- La diferencia entre hojas de laurel frescas y secas.
- Cortar correctamente el laurel
- Seque adecuadamente las hojas de laurel como especia de cocina.
- consejos y trucos
Como muchas otras plantas aromáticas y medicinales, el laurel se conserva muy bien mediante secado. Secar las hojas tiene otras ventajas además de una vida útil más larga.
La diferencia entre hojas de laurel frescas y secas.
En algunos casos, los cocineros aficionados y los jardineros insisten en decir que las hojas de laurel frescas son venenosas. Sin embargo, esto no es correcto, a menos que sea una cuestión de confusión con el laurel cereza, que en realidad es venenoso cuando se come. Sin embargo, definitivamente es cierto que las hojas de laurel frescas son mucho más sabrosas que las secas. Dado que muchas sustancias amargas se evaporan de las hojas cuando se secan, los platos con hojas de laurel frescas suelen tener un sabor más picante y un poco más amargo. Incluso si las hojas de laurel no son tóxicas, por lo general no se comen. Dado que las hojas tienen una consistencia muy dura incluso después de la cocción, a menudo se sacan de sopas y guisos antes de servir.
Cortar correctamente el laurel
Al cosechar laurel como planta medicinal y aromática, debes prestar atención a algunas cosas, por ejemplo:
- el tiempo justo
- el tipo de corte
- secado rápido y adecuado
En general, no debe cortar esquejes de laurel enraizados en el año posterior a la propagación si no desea perturbar seriamente la salud de las plantas. En principio, las hojas se pueden arrancar durante todo el año para usarlas frescas en la cocina, pero se recomienda cosechar las ramitas en primavera u otoño para secar grandes cantidades. Incluso con setos de laurel más grandes, nunca debe hacer el topiario con un cortasetos eléctrico (24,99 €), ya que, de lo contrario, las hojas cortadas por la mitad pueden provocar una decoloración marrón fea en el seto.
Seque adecuadamente las hojas de laurel como especia de cocina.
Si se almacenan adecuadamente, las hojas de laurel secas conservan la intensidad de su sabor durante uno o dos años. Para ello, recoge los brotes jóvenes de los arbustos de laurel y cuélgalos boca abajo en pequeños manojos en un lugar bien ventilado. Sacudir o mover regularmente el ramo de laureles asegura que se sequen uniformemente sin hojas pegajosas ni crecimiento de moho.
consejos y trucos
Las hojas de laurel frescas y secas siempre se deben romper ligeramente al cocinar, porque de esta manera pueden liberar mejor su aroma a los diversos alimentos.
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