Durante todo el año en el supermercado y entre junio y octubre en prados, campos, parques y al borde de los bosques: las setas siempre están frescas. Pero especialmente aquellos que recolectan o crían ellos mismos quieren preservar sus hongos en consecuencia. La congelación es una buena manera de hacer esto.

Los champiñones se congelan crudos

Los champiñones congelados desarrollan un aroma más intenso

Lo particularmente positivo de la congelación es que los champiñones desarrollan un aroma particularmente intenso. Sin embargo, solo debe usar hongos jóvenes y saludables para esto: deje los especímenes más viejos o ya mordisqueados o procéselos de inmediato. El secado también mejora el aroma de muchos tipos de champiñones; esto también se aplica a los champiñones. Sin embargo, si quiere ser rápido, la congelación es preferible al secado.

¿Puedes congelar champiñones en el congelador?

Un congelador doméstico en el que pueda almacenar los champiñones a una temperatura mínima de -18 °C es adecuado para congelar champiñones. Los dispositivos que permiten la congelación de choque también son muy adecuados. La congelación instantánea mantiene los champiñones frescos por más tiempo. El compartimento congelador del frigorífico, por otro lado, no es adecuado, ya que aquí no se pueden alcanzar las temperaturas necesarias para una vida útil más larga. Sin embargo, es posible almacenar champiñones frescos, crudos o preparados, durante unos días.

Prepara los champiñones adecuadamente

Sin embargo, antes de congelar, primero debes preparar los champiñones. Esto incluye la limpieza a fondo y el corte de las setas. Dado que los champiñones (como todos los champiñones) absorben el agua como una esponja, no debes lavarlos, no remojarlos ni blanquearlos. Este último ahorra mucho espacio, pero se traduce en una grave pérdida de calidad.

Limpiar y cortar los champiñones

En su lugar, limpia y corta los champiñones de forma que conserven el aroma:

  • Cepille la suciedad gruesa con un cepillo redondo limpio o un cepillo para verduras.
  • El pincel y la brocha deben estar secos y no húmedos.
  • Ahora tome una toalla de cocina de papel seca y frote bien los champiñones.
  • Limpiar cada champiñón individualmente.
  • Sostenga suavemente los champiñones entre el pulgar y el índice.
  • No presione demasiado fuerte para evitar puntos de presión.
  • Corte la presión y otras áreas dañadas.
  • Corta el extremo del tallo seco.

Ahora los champiñones se pueden rebanar o cortar en trozos grandes.

Congelar champiñones preparados

Si es posible, congele los champiñones crudos, frescos y jóvenes. Llene pequeñas cantidades de los champiñones preparados en bolsas para congelar o en latas para congelar bien selladas y extraiga el aire. Dado que la congelación debe realizarse lo más rápido posible, es mejor configurar el congelador al nivel más alto con algún tiempo de anticipación. Los platos de champiñones listos para usar también se pueden congelar, pero debe enfriarlos y congelarlos lo más rápido posible inmediatamente después de la preparación. Dado que la proteína del hongo se descompone muy rápidamente, no se debe dejar un plato de champiñones afuera por mucho tiempo antes de congelarlo. Por lo tanto, no congele las sobras de los platos de champiñones que han estado sobre la mesa en el cálido comedor durante algún tiempo; esta es una forma rápida de intoxicación alimentaria.

¿Cuánto tiempo se conservan los champiñones congelados?

Los champiñones frescos crudos congelados se pueden almacenar a menos 18 °C durante entre seis y diez meses. Los platos de champiñones que ya han sido preparados deben sacarse y consumirse después de tres meses como máximo.

Cómo preparar correctamente los champiñones congelados

Los champiñones congelados no deben descongelarse, pero deben usarse inmediatamente mientras están congelados. Es importante que los poros exteriores se cierren rápidamente como consecuencia del calor, de lo contrario los champiñones se vuelven flácidos y adquieren una consistencia blanda. Por lo tanto, es mejor ponerlos en grasa caliente o caldo caliente de inmediato. Los champiñones o los platos de champiñones que se hayan descongelado y calentado no se deben volver a congelar.

consejos

Muchos platos se pueden refinar con un aceite de hongos aromáticos hecho en casa. Puede hacer esto a partir de una sola variedad (por ejemplo, de champiñones, hongos porcini, etc.) o de champiñones mixtos. No use champiñones frescos para esto, solo secos.

El diario del jardín frescura ABC

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