Los pepinos en escabeche tienen una larga tradición. Lo que es menos conocido es que los pepinos o pepinos normales también son aptos para esta forma de conservación. Con una infusión de un brebaje aromático, incluso una gran cosecha se mantiene fresca durante muchos meses y es un cambio bienvenido en el menú de invierno.

Los pepinos en escabeche son sabrosos y tienen una larga vida útil

Utensilios necesarios

Para encurtir pepinos, necesita frascos bien ajustados en los que se forme un vacío a medida que se enfrían. Esto puede ser:

  • Frascos con tapas de rosca cuyo sello está intacto (frascos twist-off)
  • Tarros clásicos con aro de goma, tapa y clip metálico. Con estos, tienes que hervir los pepinos en un segundo paso.

Receta de pepinos en vinagre agridulces

Ingredientes:

  • 1 kilo de pepino
  • 1 cebolla roja
  • 150 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 150 ml de vinagre balsámico blanco
  • 300ml de agua
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar o 2 chorritos de edulcorante
  • 1 cucharada de miel de bosque
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 4 ramitas de eneldo

Opcional: 1 - 2 dientes de ajo, 1 guindilla

preparación

  1. Esterilice los frascos en agua hirviendo durante diez minutos.
  2. Lave bien, corte a la mitad y elimine las semillas de los pepinos. Cortar en rodajas finas.
  3. Pelar la cebolla y cortarla en aros.
  4. Lava y centrifuga el eneldo.
  5. Poner el agua, el vinagre, el edulcorante, la miel, la sal, los granos de pimienta, el ajo y la guindilla si es necesario en un cazo y llevar a ebullición.
  6. Agregue rodajas de pepino y cocine brevemente.
  7. Vierta todo en los vasos, distribuyendo el eneldo y las especias de manera uniforme.
  8. Cierra inmediatamente.
  9. Encienda la tapa y deje enfriar.
  10. Voltee, verifique que los frascos estén bien cerrados, etiquételos, guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

hervir los pepinos

Si ha utilizado tarros clásicos, los pepinillos también deben hervirse. El procedimiento es ligeramente diferente:

  1. Coloque las rodajas de pepino en capas en frascos con las especias.
  2. Extender el caldo por encima. Debe quedar un borde de dos a tres centímetros en la parte superior. Los pepinos deben estar completamente cubiertos con el caldo.
  3. Cierre cada frasco con una tapa, un anillo de goma y un clip.
  4. Colocar sobre la rejilla de la máquina conservante de forma que los recipientes queden al menos a la mitad del baño maría.
  5. Despierta a 85 grados durante 30 minutos.
  6. Sacar y dejar enfriar.
  7. Compruebe que todas las tapas estén bien apretadas.
  8. Etiquete, almacene en un lugar fresco y oscuro.

consejos

Los pepinos en vinagre no solo saben bien, también son muy saludables. Las deliciosas verduras son ricas en microorganismos vivos que tienen un efecto positivo sobre la flora intestinal y el sistema inmunológico.

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