Las papas azules están en boca de todos. Los tubérculos alegres aportan color al plato ya la cama. ¿De qué tipo debería ser? Conozca 10 variedades premium con consejos sobre propiedades importantes, preparación óptima y cultivo de alto rendimiento en el jardín de aficionados.

Las patatas azules son una experiencia especial para la vista y para el paladar

Tabla de contenido

Mostrar todo
  1. lo esencial en breve
  2. Piel + carne azul
  3. concha azul
  4. Consejos de crecimiento
  5. preguntas frecuentes

    6. lo esencial en breve

    • Las mejores variedades con piel y carne azules son Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler y Purple Rain.
    • Las variedades premium con piel azul y pulpa clara son Odenwald Blue, Sarpo Blue Danube, Shetland Black, Arran Victory y Black Ungarin.
    • El mejor momento para plantar papas de semilla azul es en abril en un lugar soleado en un suelo fresco, húmedo, rico en humus y rico en nutrientes. Cuantos más ojos tenga la semilla, mayor será el rendimiento de papas azules.

    Papas azules - 5 variedades principales - piel azul, pulpa azul

    Algunas variedades de papa son azules tanto por dentro como por fuera.

    Te invitamos a dar un paseo por el colorido mundo de las espectaculares papas azules. Conozca las 5 mejores variedades que inspiran con piel azul y pulpa azul:

    Variedades premium (azul/azul) vitelotte sueco azul Anneliese azul Azul San Galo lluvia púrpura
    propiedad de cocina pegajoso harinoso pegajoso mayormente pegajoso pegajoso
    tiempo de maduracion tarde medio temprano medio tarde a tarde medio temprano medio temprano
    color de la pulpa violeta-azul violeta, manchado de blanco azul oscuro azul a violeta azul violeta/blanco jaspeado
    caparazón de color azul oscuro violeta con costra plateada azul negro azul oscuro azul negro
    origen Francia Suecia Brezal de Lüneburg Suiza Países Bajos

    ¿Se te hace agua la boca con solo mirar nuestros favoritos de papa azul? Entonces sigue leyendo. En las siguientes secciones, sometemos cada variedad superior a un control Lukullus con consejos prácticos para una preparación óptima.

    vitelotte

    Vitelotte es probablemente la variedad de patata azul más conocida

    La vitelotte es probablemente la variedad de patata azul más conocida en Alemania. Los chefs estrella franceses llamaron acertadamente al zafiro entre las papas la papa trufa. De hecho, el exquisito sabor recuerda a las trufas y las castañas ligeramente picantes. El manjar de patata es muy recomendable como:

    • Patatas asadas con queso fundido
    • en rodajas finas y fritas como un carpaccio de patata
    • Ensalada de patata (mixta con patatas claras y rojas)

    sueco azul

    La legendaria variedad de Escandinavia tarda entre 130 y 150 días en madurar. Cuando se cocina, el color de la pulpa cambia de violeta a azul. Blue Swede tiene un excelente valor alimenticio y también se conoce con los nombres comerciales Blue Congo e Idaho Blue. Los gourmets recomiendan no hervir estas papas azules, sino cocerlas suavemente al vapor o hornearlas en el horno. Blue Swede es principalmente adecuado:

    • como papas hervidas
    • para puré de patatas
    • como una patata al horno

    Anneliese azul

    En 2004, el sabroso Blaue Anneliese celebró su estreno en el mercado. Desde entonces, los conocedores entre los jardineros aficionados han sucumbido a la patata azul fina y compran todas las provisiones de patatas de siembra para su propio cultivo cada temporada. Nuestro consejo adicional: si desea cultivar Blue Anneliese usted mismo, reserve las semillas con tiempo con su proveedor de confianza. La patata azul se prepara idealmente:

    • como papas hervidas
    • como patatas hervidas con quark
    • como patatas al horno con crème fraîche

    Azul San Galo

    Christoph Gamperli de Flawil trabajó durante 15 años hasta que pudo presentar su nueva raza en 2004. El resultado se puede ver y degustar. Blauer Sankt Galler impresiona en términos de color, sabor, textura y apariencia. Gracias a una consistencia al menos semisólida, esta variedad premium es particularmente adecuada como:

