Al igual que el ajo silvestre, la aspérula es un heraldo de la primavera cuando te invita a recogerla en el bosque a partir de marzo y abril. Bien conservada, también se puede utilizar como hierba medicinal y aromática en la cocina durante todo el año.

Reconocer la aspérula y dosificarla correctamente

La forma más fácil de detectar la aspérula en la naturaleza es durante el período de floración en abril y mayo, cuando las flores blancas de filigrana en las puntas de los brotes superiores de la aspérula florecen. En realidad, es casi demasiado tarde para una cosecha, porque normalmente la planta para bebidas como el ponche de mayo se corta antes de que florezca. En principio, todavía es posible una cosecha más tardía, pero entonces la dosificación en la cocina debe ser mucho más económica para evitar los efectos tóxicos de la cumarina, que se contiene mucho más fuerte desde la etapa de floración. Existen las siguientes opciones para almacenar la aspérula para uso durante todo el año:

  • la congelación
  • el secado
  • la preparación del jarabe de aspérula

Aspérula seca o congelada

Cuando la aspérula se seca o se congela, la cumarina que contiene se descompone, lo que asegura que el aroma de los alimentos y bebidas se desarrolle aún mejor. Un período de alrededor de una hora suele ser suficiente para la congelación. También puede dejar que las hojas se marchiten durante unas horas o toda la noche antes de remojarlas en líquido cuando las use frescas. Si desea conservar la aspérula durante más tiempo, puede poner paquetes enteros o hojas individuales en porciones en el congelador. Al secar, debe asegurar una buena ventilación y sacudir los paquetes varias veces para que todas las áreas se sequen por igual y ninguna hoja se pegue.

La preparación del jarabe de aspérula

Se puede preparar un delicioso refresco con sabor a aspérula durante todo el año a partir del jarabe de aspérula. Para hacer esto, deje que los paquetes de aspérula lavados y sacudidos se marchiten durante la noche antes de dejarlos reposar en una solución de azúcar hervida con jugo de limón durante unas horas. Luego exprime bien las hojas y vuelve a hervir la solución de azúcar antes de embotellarla.

consejos y trucos

Incluso si no desea usar aspérula en la cocina, es una cubierta de suelo de fácil cuidado en lugares sombreados del jardín y, colgando en racimos, proporciona un olor agradable en la casa.

WK

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Hierbas