Aproximadamente a partir de junio, ha llegado el momento: con un poco de suerte, puedes llevarte los rebozuelos de color amarillo brillante a casa en un paseo por el bosque y usarlos para hacer una sabrosa comida de champiñones. Por su aspecto característico, estos hongos sólo pueden confundirse con los falsos rebozuelos de nuestras latitudes, que no son venenosos y por tanto inofensivos. Pero tenga cuidado: en algunas regiones, el stock de hongos, también conocidos como "níscalos", ha disminuido drásticamente, por lo que solo se pueden recolectar para uso personal y no en grandes cantidades.

Un cepillo para setas es una buena ayuda para limpiar rebozuelos

La primera limpieza se lleva a cabo en el bosque.

Los rebozuelos prefieren los lugares soleados y les gusta esconderse en medio de un colchón de musgo húmedo, que a menudo se encuentra a lo largo de los senderos del bosque. Aunque las típicas gorras amarillas de los ejemplares más grandes a menudo se pueden ver desde lejos, hay que buscar las pequeñas mucho más comunes en su lecho de musgo separándolo con cuidado con los dedos. Debido a su ubicación oculta, los rebozuelos recolectados por ellos mismos a menudo tienen mucha suciedad adherida: tierra, arena, agujas de árboles (los deliciosos hongos se encuentran a menudo cerca de los pinos), residuos de musgo y, a veces, pequeños insectos. Esta no es la única razón por la que se realiza la primera limpieza en el bosque:

  • Retire con cuidado los champiñones del suelo o córtelos justo por encima del suelo.
  • Verifique y clasifique los rebozuelos por "autenticidad".
  • Los rebozuelos falsos se pueden distinguir bastante bien, por ejemplo, por la falta de olor.
  • Simplemente deje rebozuelos inadecuados o incorrectos en el suelo del bosque
  • para que puedas seguir multiplicándote a través de las esporas que caen
  • Revise los champiñones en busca de infestación de gusanos (corte los especímenes más grandes a lo largo)
  • eliminar la suciedad más gruesa con un cepillo o similar

Nunca transporte rebozuelos u otras setas del bosque en un recipiente o bolsa de plástico, se lo llevarán muy mal. Una canasta aireada forrada con un paño de algodón o, en caso de emergencia, una bolsa de algodón o yute funciona mejor.

Limpiar bien los rebozuelos - Así se hace

Cuando llegue a casa, debe limpiar los rebozuelos de inmediato y prepararlos para su uso posterior; como todos los champiñones, estos solo se pueden guardar en el refrigerador durante unos días. Si no es posible utilizarlo inmediatamente, límpielo al menos a grandes rasgos y luego guárdelo en el compartimento de verduras del frigorífico. No deje los champiñones frescos o preparados a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo; con un poco de mala suerte, puede contraer fácilmente una intoxicación alimentaria de esa manera.

¡Cepille, no lave!

Como casi todas las setas -a excepción de especies como la mamá gallina Krausen- debes evitar lavar las setas para limpiarlas en la medida de lo posible. Las setas contienen naturalmente mucha agua y, gracias a su estructura especial, absorben más humedad como una esponja. Por cierto, esta es también la razón por la que se les conoce como "champiñones", especialmente en el sur de Alemania y Austria. En lugar de lavarlos, es mejor cepillar los rebozuelos individualmente con un cepillo para hongos y limpiar la suciedad persistente frotando con un paño de cocina limpio. Sin embargo, solo aplique una presión ligera: los rebozuelos son muy sensibles y desarrollan rápidamente puntos de presión antiestéticos. Corte las áreas secas y empapadas con un cuchillo de cocina afilado.

Lavar solo si está muy sucio

Sin embargo, si las setas están muy sucias y/o has recolectado cantidades muy grandes, limpiarlas a mano puede volverse muy tedioso. En este caso, también puedes lavar los rebozuelos, pero nunca debes regar los champiñones. Solo expóngalos al agua por un corto tiempo y luego séquelos completamente con una toalla de cocina limpia. Esta es la mejor manera de lavar los rebozuelos: coloque los champiñones en un colador, como un colador de pasta, y enjuáguelos bien con un chorro potente de la ducha de mano.

Truco para grandes cantidades: Limpiar los níscalos con harina

El "truco de la harina" ha demostrado ser particularmente útil para rebozuelos muy sucios o grandes cantidades:

  • Siempre llene pequeñas cantidades de champiñones en una bolsa para congelar.
  • Espolvorea los champiñones con una o dos cucharadas de harina.
  • Selle la bolsa y agite vigorosamente el contenido.
  • Ahora vierta los champiñones enharinados en un colador y sacúdalo.
  • La harina aglutina la suciedad que se cae cuando la sacudes.
  • Enjuague los residuos con cuidado con la ducha de mano (por ejemplo, en la ducha).

No olvides secar los champiñones con cuidado para que no absorban humedad y pierdan textura y sabor.

Cortar y procesar los rebozuelos correctamente

Finalmente, cuando los níscalos estén limpios, puedes trocearlos y prepararlos. Puede dejar los especímenes más pequeños enteros, solo los más grandes deben partirse por la mitad o incluso dividirse en tercios. Cortar en rodajas, por otro lado, solo es necesario para ciertas aplicaciones (por ejemplo, secado en el horno o en una cuerda). Prepara los champiñones lo más frescos posible: si esto no es posible, puedes guardarlos en el compartimiento de verduras de tu refrigerador durante tres o cuatro días.

consejos

Si no puede usar los rebozuelos de inmediato, los champiñones también se pueden congelar o conservar de alguna otra manera.

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