsas.

consejos y trucos

Después del secado, los hongos porcini a menudo se muelen hasta obtener una harina fina, que es ideal para refinar sopas y salsas.

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

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