pepinos, agua y sal. Eso es todo lo que se necesita para sacar mucho sabor a los pepinillos. La fermentación comienza poco después del decapado y se desarrolla una acidez típica muy singular. Si lo desea, puede agregar algunos sabores adicionales.

Los pepinillos no son tan largos como los pepinos

Los pepinos en vinagre tienden a convertirse en pepinos en vinagre

Entre los numerosos tipos de pepinos hay algunos que se denominan pepinos encurtidos o pepinos encurtidos. Estos se plantan específicamente para encurtir, rara vez se comen crudos en ensaladas. Con unos 15 cm, los frutos tienen la mitad del tamaño de los pepinos y, por lo tanto, a menudo se pueden conservar enteros. A menudo se recogen incluso cuando tienen solo 10 cm de largo. Entonces son particularmente crujientes y bajos en semillas.

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Para los pepinos en escabeche, use solo pepinos que estén en buenas condiciones, preferiblemente directamente del jardín. Los pepinos en escabeche también están disponibles para su compra en las tiendas, pero la frescura no siempre está garantizada. Bien puede ser que esperen un comprador en su contenedor durante días. Luego, los pepinos individuales se marcan con moho y pequeños puntos podridos. Los pepinos que han sido dañados de esta manera no pertenecen a un tarro de albañil. Ni siquiera si los puntos malos se eliminan generosamente.

Pepinillos en escabeche, un método de encurtido muy especial

Mientras que muchos tipos de vegetales deben contener vinagre, o al menos mucho aceite, los pepinos en escabeche no requieren ni lo uno ni lo otro. Los pepinillos siguen estando agrios, pero de forma natural y solos. Un proceso de fermentación comienza poco después del decapado, lo que deja una infusión de pepino agrio después de que se ha calmado. Aparte de los pepinos, todo lo que necesitas es agua y sal. Sin embargo, el sabor agrio de los pepinillos a menudo se refina con ingredientes adecuados.

Ingredientes complementarios para pepinos salados

La lista de posibles especias y hierbas es larga. Al usarlos, sus propias preferencias gustativas y ciertamente también la voluntad de experimentar juegan un papel importante. Aquí hay algunos ingredientes que se usan a menudo:

  • eneldo
  • ajo
  • cebolla
  • Rábano picante
  • Hojas de uva
  • hojas de cerezo
  • hojas de laurel
  • chiles
  • granos de pimienta

Una olla de gres es ideal para grandes cantidades

Tradicionalmente, los pepinillos se conservan en vinagre en grandes ollas de barro. Si ya posee una olla de este tipo o puede comprarla a bajo precio, apreciará los pepinos en vinagre que contiene. Está diseñado estructuralmente para que el agua envuelva la tapa. Esto es una ventaja porque las burbujas de fermentación salen de la olla pero no puede entrar aire ambiental contaminado con gérmenes.
Pero incluso si no tienes una olla de piedra, no tienes que prescindir de los pepinillos en escabeche. Los vasos grandes o los barriles de madera también son adecuados para remojar.

Receta de pepinos salados en una olla de piedra.

Si ya se dispone de una maceta adecuada, se debe utilizar por completo. La cantidad de los ingredientes individuales depende entonces de su volumen. Dado que los pepinos juegan el papel principal, deben estar disponibles en cantidades suficientes. Si la solución de sal preparada no es suficiente para cubrir toda la fruta, puede agregar más agua. Para la solución salina necesitarás:

  • agua fría
  • 40 gramos de sal por litro de agua

También puede proporcionar los siguientes ingredientes por kilogramo de pepinos:

  • 1 manojo de eneldo
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 2-3 hojas de cerezo

preparación

  1. Enjuague la olla de piedra con agua caliente.
  2. Limpia los pepinos con agua corriente. Use un cepillo para vegetales para quitar las pequeñas espinas de pepino.
  3. Pincha cada pepino varias veces con el palillo.
  4. Lava también las hierbas y luego sécalas con papel de cocina.
  5. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.
  6. Corte los bulbos de ajo en dientes individuales, luego retire la piel.
  7. Coloque los pepinos en capas en la cacerola de piedra alternativamente con los demás ingredientes.
  8. Mida una cantidad adecuada de agua y disuelva la sal en ella.
  9. Vierta suficiente salmuera en la cacerola de piedra para cubrir completamente los pepinos.
  10. Pese todo con una piedra grande y absolutamente limpia.
  11. Ponga la tapa encima y llene el borde con agua.
  12. Deja la olla a temperatura ambiente donde el contenido pronto comenzará a fermentar.
  13. Después de unos 10 días, la fermentación se completa y los pepinos adquieren un sabor agrio.

consejos

Si la olla utilizada no tiene una tapa suelta, debe cubrirse con un paño de cocina para la fermentación y solo cerrarse herméticamente después de la fermentación.

durabilidad

Después de la fermentación, la olla de piedra se deja reposar en un lugar fresco. Los pepinillos en escabeche se pueden conservar bien refrigerados durante todo un año.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Variedad de pepino adecuada: los pepinos encurtidos pequeños, también conocidos como pepinos encurtidos, son ideales como pepinos encurtidos
  • Calidad: utilice pepinos recién recogidos del jardín; busque áreas dañadas en los productos del supermercado
  • Método de decapado: los pepinos salados no requieren vinagre ni aceite. La acidez natural se desarrolla a través de la fermentación.
  • Ingredientes adicionales: Además de la sal obligatoria, eneldo, ajo, cebolla, algas, laurel, etc.
  • Recipiente: Una maceta grande de piedra es ideal para los pepinos encurtidos. Pero también puede ser un recipiente de madera o de cristal
  • Receta: pepinos, dependiendo del tamaño del frasco. Para el caldo de sal: agua y 40 gramos de sal por litro
  • Otros ingredientes: Por kg de pepinos: 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 manojo de eneldo, 1 cucharada de pimienta en grano, 2-3 hojas de cerezo, 1 hoja de laurel
  • Paso 1: Limpie la olla de piedra y lave con agua caliente
  • Paso 2: Limpiar los pepinos con un cepillo para verduras y pincharlos varias veces con un palillo
  • Paso 3: Lavar los demás ingredientes también y secar con papel de cocina
  • Paso 4: Pelar y cortar la cebolla en aros; Partir el ajo en dientes y pelar
  • Paso 5: Coloque los pepinos en la olla de piedra con los demás ingredientes, colocándolos en capas para ahorrar espacio.
  • Paso 6: Disuelva la sal en agua y vierta sobre los pepinos; pésate con una piedra limpia
  • Paso 7: Coloque la tapa en la olla y llene la ranura con agua; dejar fermentar a temperatura ambiente unos 10 días
  • Consejo: en lugar de una tapa, la olla también se puede cubrir con una toalla de cocina durante la fermentación.
  • Vida útil: después de la fermentación, la olla debe dejarse en un lugar fresco; los pepinos se mantendrán durante 1 año

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