Si alguna vez ha estado de vacaciones en el Spreewald, seguro que ha probado los deliciosos pepinillos del Spreewald. El cultivo del pepino tiene una larga tradición en esta región. Para evitar que las verduras se echen a perder, los pepinos frescos se conservan añadiendo vinagre y especias. Con nuestra receta puedes hacer la abundante especialidad en casa.

Pepinos como en el Spreewald? - Puedes hacer eso en casa también.

¿Qué pepinos son adecuados?

Los pepinillos de Spreewald se encurten enteros. Por lo tanto, debe elegir una variedad de pepino con frutos pequeños y firmes.

ingredientes

  • 3 kg de pepinos encurtidos
  • 750 ml de vinagre, tradicionalmente se utiliza vinagre de alcohol con un 10 por ciento de ácido.
  • 3 litros de agua
  • 130 gramos de sal
  • 500 gramos de azúcar

Si no desea utilizar vinagre de alcohol, puede sustituirlo por 1500 ml de vinagre de vino blanco con una acidez del 5 por ciento.

Cada vaso con una capacidad de 750 ml también contiene:

  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 6 granos de pimienta
  • 2 granos de pimienta de Jamaica
  • 3 ramitas de eneldo fresco picado
  • 1 rama de estragón picado
  • ¼ hoja de laurel

También necesitarás tarros de albañil para encurtir los pepinos. Muy adecuados son:

  • Frascos con tapa de rosca con sello intacto,
  • Frascos con tapas de vidrio, tapas basculantes y aros de goma.
  • Tarros tradicionales con tapa de cristal, clip metálico y anillo de goma.

Todos los recipientes deben esterilizarse en agua hirviendo durante diez minutos antes de encurtir los pepinillos del Spreewald.

preparación

  1. Lava bien los pepinos y corta los tallos.
  2. Coloque una capa densa de verduras con las especias en los frascos.
  3. Hervir el vinagre con el agua, la sal y el azúcar. Los cristales deben disolverse por completo.
  4. Deje que el caldo se enfríe y vierta sobre los pepinos. Estos deben taparse, dejando un borde de unos dos centímetros en la parte superior.

hervir pepinos

  1. Coloque los frascos en la plancha de la máquina de conservas y vierta suficiente agua para que los frascos queden por la mitad.
  2. Hervir a 85 grados durante 30 minutos.
  3. Retirar, dejar enfriar y comprobar que se ha formado vacío en todos los tarros.
  4. Almacene en un lugar fresco y oscuro y deje reposar durante al menos dos semanas antes de comer.

consejos

Si no tienes una cacerola, una cacerola grande servirá. Coloque un paño de cocina resistente a la ebullición en el fondo de la olla y coloque los vasos para que no se toquen. Vierta el agua de modo que los vasos queden a medio camino. Lleve todo a ebullición y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

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