A diferencia de la fruta local, los plátanos solo maduran después de haber sido cosechados. Debido a esto, se pueden transportar al consumidor final con la más alta calidad. Su color revela mucho sobre el estado actual de madurez.

¿Qué sucede durante la maduración?

Cuando el plátano aún está verde, la relación almidón-azúcar es de 20:1. Durante el proceso de maduración, esto se invierte gradualmente.

La etapa de maduración de los plátanos se puede ver por el color amarillo. Tan pronto como el plátano amarillo te invita a comerlo, su equilibrio de almidón y azúcar se ha invertido.

Los consumidores ahora pueden saberlo por el sabor. La dulce fruta del plátano convence con 20 partes de azúcar y una parte de almidón.

Apoyar la maduración

Para que los plátanos puedan madurar y convertirse en dulces tentaciones después de la cosecha, bajo ninguna circunstancia deben almacenarse en el refrigerador. Una temperatura ambiente constante de 15 a 20 grados centígrados es mucho mejor. También puede ser oscuro.

Esta propiedad de los bananos se aprovecha durante el transporte desde sus países de origen. La temperatura en los buques de carga bajará a 13,2 grados centígrados. De esta manera, se retrasa el proceso de maduración. A su llegada a los países de destino, hacen escala en una cámara de maduración, donde el maestro madurador supervisa el proceso hasta su entrega al vendedor.

Lo que el color revela sobre la etapa de madurez:

  • Etapa de color 1: "Verde oscuro" Se cosecha el banano.
  • Color etapa 2: "Verde claro" El proceso de maduración ya ha comenzado.
  • Nivel de color 3: "Verde, un poco de amarillo" Entrega a minoristas con temperaturas exteriores altas.
  • Nivel de color 4: "Amarillo, verde pequeño" Entrega a minoristas nacionales en Alemania.
  • Grado de color 5: "Amarillo, puntas verdes" Etapa de maduración perfecta para la venta a usuarios finales.
  • Nivel de color 6: "Amarillo" Mejor momento para disfrutar.
  • Nivel de color 7: "Amarillo con manchas de azúcar moreno" Recomendado para comer plátanos inmediatamente.

consejos y trucos

Los jardineros aficionados pueden ayudar un poco a los plátanos cosechados por ellos mismos a medida que maduran. Si las manzanas se almacenan junto con los plátanos aún verdes, madurarán más rápido.

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