- Envenenamiento por ácido prúsico en hayas crudas
- Calentar las nueces de haya reduce el contenido de ácido cianhídrico
- consejos y trucos
Los hayucos no contienen tanto ácido cianhídrico como, por ejemplo, las almendras amargas. Sin embargo, se debe tener precaución al comer fruta cruda. Es mejor calentar las semillas de haya tostándolas antes de comerlas o verter agua caliente sobre ellas.
Envenenamiento por ácido prúsico en hayas crudas
El ácido cianhídrico se encuentra en la mayoría de los alimentos de origen vegetal, pero solo en cantidades muy pequeñas, por lo que su consumo no es dañino. Aunque la concentración de ácido cianhídrico en los hayucos crudos es relativamente baja, es significativamente mayor que en las fresas, por ejemplo. Como suele ser el caso, la dosis produce el veneno. La mayoría de los adultos pueden recolectar con seguridad algunas de las semillas y comerlas crudas.
Es diferente con los niños pequeños, cuyo organismo solo puede procesar cantidades muy pequeñas de ácido cianhídrico. Si un niño ha comido varios hayucos crudos, los padres deben vigilar al niño de cerca después. Si aparecen síntomas de intoxicación, el niño debe ser llevado a un médico de inmediato.
Los síntomas de envenenamiento que los niños y adultos pueden experimentar después de comer demasiadas nueces de haya crudas incluyen:
- un dolor de cabeza
- mareo
- Vómito
- zumbido en los oídos
- Aliento con olor a almendras amargas
- Dificultad severa para respirar
Calentar las nueces de haya reduce el contenido de ácido cianhídrico
Si ha recolectado grandes cantidades de hayucos para disfrutarlos como refrigerio, debe calentar las semillas de antemano. La mayor parte del ácido cianhídrico se descompone por el calor. Las cantidades que quedan en la fruta son seguras para el consumo humano.
Lo mejor es tostar las semillas en una sartén sin grasa. Alternativamente, puede verter agua caliente sobre ellos. Dado que el cianuro de hidrógeno se evapora a temperaturas de alrededor de 25 grados, este método es muy adecuado para reducir el contenido de toxinas de las nueces de haya a un nivel saludable.
Si tritura las nueces de haya o las muele hasta convertirlas en harina para hornear pasteles, el calor del horneado es suficiente para reducir el ácido cianhídrico. Sin embargo, debe evitar picar la masa antes de hornear.
consejos y trucos
Tostar o calentar los hayucos no solo reduce el contenido de ácido cianhídrico a un nivel digerible. El fagin tóxico y el ácido oxálico igualmente dañino también se descomponen. Además, las frutas solo adquieren el aroma adecuado cuando se tuestan.