    • Patatas saladas
    • Patatas De Ensalada
    • patatas al horno

    En el siguiente vídeo, el criador da su opinión con información interesante sobre el Blaue Sankt Galler:

    Youtube

    lluvia púrpura

    La nueva raza de 2022 convence por su carne firme, jaspeada de color blanco púrpura. La patata azul tiene muy buen sabor y se puede conservar durante mucho tiempo. El color se conserva durante la cocción incluso si pela los tubérculos. Las preparaciones recomendadas son:

    • Patatas saladas
    • papas fritas
    • ensalada de papas

    digresión

    Las papas azules son saludables

    Las papas azules deben su hermoso color azul a valiosos ingredientes secundarios, las antocianinas. Estos bioflavoides se encuentran principalmente en plantas alimenticias azules, moradas y rojas y son útiles como antioxidantes naturales. Los científicos descubrieron que el colorante natural azul reduce la presión arterial, fortalece la circulación, protege las células y tiene un efecto antiinflamatorio. Si las papas azules se sirven con regularidad, la salud y el bienestar de toda la familia se beneficiarán del colorido manjar.

    5 mejores variedades - piel azul, pulpa amarilla

    Otras variedades de papa solo tienen una piel azul pero son amarillas por dentro.

    ¿Tiene una inclinación por experimentar con el color en su plato, pero no tiene ganas de emprender aventuras culinarias? Entonces las siguientes papas azules son justo lo que necesitas para cultivar y disfrutar. Estas 5 mejores variedades impresionan con su piel azul y su pulpa amarilla clásica:

    Variedades premium (azul/amarillo) Azul Odenwald Danubio Azul Sarpo Shetland Negro Arran victoria negro húngaro
    propiedad de cocina harinoso mayormente pegajoso mayormente pegajoso harinoso harinoso
    tiempo de maduracion medio temprano precoz medio temprano muy tarde medio temprano
    color de la pulpa amarillo claro blanco blanco con anillo violeta amarillo claro a blanquecino amarillo claro a blanco
    caparazón de color violeta-azul azul rojo azul negro azul violeta oscuro azul oscuro, casi negro
    origen Alemania Gales Gran Bretaña Escocia Hungría

    El siguiente cheque de Lukullus con consejos para la preparación ideal resume por qué vale la pena cultivar y comer las variedades premium de esta lista usted mismo.

    Azul Odenwald

    La variedad histórica de 1908 mima el paladar con su sabor especiado. Una ventaja especial es una robusta resistencia a las enfermedades virales. Además, la semilla también ofrece los mejores rendimientos cuando el suelo está ligeramente húmedo, siempre que no haya encharcamiento. Las preparaciones recomendadas son:

    • Puré de patatas
    • Patata hervida
    • Papa horneada

    Danubio Azul Sarpo

    Muchas papas azules pueden convencer con el mejor sabor en calidad de estrella. Sarpo Blue Danube también brilla como un festín para los ojos en la cama con tallos de color negro púrpura, hojas oscuras y brillantes y magníficas pieles azules. La pulpa blanca predominantemente firme tiene un sabor delicioso así:

    • en la ensalada de patata
    • como papas fritas
    • como una patata al horno

    Shetland Negro

    Es una papa azul notable que se cosecha después de 130 a 150 días de maduración. Debajo de la piel de color negro azulado hay una carne de color muy claro. Si no pela la pieza de joyería, el tinte azul se transferirá a la carne durante la cocción y evocará un delicado anillo interior púrpura. Gracias a su consistencia cremosa, recomendamos prepararlo como:

    • ensalada
    • patata asada
    • puré

    Arran victoria

    Las papas asadas azules son una experiencia culinaria especial

    Pasan hasta 170 días de maduración antes de que puedas cosechar estas papas azules. Vale la pena la espera. Desde principios del siglo XX, Arran Victory ha dado a los jardineros un buen rendimiento y es resistente al temido tizón tardío. En vista del sabor fino, harinoso y escamoso de la patata, esta patata azul se sirve mejor así:

