El bonito apodo de "berenjena" describe muy acertadamente la forma ovalada de las berenjenas, en su mayoría de color violeta oscuro. Esta verdura amante del calor solo se conserva durante unos días, por lo que el encurtido es una buena opción para conservar las berenjenas.

Las berenjenas en escabeche son deliciosas y se conservan durante mucho tiempo.

Poner las berenjenas en aceite

Al encurtir berenjenas en aceite, dos puntos son particularmente importantes:

  1. El exceso de agua debe eliminarse de las verduras antes de encurtirlas.
  2. Un buen aceite de oliva es fundamental para el sabor de las berenjenas en escabeche.

Así que no debes escatimar a la hora de comprar aceite, porque un aceite de oliva en mal estado puede estropear el sabor de todas tus berenjenas en escabeche. Para eliminar el agua de las berenjenas, se pueden secar o asar a la parrilla, es decir, sin aceite, o espolvorear con sal, dejar reposar y luego secar.

La siguiente receta es una variante comprobada de berenjena en escabeche en aceite. Las verduras se pueden conservar durante unos seis meses de esta manera:

  1. Lava las berenjenas, quítales los dos extremos y corta las verduras en rodajas de 1 cm de grosor.
  2. Calentar una sartén grill y freír en ella las berenjenas sin aceite, brevemente pero con fuerza.
  3. Preparar un adobo de vinagre y agua (proporción 2:1), sal y especias. Cuando las rodajas de berenjena estén a la plancha, déjalas templadas durante al menos cuatro horas.
  4. Coloque las berenjenas marinadas en capas en un frasco sellable estéril junto con los condimentos al gusto. Vierta un poco de aceite sobre cada capa.
  5. Finalmente, llena el vaso hasta arriba con aceite de oliva.
  6. Para asegurarse de que no haya aire entre las capas de berenjena, agite suavemente el frasco herméticamente cerrado y voltéelo periódicamente durante unos minutos durante los primeros días después del remojo.

Agria las berenjenas

Las berenjenas en escabeche se pueden conservar durante al menos un año si se han conservado cuidadosamente. La siguiente receta es una receta básica que se puede refinar con varias especias según se desee. Si encurte varios tipos de vegetales juntos, puede hacer encurtidos mixtos.

  1. Lava y corta las berenjenas y córtalas en cubos.
  2. Salpimente los cubos de berenjena, colóquelos en un colador y deje que la sal se empape durante al menos una hora.
  3. Exprima suavemente el exceso de agua de los cubos de berenjena.
  4. Poner en una cacerola suficientemente grande en la que hierva el agua y el vinagre en una proporción de 2:1 junto con la sal y las especias.
  5. Añadimos los dados de berenjena y volvemos a llevar el caldo a ebullición.
  6. Pon las berenjenas en vasos y rellénalos con el líquido.
  7. Cuece los tarros con las berenjenas en escabeche durante media hora a 90 °C en una cacerola o en el horno para garantizar una larga conservación.

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