La pimpinela fue una vez una hierba medicinal y de cocina que estaba muy extendida en los huertos y jardines de hierbas alemanes. Las aromáticas hojas tiernas, que recuerdan ligeramente a los pepinos, todavía se utilizan hoy en día, en particular, para salsas de hierbas, platos de requesón y ensaladas. La pimpinelle todavía se conoce principalmente en el área de Frankfurt, ya que es uno de los ingredientes principales de la conocida salsa verde de Frankfurt. Si es posible, las hojas tiernas deben usarse frescas, de lo contrario pierden mucho su aroma; en principio, la quema se puede secar, pero esto no se recomienda por razones de sabor. Es mejor congelarlos o encurtirlos finamente picados.
Cosechar pimientos correctamente
Solo se utilizan las hojas y los brotes muy jóvenes y tiernos de la pimpinela, ya que las partes más viejas de la planta son muy amargas y, por lo tanto, no comestibles. Al cosechar, corte los brotes lo más cerca posible de la base para estimular a la planta a crecer de nuevo, pero al mismo tiempo tenga cuidado de no cortar "en el corazón", ya que la pimpinela, similar a la lechuga, volverá a crecer. .
congelar pimientos
Las hojas y los brotes recién cosechados no se lavan, sino que simplemente se frotan con un paño de cocina. Luego píquelos lo más finamente posible y congélelos en una bandeja de cubitos de hielo u otro recipiente pequeño para congelar con tapa. La quemadura congelada se mantiene durante aproximadamente un año, pero debe usarse dentro de los tres meses si es posible; de lo contrario, la hierba perderá demasiado de su aroma.
Insertar pimientos
Remojar las hojas tiernas en vinagre, aceite o jugo de limón también ha demostrado su eficacia. Deje la hierba recién cosechada en el líquido elegido durante unas cuatro semanas y luego cuélela. La botella debe mantenerse en un lugar oscuro y fresco. Los líquidos aromatizados de esta manera son ideales para usar en aderezos para ensaladas, por ejemplo, como parte de una vinagreta de hierbas para ensaladas verdes o de pepino. Pimpinelle se puede combinar muy bien con hierbas como la verdolaga, la borraja, el perejil, el berro o el eneldo.
consejos y trucos
La quema nunca debe hervirse ni calentarse de ninguna otra manera, de lo contrario se perderá su aroma fuerte pero muy volátil. En el mejor de los casos, las hojas tiernas se utilizan frescas durante todo el año.
IJA
El diario del jardín frescura ABC
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