La pimpinela, nombre coloquial de la pimpita pequeña (Sanguisorba minor), es una de las hierbas tradicionales de la Salsa Verde de Frankfurt. La planta herbácea pertenece a la familia de las rosáceas y prospera en casi todas las zonas climáticas de Europa y Asia. Hoy en día la hierba casi ha caído en el olvido, tanto en la cocina como como hierba medicinal.
usar en la cocina
Las hojas tiernas y los brotes de la pimpinela pequeña se utilizan principalmente en la cocina. Las partes más viejas de la planta tienen un sabor muy amargo, por lo que debes abstenerte de usarlas. Las hojas tiernas, por otro lado, tienen un sabor ligeramente picante a pepino. Las hojas se suelen utilizar frescas (o picadas si es necesario) para la preparación de mantequilla de hierbas y requesón. Además, la pimpinelle sabe bien como aderezo para pan y mantequilla o en ensaladas crujientes. Además, la pimpinela pertenece tradicionalmente a la famosa salsa verde de Frankfurt y a la sopa de anguila de Hamburgo. Las hojas recién cosechadas solo se agregan a los platos calientes después de la cocción, ya que la hierba pierde su aroma muy rápidamente. Pimpinelle va bien con hierbas como el tomillo, el romero, la borraja, el estragón, el ajo y la cebolla. Las hojas contienen mucha vitamina C.
Vinagre de hierbas con pimpinelle
- Tome algunas hojas de pimpinela y dos ramitas de tomillo y romero.
- Colóquelos en un frasco con tapa de rosca lavado en caliente.
- Añadir dos hojas de laurel y uno o dos dientes de ajo.
- Rematar con un buen vinagre de vino blanco.
- Deja el vinagre en un lugar fresco y oscuro durante unas dos semanas.
- Pasado este tiempo, cuela las hierbas del vinagre.
El vinagre de hierbas con pimpinelle sabe especialmente bien en ensaladas de verduras y hojas frescas.
Uso en medicina popular
Tradicionalmente, tanto las hojas como las raíces de la quema se tratan con inflamación, p. B. en la boca y la garganta utilizada. También se dice que la infusión tiene un efecto calmante sobre los problemas de la piel y las quemaduras solares. El nombre popular "Bloodstopper" indica que la planta alguna vez se usó para tratar lesiones externas.
consejos y trucos
Las hojas de la pimpinela no deben secarse, de lo contrario perderán su aroma característico. En su lugar, puede congelarlos o encurtirlos en vinagre o sal, p. B. como componente de la sal de hierbas.