    • como puré de patata tierno
    • como patatas asadas picantes
    • Al horno como un delicioso gratinado de patata con queso

    negro húngaro

    La variedad histórica del país de Hungría está acostumbrada al dolor cuando se trata de las condiciones del sitio. Incluso si el suministro de luz y la calidad del suelo dejan algo que desear, esta resistente variedad de patata azul ofrece rendimientos considerables. La pulpa harinosa y cremosa es fácil de procesar en:

    • albóndigas
    • puré
    • Sopa de papas

    consejos

    Las papas azules con manchas verdes en la piel no están maduras. El color verde indica un mayor nivel de solanina tóxica, que causa náuseas y problemas estomacales en grandes cantidades. Al pelar los tubérculos azules, se reduce la solanina que contienen. Las papas ampliamente verdes de la categoría de variedades azules no son aptas para el consumo.

    Cultivo de papas azules: consejos para jardineros aficionados

    Una variedad de papas en el jardín trae una variedad de sabores al plato.

    Las papas azules están fuera de lo común solo en términos de color. En relación al cultivo en la huerta, los coloridos tubérculos no se diferencian de las variedades tradicionales de color claro. Los siguientes consejos resumen cuándo planta papas azules, qué ubicación prefieren los grandes tubérculos y qué debe tener en cuenta al cultivar:

    • tiempo de siembra: Variedades tempranas a semiprecoces a partir de principios de abril, variedades de maduración tardía a partir de mediados/finales de abril
    • calidad de la semilla: Coloque las patatas de siembra con tantos ojos como sea posible
    • ubicación: Soleado y calido
    • piso: rico en nutrientes, humus suelto, fresco y húmedo, pH alrededor de 6,5
    • Distancia entre plantas en hilera: 30 a 40 cm
    • distancia entre filas: 50 a 60 cm (variedades tardías 65 a 70 cm)
    • amontonar: a partir de una altura de crecimiento de 15 cm y cuando hay riesgo de heladas tardías

    Si preparas la cama en otoño del año anterior, las variedades de patata azul te darán una cosecha particularmente rica. Para ello, rastrillar enérgicamente la tierra y trabajar en 5 litros de compost maduro por metro cuadrado.

    preguntas frecuentes

    ¿Las papas azules son saludables durante el embarazo?

    Las papas azules tienen una porción extra de nutrientes valiosos y flavonoides orgánicos saludables en su equipaje. Científicos y expertos en nutrición confirman que el consumo regular fortalece el sistema circulatorio, regula la presión arterial alta, moviliza el sistema inmunológico y previene la obesidad. Las futuras madres en particular se benefician de estas propiedades durante el embarazo.

    Las papas tienen moretones en la piel. ¿Qué hacer?

    Las papas, como las personas, reaccionan a los impactos violentos con hematomas. Los tubérculos a menudo adquieren estos bultos en el largo viaje desde la cosecha hasta los estantes de las tiendas. No hay razón para preocuparse. Los moretones en las papas no afectan el sabor y no son dañinos para la salud. Cuando se cocinan, las manchas azules se vuelven negras o marrones, lo que no parece particularmente apetitoso. Para contrarrestar esto, puedes pelar las papas y eliminar la decoloración.

    ¿Se pueden comer patatas azules con piel?

    Si cultiva papas azules usted mismo o las compra en una tienda orgánica, puede comer los tubérculos con su piel sin dudarlo. Si cocina papas azules con su piel, el rico color de la pulpa se conserva mejor. Para prepararlas como patatas fritas, corta las patatas azules sin pelar en la forma adecuada y disfruta de los palitos azules picantes con su piel.

    consejos

    Los chefs aficionados creativos evocan un variopinto festival de papas en la mesa. El golpe de genio culinario tiene éxito con una mezcla de variedades de patata azul y roja. Las sabrosas patatas rojas son 'Heiderot', una tierna patata temprana, 'rote Emmalie', un manjar ceroso y 'Red Cardinal', una histórica variedad noble de 1902.

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