Ha crecido una hierba para cada plato. Si no está fresco en el alféizar de la ventana o en el jardín, la versión seca tiene que intervenir. Preferiblemente uno que haya sido hecho con amor de su propia cosecha.

Las hierbas se pueden secar al aire, especialmente en verano.

Estas hierbas se secan bien.

Las hierbas sobrantes que crecen en los jardines locales se secan bien: artemisa, ajedrea, manzanilla, lavanda, mejorana, orégano, menta, salvia, tomillo y verbena de limón.

Incluso las sobras no utilizadas de las hierbas compradas se pueden convertir en un pequeño alijo seco. Lo principal es que se secan mientras aún están frescos e impecables.

¡Deberías secar estas hierbas!

En la diversa familia de hierbas picantes, existen algunos representantes que no solo son excelentes para el secado, sino que también ganan en intensidad aromática a través de este proceso. De las hierbas enumeradas anteriormente, son:

  • Mejorana
  • orégano
  • Romero
  • tomillo

Solo seque estas hierbas en casos excepcionales.

Cuando usamos hierbas de jardín en la cocina, queremos oler y saborear su aroma típico. Sin embargo, esto desaparece con algunas hierbas tan pronto como comienza el proceso de secado. Por lo tanto, solo debe usar las siguientes hierbas frescas:

  • albahaca
  • eneldo
  • perejil
  • cebollín
  • bálsamo de limón

Si tiene muchos tallos frescos de este tipo de hierbas que no puede usar de manera oportuna, tenga en cuenta los siguientes puntos al secarlos:

  • Seca las hierbas rápidamente
  • Acortar el proceso de secado con dispositivos electrónicos

Una vez que estas hierbas estén completamente secas, deben picarse listas para usar y almacenarse en un recipiente oscuro y herméticamente cerrado. Pero incluso bajo estas circunstancias, su aroma se disipará más rápidamente que en el caso de las otras hierbas. Por lo tanto, es mejor secar una pequeña cantidad y usarla rápidamente.

Hierbas que simplemente son mejores frescas

El último grupo de hierbas incluye todos los especímenes que solo deben usarse frescos. Algunos de ellos son difíciles de secar, mientras que otros apenas tienen sabor después. Éstas incluyen Borraja, berro, apio de monte, pimpinela y acedera.

consejos

Sin embargo, puede congelar bien algunas de estas hierbas o hacer que duren más encurtiéndolas en vinagre y aceite.

Cosecha y preparación amigables con el aroma.

Muchas hierbas de jardín contienen aceites esenciales que les dan su sabor especial y también tienen un efecto curativo en nosotros, los humanos. Sin embargo, la concentración de aceites esenciales fluctúa a lo largo del día. Antes de cosechar, averigüe qué hora del día es ideal para una hierba en particular.

Además, debes observar la información que se detalla a continuación para que puedas ahorrar la mayor cantidad de aroma posible en la versión seca.

  • no picar antes de secar
  • no lavar mucho
  • Solo sacude la suciedad

Si las hierbas del jardín están muy sucias, por supuesto debe lavarlas. Después, sin embargo, definitivamente deben secarse con papel de cocina absorbente.

consejos

También puede lavar las hierbas en el jardín con una manguera el día anterior y cosecharlas secas al día siguiente.

Métodos adecuados para el secado.

Tenemos tres opciones diferentes para secar las hierbas:

  • secado al aire,
  • Secado al horno
  • Secado en el deshidratador

Otra opción sería secar rápidamente las hierbas en el microondas a temperatura baja. Sin embargo, el microondas no es exactamente aprensivo con el aroma y no debería usarse.

Hierbas de jardín secadas al aire

El secado al aire funciona con el factor tiempo. La humedad se elimina lenta y suavemente de las hierbas, dejando lo que es importante para nosotros: el sabor típico. Los aceites esenciales también se retienen durante el secado al aire y las hierbas secas del jardín pueden seguir utilizándose en beneficio de nuestra salud.

  1. Limpia la hierba de la suciedad. Ponga los tallos en un colador y sacúdalos suavemente. Solo debe usar agua para limpiarlos si están muy sucios.
  2. Seque las hierbas mojadas con papel de cocina absorbente. Si es necesario, déjelos secar un poco más al aire.
  3. Ate sin apretar varias ramas juntas en pequeños paquetes.
  4. Cuelga los paquetes boca abajo. Deje suficiente espacio en el medio para permitir que el aire circule libremente. Un lugar permanentemente cálido, sombreado y protegido del viento es ideal.

