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Los propietarios de los jardines sin duda lo saben: los calabacines parecen literalmente explotar, al mismo tiempo que maduran las primeras judías y la cosecha de tomates supera todas las expectativas. Para que las verduras no se echen a perder, puede conservarlas y abastecerse para el invierno usted mismo. Existen varios métodos para esto, que nos gustaría presentarle brevemente en el siguiente artículo.
Conservar es una forma de conservar las verduras.
1. Hervido y enlatado
En estos procesos, los alimentos envasados en tarros se esterilizan por calor. Esto convierte a los microorganismos inofensivos que conducirían al deterioro.
Se debe hacer una distinción entre hervido y enlatado:
- En el condensar la comida se coloca en capas en el vaso, se vierte encima con un caldo o jarabe y se hierve en la olla de alarma o en el horno. El aire en el vaso se expande debido al calor. Cuando se enfría, se vuelve a contraer y se crea un vacío que sella herméticamente los envases.
- En el Poder la comida, por ejemplo, la mermelada, se envasa en tarros mientras hierve y estos se sellan sin recalentar. Esto solo funciona si la conserva tiene un alto contenido de azúcar o ácido.
2. Congelar
Cuando se congela, se conservan casi todos los ingredientes saludables. Para el almacenamiento, las verduras se limpian, trocean y, dependiendo de la variedad, se escaldan brevemente. Luego puede congelarlo en porciones en recipientes o bolsas especiales para congelar.
3. Secado
Este proceso se ha utilizado para conservar los alimentos durante miles de años. Un clásico son los tomates secos, los calabacines o los aros de manzana. Durante el secado, el líquido se elimina casi por completo de los alimentos, por lo que el moho y la podredumbre ya no encuentran un caldo de cultivo.
Verduras y frutas que puedes:
- en el aire,
- en el deshidratador,
- o en el horno
seco.
4. Inserción
Las verduras como los pimientos, las cebollas o el apio se pueden conservar encurtiéndolas. El clásico de los alimentos así conservados es probablemente el escabeche, que no debe faltar en ningún snack.
El proceso es muy simple: las verduras se colocan en capas en un vaso y se vierten con un caldo frío o caliente. Almacenado en un lugar oscuro y fresco, la comida en escabeche se mantendrá durante muchos meses.
Fermentar
Probablemente esté familiarizado con la fermentación del ácido láctico del popular chucrut:
- El repollo se corta en tiras finas con una cortadora de repollo.
- Una olla de barro está forrada con hojas de col.
- Se colocan unos centímetros de col rallada y se machacan con un machacador de madera hasta que sale jugo.
- Se espolvorea una mezcla de sal y especias y se agrega una nueva capa de repollo.
- De nuevo, machacar y sazonar.
- Finalmente, cubre todo con hojas de col, pon la tapa y ponle peso.
- En la bodega fresca, la hierba fermenta entre tres y seis semanas.
consejos
Con todos los métodos de conservación, solo se deben procesar frutas y verduras perfectas. La limpieza es la máxima prioridad, ya que los gérmenes introducidos pueden estropear la comida muy rápidamente.