Los tomates verdes a menudo todavía cuelgan de las plantas a fines del otoño y ya no logran madurar. Además de la posmaduración en la casa, el remojo en vinagre es otra forma de hacer comestible la fruta verde.
Los tomates verdes no se pueden comer crudos, sino enlatados
Cosas que debe saber sobre los tomates verdes
En este caso, los tomates verdes no se refieren a las variedades que permanecen verdes, sino a los tomates que se cosechan sin madurar. Por un lado no se consumen por su falta de dulzor y por otro lado por la toxina solanina que contienen.
Aunque la cantidad de solanina que contiene no es una preocupación a menos que coma cantidades excesivamente grandes de tomates verdes, debe tener cuidado: no debe ofrecer a los niños las frutas verdes, incluso si se han conservado en escabeche. Sin embargo, los tomates verdes en escabeche son una delicia especial como antipasto o como refinamiento de sándwiches de queso para adultos.
Receta de tomates verdes en vinagre
Necesitas:
- 1 kg de tomates verdes (inmaduros)
- 1 litro de agua
- 0,5 l de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de sal
- 250 gramos de azúcar
- Especias como mostaza y granos de pimienta o, alternativamente, clavo, canela y cardamomo
Paso a paso:
- Lave los tomates verdes, deseche los podridos y corte los grandes en trozos gruesos, rodajas o gajos.
- Prepara los frascos hirviéndolos o esterilizándolos en el horno.
- Prepare la infusión de vinagre mezclando agua y vinagre de vino blanco en una cacerola lo suficientemente grande y llevándola a ebullición.
- Agregue la sal, el azúcar y las especias y cocine hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
- Rellene los tomates o trozos de tomate en los frascos estériles.
- Vierta el líquido hirviendo sobre los tomates, sumergiéndolos por completo, e inmediatamente selle bien los frascos.
- Deje que los frascos se enfríen y luego colóquelos en un lugar fresco y oscuro para que se remojen. Una bodega de almacenamiento es ideal.
- Deje los tomates verdes en escabeche en remojo durante al menos dos semanas. Si les das un poco más de tiempo, desarrollarán más sabor.
Los tomates verdes en escabeche saben muy bien como acompañamiento de bocadillos, platos de queso o como ingrediente picante en salsas, en cualquier lugar donde use encurtidos. Los tomates en escabeche se pueden conservar durante al menos seis meses si ha trabajado higiénicamente al encurtirlos.
El diario del jardín frescura ABC
¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?
La frescura del diario del jardín ABC como póster:
- como archivo PDF gratuito para imprimir usted mismo