A veces también se les llama habas, habas o habas y se han olvidado un poco en los huertos alemanes en los últimos años. Sin embargo, las habas tienen un sabor extremadamente delicioso. Si desea disfrutar de los deliciosos granos muy pronto, debe plantar los - como se les llama en Alemania Central - frijoles inteligentes (porque son gruesos y regordetes) en el suelo ahora.
La flor de la haba es bonita a la vista
En primer lugar: la cáscara definitivamente no se puede usar y no es comestible. Después de la cosecha, solo se rompen las vainas y se sueltan los corazones por dentro. Es por eso que los frutos verdes y exuberantes que maduran no pertenecen al grupo botánico de los frijoles, sino que son un tipo de familia de las arvejas.
El "Hangdown Grünkernig" y el "Triple White" se encuentran entre las excelentes especies en crecimiento en nuestras latitudes. Si prefiere que la fruta sea de color marrón oscuro en la olla y en el plato: la "semilla roja" no solo tiene un sabor excelente, sino que también se puede conservar fácilmente como un frijol seco para el invierno.
Cultivo de habas
Los mejores resultados de cosecha se obtienen cuando las semillas se siembran en macetas pequeñas a mediados de enero. Las plantas jóvenes pueden estar al aire libre cuatro semanas después y deben usarse de tal manera que sus raíces estén cubiertas con tierra de al menos dos centímetros de profundidad. Para la siembra directa en exterior hay que tener cuidado de que la tierra esté lo más seca posible. Seis centímetros de profundidad con una mano de ancho entre ellos, las pequeñas plantas pueden desarrollarse de manera óptima. Los amantes de las habas deben tener paciencia entre 75 y 100 días entre la siembra y la recolección, dependiendo del clima.
Para los de buen comer: Habas con jamón de Parma
Aunque el pelado se hace relativamente rápido con manos razonablemente experimentadas, las habas tienen un porcentaje bastante alto de desperdicio. Como guía aproximada, si usa dos kilogramos de vainas recién cosechadas, puede esperar alrededor de 500 gramos de granos listos para cocinar. No importa qué plato elija: debido al alto contenido de glucósidos, los frijoles al menos se blanquean, incluso si a veces se comen crudos, por ejemplo en la cocina italiana. Podemos recomendar nuestra idea de receta, que ha sido probada varias veces y está garantizada en la mesa del comedor familiar sin sustancias alergénicas.
Los ingredientes necesarios para cuatro personas son:
- 200 gramos de semillas de frijol;
- 30 ml de aceite de oliva;
- Dos cucharadas de vinagre balsámico;
- dos tomates medianos;
- Una cebolleta fresca;
- unos 150 gramos de jamón de Parma en rodajas finas;
- Cuatro hojas de albahaca, más pimienta y azúcar al gusto;
Preparación en orden
1. Las habas se escaldan primero en agua hirviendo con sal durante unos cinco minutos y luego se enfrían en agua helada. Después de un mayor enfriamiento, los granos, ahora algo secos, se presionan individualmente entre el dedo índice y el pulgar hasta que se abre la piel exterior. Al final, mezclar todas las semillas así obtenidas con el aceite de oliva, el azúcar, la pimienta y el vinagre y dejar reposar unos minutos.
2. Mientras tanto, los dos tomates se escaldan, también se apagan y se quitan la piel antes de partirlos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en cubos más pequeños. Limpiar y lavar la cebolla y luego cortarla en pequeños rollos. Ahora enjuague la albahaca, séquela con papel de cocina y córtela también en rodajas más pequeñas.
3. Casi hecho, porque ahora las lonchas de jamón de Parma están dispuestas una al lado de la otra en los platos. Las alubias, los tomates cortados en dados, la albahaca y los rollitos de cebolla ahora solo hay que mezclarlos y repartirlos por el jamón.
Recomendamos servir baguettes recién horneadas como guarnición de relleno que va bien con esto y le deseamos un buen apetito.