Para una sopa de puerros o una cazuela, se necesitan varios palitos a la vez. De lo contrario, el aroma intenso del puerro se usa de manera bastante dosificada al cocinar. No siempre es práctico comprar palitos nuevos, sino sacar los sobrantes del congelador.

Los puerros se cortan en aros antes de congelarlos.

La limpieza a fondo es obligatoria.

Las capas internas del puerro están bien protegidas y por lo tanto libres de contaminación. En las axilas de las hojas, en cambio, a menudo quedan restos de tierra. Sin embargo, este extremo superior de los palitos es comestible y también sabe muy bien. La limpieza a fondo está a la orden del día en lugar de tirarlo.

  • quitar solo las hojas exteriores
  • Cortar los extremos inservibles
  • limpiar el resto a fondo con agua corriente

Cortar los tallos enteros en trozos del tamaño de un bocado

Los pequeños trozos de puerro están listos para comer, del tamaño de un bocado y se congelan más rápido en el congelador. Un puerro fresco también se puede cortar fácilmente con un cuchillo afilado, lo que es imposible de hacer con uno congelado.

  • Cortar palitos en anillos
  • espesor según sea necesario
  • también es posible cortar en trozos muy finos

Trabajando con el blanqueo

Blanquear es un trabajo duro que la mayoría de los cocineros no disfrutan y que también consume mucho tiempo. Por lo tanto, la tentación de saltarse este paso es grande. Por esta razón, a menudo se recomienda congelar los puerros crudos en varios foros de Internet. Pero también hay argumentos convincentes a favor del baño caliente:

  • El color y los ingredientes se conservan en gran medida.
  • los gérmenes dañinos son asesinados
  • Los puerros se mantienen más tiempo en el pecho
  • cualquier pesticida y nitrato son eliminados
  • el sabor se conserva mejor

Decida usted mismo si necesita ahorrar tiempo o prefiere utilizar las ventajas enumeradas anteriormente.

Congelar puerros crudos

Si opta por la versión en bruto, apenas queda nada por hacer. Los trozos de puerro simplemente se llenan en recipientes congeladores adecuados y se congelan inmediatamente después de etiquetarlos con el contenido y la fecha. Para una mejor portabilidad, también puedes esparcir los puerros en una bandeja y precongelarlos de antemano.

Cómo blanquear los puerros

El proceso de escaldado consta de dos pasos importantes:

  • cocción corta en agua hirviendo
  • enfriamiento inmediato en agua helada

La duración del escaldado depende del tamaño de las piezas, pero no es necesario más de 3 minutos. El puerro nunca debe permanecer en el agua helada más tiempo del que tarda en enfriarse. Luego se puede secar en un colador o extender sobre papel de cocina.

  • puerros secos precongelados
  • O simplemente ponlo en el congelador.
  • etiquetar y congelar inmediatamente

consejos

Los chefs profesionales recomiendan agregar un poco de ácido ascórbico al agua al blanquear. Conserva el color y mejora el sabor. Está disponible en farmacias por unos pocos euros.

durabilidad

Los puerros congelados que se llenan en recipientes congeladores bien cerrados inmediatamente después de enfriarse y se congelan inmediatamente se pueden conservar en el congelador durante al menos seis meses.

Descongelación suave

Los trozos de puerro precongelados se pueden quitar muy fácilmente y, por lo tanto, se pueden usar para cocinar mientras aún están congelados. Tenga en cuenta que las piezas blanqueadas requieren tiempos de cocción significativamente más cortos.

Es posible descongelar suavemente los puerros durante la noche en el refrigerador.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Preparación: Retire las capas exteriores; Cortar los extremos inservibles
  • Limpieza: Limpie a fondo las axilas de las hojas con agua corriente; deje secar
  • Corte: cortado en anillos; tamaño según necesidad; Corte fino posible
  • Congelar crudo: ahorra tiempo; llenar en contenedores y etiquetar;
  • Blanquear: aproximadamente 3 minutos; templar en agua helada; Desagüe
  • Pros: mayor vida útil; El color y el sabor permanecen sin cambios.
  • Consejo: agregue un poco de ácido ascórbico al agua hirviendo
  • Precongelación: paso intermedio útil que evita que se pegue
  • Vida útil: al menos seis meses
  • Descongelación: congelada en alimentos para cocinar o refrigerada durante la noche

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