El secado al aire de las hierbas aromáticas tarda entre 3 y 5 días, según la variedad. Antes de volver a colgar las hierbas del jardín, asegúrese de que estén realmente secas. Especialmente cuando los días no son muy cálidos, el secado puede tardar un poco más.

consejos

Es esencial evitar la luz solar directa y temperaturas superiores a 35 °C para que los valiosos ingredientes de las hierbas no se destruyan.

Secado de hierbas en el horno.

Se puede establecer una temperatura más alta en el horno que en el caso del secado al aire. Como resultado, las hierbas del jardín pueden, por supuesto, perder su humedad más rápidamente.

Sin embargo, con este tipo de secado ten en cuenta que la calidad del resultado será peor. No solo sufre el aroma típico, la concentración de ingredientes curativos también disminuye. Si este último está en demanda, el horno está fuera de cuestión para el secado.

  • Picar las hierbas de jardín limpias
  • Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Extienda las hierbas sobre papel pergamino
  • establecer el nivel de temperatura más bajo
  • nunca por encima de 50 °C
  • Dejar la puerta del horno entreabierta
  • Gire las hierbas en el medio

El secado al horno no lleva días, pero puede tardar de 2 a 5 horas dependiendo de la variedad. Compruebe de vez en cuando cuánto ha progresado el secado. Las hierbas no deben exponerse al calor más tiempo del absolutamente necesario.

Luego, deje reposar las hierbas por un tiempo para que se enfríen por completo y la humedad restante se evapore.

Secado óptimo en el deshidratador

Un deshidratador se puede encontrar en cada vez más hogares privados. Se ha corrido la voz entre las personas preocupadas por la salud acerca de su forma suave de conservar verduras, frutas y hierbas. Además, ahora hay buenos dispositivos disponibles a bajo precio en las tiendas. Si a menudo desea secar sus propios productos de jardín o productos comprados, definitivamente debería considerar comprarlo.

  • se seca suavemente a bajas temperaturas
  • El proceso de secado se ejecuta automáticamente.
  • se pueden secar varias capas al mismo tiempo
  • también adecuado para hierbas aromáticas

El secado en un deshidratador lleva varias horas, tal vez un poco más que en el horno. Para obtener un buen resultado, definitivamente debe observar la información en las instrucciones de funcionamiento.

Almacenamiento de hierbas secas.

Una vez que las hierbas se han secado, comienza la carrera contra el tiempo. La luz y el calor descomponen cada vez más sustancias aromáticas. Es importante proteger las hierbas de estas dos influencias:

  • almacenar en un vaso oscuro
  • bien cerrado
  • oscuro, seco y fresco

Sin embargo, antes de guardar las hierbas secas en la despensa, deberías echarles un vistazo de cerca:

  • comprobar si están realmente secos
  • comprobar si hay moho en él
  • si es necesario huele

durabilidad

En principio, las hierbas de jardín secas se pueden conservar durante años. Durable aquí simplemente significa que no se estropean y, por lo tanto, siguen siendo comestibles. Sin embargo, el aroma pierde cada vez más intensidad con el tiempo. La rapidez con que una hierba seca pierde sabor también depende de la variedad. Mientras que el perejil, por ejemplo, apenas sabe bien después de algunas semanas, el tomillo seco todavía tiene mucho poder saborizante incluso después de un año.

Por lo tanto, consuma las hierbas secas inmediatamente después del secado. Tan pronto como se agote el stock, puede comenzar a secar nuevamente.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Hierbas adecuadas: artemisa, ajedrea, manzanilla, lavanda, mejorana, orégano, menta, salvia, tomillo y hierbaluisa
  • Condicionalmente adecuado: albahaca, eneldo, perejil, cebollino, toronjil
  • No apto: borraja, berro, apio de monte, pimpinela, acedera
  • Preparación: simplemente sacuda las impurezas; Lavar en casos excepcionales, secar con papel de cocina
  • Secado al aire: cuelgue paquetes pequeños y sueltos boca abajo durante aproximadamente 5 días
  • Ubicación: Cálido, sombreado y resguardado del viento; sin luz solar directa
  • Horno: nivel más bajo, 2-5 horas; hueco de la puerta abierta
  • Deshidratador: secado suave; varias horas; Observar la información del fabricante
  • Almacenamiento: En un recipiente oscuro con llave; frío y seco
  • Vida útil: Según la variedad; El sabor desaparece, así que úsalo lo antes posible.

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Hierbas