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La afirmación que se lee a menudo de que las hojas de ajo silvestre ya no deben usarse después de la floración es solo parcialmente cierta. Incluso las flores de ajo silvestre se pueden comer de varias maneras.
reconocer las flores de ajo silvestre
El ajo silvestre florece alrededor de abril a mayo, pero el tiempo exacto de floración depende de factores como el clima y el clima regional. Las flores blancas radiantes aseguran que se puedan ver grandes existencias de ajo silvestre desde lejos en lugares del bosque. Las flores crecen a unos 30 centímetros del suelo sobre sus propios tallos y pueden adoptar una forma esférica debido a la composición de hasta veinte flores individuales en unos pedúnculos de unos 2 centímetros de largo. Dado que el ajo silvestre en el bosque a menudo se mezcla con otras plantas, siempre se debe realizar una prueba de olor para evitar confusiones con plantas vecinas venenosas, a pesar de la identificación basada en las flores. Para ello, frota una hoja entre los dedos hasta que el intenso olor a ajo se haga perceptible como evidencia de la presencia de ajo silvestre.
Procesar los cogollos
Además de las hojas, las flores del ajo silvestre también son comestibles en varias etapas de desarrollo. La temporada de cosecha de los brotes jóvenes de ajo silvestre es muy corta, ya que las flores se desarrollan relativamente rápido después de que han crecido los tallos de las flores. Si descubre los cogollos en el momento adecuado y aún cerrados, puede cosecharlos y encurtirlos como alcaparras. Para ello necesitas los siguientes ingredientes:
- Brotes de ajo silvestre
- vinagre de hierbas
- un poco de sal
Los cogollos se hierven primero con la sal y el vinagre de hierbas antes de volver a hervir el vinagre después de colar los cogollos. Esta ebullición del vinagre de hierbas se repite después de unos tres días, antes de que la mezcla madure en los frascos en la oscuridad y en un lugar fresco durante unas dos semanas.
consejos y trucos
Las flores de ajo silvestre que ya han florecido también se pueden usar como condimento en la cocina, pero debido al sabor intenso se recomienda una dosis bastante económica.