A diferencia de otras hierbas de cocina conocidas, el apio de monte crece extremadamente rápido. En el transcurso de una temporada de jardín, el apio de monte a menudo se puede cosechar de 4 a 5 veces desde una buena ubicación. Uno se siente abrumado rápidamente por las grandes cantidades. Un motivo para secar el apio…
Pros y contras del secado.
Al secar el apio de monte, tiene una larga vida útil y se puede usar en la cocina según sea necesario. Además, el resultado es un mayor ahorro de espacio que la variante fresca o congelada, ya que se elimina el agua.
Pero el secado también tiene desventajas. El apio:
- pierde aroma (aceites esenciales) - resultado: cambio en el sabor
- pierde color y brillo
- se oxida y, por lo tanto, debe almacenarse en recipientes herméticos
¿Cómo se seca el apio de monte?
Si plantó la hierba maggi en la primavera, espere hasta la cosecha en mayo. Entonces los brotes deberían ser lo suficientemente grandes para el primer corte. Corta los tallos individuales con unas tijeras. El apio de monte se puede cortar sin preocupaciones justo por encima del suelo.
Luego, los tallos se pueden atar en pequeños ramos y colgar en un lugar oscuro. Una segunda variante es secar los tallos con las hojas en el deshidratador o, por ejemplo, extenderlos sobre papel periódico y secarlos a la sombra. La temperatura en el deshidratador no debe exceder los 45 °C.
Después del secado, que lleva de 1 a 2 días en el deshidratador y alrededor de una semana al aire libre, el apio seco se puede llenar en latas, frascos o bolsas. El lugar de almacenamiento debe estar bien cerrado. Además de las hojas y los tallos, también se pueden secar las semillas y las raíces. A diferencia de las hojas y los tallos, tienen un sabor más fuerte.
¿Y qué haces con eso?
Después del secado, la hierba maggi puede tener un largo período de gracia. Se puede mantener en esta forma durante varios años. Si desea utilizarlo, tritúrelo entre sus manos o con un mortero y agréguelo a la comida respectiva. Entre otras cosas, es adecuado para:
- té, p. B. para la acidez estomacal
- Platos de carne como el cordero
- Pescado como la trucha
- sopas
- guisos
consejos y trucos
Nunca debes secar hierbas como el apio de monte bajo el sol abrasador, ya que esto dorará las hojas y perderá una gran cantidad de sabor.
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