El chucrut es una de las verduras más antiguas del mundo: ya en la antigua Grecia, la col blanca se cortaba en rodajas y luego se fermentaba con ácido láctico. Además, el repollo blanco en conserva es extremadamente bajo en calorías y puede llamarse con seguridad un superalimento debido a su alto contenido vitamínico. Puedes hacer fácilmente estas verduras de invierno tú mismo con nuestra receta tradicional.

Para hacer chucrut necesitas col, sal y paciencia

¿Por qué el repollo se convierte en chucrut?

El repollo blanco se convierte en chucrut a través de un proceso de fermentación. En este proceso, las bacterias del ácido láctico convierten el azúcar del repollo. Esto le da a las verduras su típico sabor suave y amargo. Al mismo tiempo, se conserva la col blanca.

Mientras que el chucrut solía producirse en casi todos los hogares, hoy en día consumimos principalmente repollo de lata o tetra pack. Si bien esto es conveniente, tiene una desventaja: la pasteurización destruye muchos de los nutrientes.

La viuda Bolte acaba de bajar al sótano con un plato para poder tomar una porción del carbón agrio, que le encanta especialmente cuando se calienta de nuevo. (Wilhelm Busch)

Ingredientes para hacer chucrut

La lista de ingredientes no es larga: además de un bote de col o botes con tapas de clip o rosca, todo lo que necesitas para encurtir col blanca es:

  • 1 kg de col blanca
  • 5 - 10 g de sal de mesa
  • algunos granos de pimienta, bayas de enebro, comino y hojas de laurel

Preparación en la olla de fermentación

  1. Primero limpie bien la olla de fermentación con agua muy caliente.
  2. Retire las hojas exteriores del repollo y corte el corazón.
  3. Con un cuchillo para repollo, corte las verduras en tiras finas.
  4. Coloque una capa de cuatro pulgadas de repollo rallado en la olla de fermentación. Esto corresponde a alrededor de un kilo.
  5. Espolvorea la sal y las especias por encima.
  6. Ahora machacamos la capa de col con el machacador de col hasta que quede bien compactada y salga el jugo de la verdura.
  7. Ahora rellene la siguiente capa de repollo, sal y especias y apisonar de nuevo.
  8. Sube capa por capa hasta que la olla esté un poco más de ¾ llena.
  9. Dejar reposar todo durante media hora. Ahora debería haberse formado tanto líquido que el repollo está completamente sumergido en su propio jugo.
  10. Si no, agregue más salmuera.
  11. Como capa final, coloca unas hojas de col y presiona hasta que las hojas estén en la salmuera.
  12. Ahora coloque la piedra de peso de dos partes sobre el chucrut.
  13. Vierta un poco de agua en la ranura del borde de la olla y cierre con la tapa enjuagada.
  14. Dejar a temperatura ambiente durante tres días hasta que comience la fermentación.
  15. Luego déjelo fermentar en un lugar fresco y libre de heladas durante cuatro a seis semanas.

Preparación en copas

  1. Como la cantidad de col suele ser menor, puedes cortar la col blanca en tiras finas con un cuchillo de cocina bien afilado.
  2. Colocar en un bol y amasar enérgicamente con la sal.
  3. Presiona la hierba firmemente en los vasos y llénalos con el líquido resultante. Debe haber un borde de 2 cm en la parte superior.
  4. Cierra los frascos, colócalos en una bandeja y déjalos a temperatura ambiente durante tres días.
  5. Cuando aparecen las primeras burbujas, la fermentación ha comenzado.
  6. Ahora pon los frascos en un lugar oscuro y fresco.

consejos

Obtienes jugo de chucrut exprimiendo tu chucrut casero en un exprimidor. Si sufre molestias gastrointestinales, por ejemplo, después de tomar antibióticos, este remedio natural tiene un efecto calmante.

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