Los calabacines amargos son venenosos, sin peros. Puedes averiguar por qué esto es así aquí. Aquí ya no se le oculta cómo puede reconocer el peligro de envenenamiento a tiempo. Esta guía explica de forma práctica y comprensible por qué los calabacines de tu propia cosecha se ven más afectados que los calabacines comprados en el supermercado.

Comer calabacín amargo puede causar problemas de salud

Tabla de contenido

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  1. lo esencial en breve
  2. ¿Por qué calabacín amargo?
  3. ¿Cómo reconocer las sustancias amargas?
  4. Resumen amargo de calabacín
  5. Los jardineros domésticos deben tener cuidado con la polinización cruzada
  6. preguntas frecuentes

    7. lo esencial en breve

    • Si el calabacín tiene un sabor amargo, comerlo conlleva un alto riesgo de intoxicación con consecuencias fatales en el peor de los casos.
    • La causa del sabor amargo son las propias cucurbitacinas venenosas de la planta, que se cultivan a partir de variedades premium de supermercados y se encuentran a menudo en los calabacines de jardín.
    • El almacenamiento demasiado frío o prolongado, el estrés por calor o sequía activan la producción de sustancias amargas. Hervir o freír no disuelve las toxinas.

    ¿Por qué el calabacín se vuelve amargo?

    Si el calabacín sabe amargo, la salud está en riesgo. La causa del dilema es la cucurbitacina, una planta venenosa que tiene una sustancia amarga en la cáscara y la pulpa. El tipo y el color son irrelevantes. Los calabacines verdes y amarillos se ven igualmente afectados. Incluso pequeñas cantidades de la toxina de la planta causan síntomas insoportables como náuseas, calambres estomacales y diarrea. En concentraciones más altas existe el riesgo de intoxicación grave o mortal.

    La buena noticia es que las sustancias amargas tóxicas en las variedades de jardín hace tiempo que se eliminaron. La mala noticia es que, bajo ciertas condiciones, aún se puede acumular una concentración poco saludable de sustancias amargas. Suele haber un grave riesgo de intoxicación al comer calabacines de cosecha propia.

    ¿Cómo reconocer el calabacín amargo?

    Antes de cocer el calabacín, se debe probar un trozo para descartar los amargos.

    El sabor amargo de un calabacín no se ve desde el exterior. Con un sabor estás en el lado seguro. Cómo saber si los calabacines contienen sustancias amargas tóxicas:

    1. Lavar y cortar los calabacines
    2. Poner un trozo pequeño en la boca, crudo y sin sazonar
    3. Con una nota suave de frutos secos, prepare y sirva los calabacines como de costumbre.
    4. Si el sabor es amargo, escúpelo y desecha el calabacín venenoso.

    Si nota un olor desagradable y amargo antes de cortar, puede ahorrarse la prueba de sabor. Los calabacines envenenados con cucurbitacina tienen un olor desagradable y rancio.

    Cuídense, queridos padres. Realice siempre la prueba de sabor para sus hijos. En los niños pequeños, el sentido del gusto a menudo no está lo suficientemente desarrollado para reconocer un aroma amargo.

    consejos

    El sabor suave no es la única característica de calidad para una calabaza vegetal saludable. Si prefiere comer calabacín crudo, hay otros criterios importantes a considerar. Si los productos provienen del supermercado y no tienen un sello orgánico, los residuos de pesticidas en la piel hacen que las frutas y verduras no sean saludables. Simplemente pelar y nada se interpone en el camino del disfrute de calabacín sin preocupaciones.

    El calabacín sabe amargo, ¿cuándo? - ¿Qué hacer? - ¿Cómo es eso? Información general

    El calabacín amargo debe desecharse

    Desafortunadamente, la cucurbitacina es una toxina vegetal extremadamente resistente que deja poco espacio para las contramedidas. La siguiente tabla proporciona una descripción general de las situaciones iniciales comunes y el curso de acción correcto con una breve explicación de la causa.

    Prueba de sabor ¿Qué hacer? ¿Cómo es eso?
    amargo después de cocinar tirar a la basura Veneno no soluble en agua
    amargo después de freír tirar a la basura El veneno es resistente al calor.
    calabacín viejo amargo tirar a la basura Tóxico debido al almacenamiento prolongado
    amargo de calabacín congelado tirar a la basura El veneno es resistente a las heladas.
    ligeramente amargo tirar a la basura las cantidades más pequeñas de veneno no son saludables
    La cáscara sabe amarga tirar a la basura El veneno también está en la pulpa
    Calabacín de supermercado ligeramente amargo tirar a la basura los calabacines demasiado maduros se vuelven venenosos

    Tirarlo es el único curso de acción correcto cuando el calabacín sabe amargo. Las toxinas contenidas no se disuelven bajo ninguna circunstancia. Los calabacines cocidos, fritos o congelados no son saludables si la muestra antes del procesamiento tenía un sabor amargo. Si solo la cáscara tiene un sabor ligeramente amargo, pelarla no evitará el envenenamiento inminente. Los calabacines viejos que se han almacenado durante demasiado tiempo acumulan después una concentración poco saludable de sustancias amargas. Esto también se aplica al caso muy raro de que el calabacín demasiado maduro comprado en el supermercado tenga un sabor amargo.

    digresión

    La prueba de sabor tiene sentido para todos los tipos de calabaza

    La cucurbitacina tóxica es una estrategia de defensa natural de todas las cucurbitáceas. No solo las populares calabazas vegetales calabacín pueden ser impregnadas por el veneno. La biodiversidad va desde pepinos crujientes y melones jugosos hasta deliciosas calabazas comestibles como la calabaza patisson o la calabaza moscada. La siguiente regla general se aplica a la preparación en la cocina: primero pruebe las variedades de calabaza por su sabor amargo, solo luego sazone y sirva.

    Cuidado con los jardineros aficionados: la polinización cruzada amarga el calabacín

    Las víctimas del envenenamiento por sustancias amargas suelen ser jardineros aficionados que cultivan sus propios calabacines. La causa más común es el cultivo mixto con calabazas ornamentales y la polinización cruzada asociada. Otras causas son la sequía y el estrés por calor, que hacen que el contenido de sustancias amargas tóxicas se dispare. Cuando se cosechan las semillas en el lecho de calabacín, nunca se puede estar seguro de si el polen de calabaza ornamental extraño de los jardines vecinos ha entrado en el genoma. Así es como puedes cultivar tus propios calabacines deliciosos para disfrutarlos sin preocupaciones y sin un regusto amargo:

    No plante calabacines junto a calabazas ornamentales.

    No se deben plantar calabacines junto a calabazas ornamentales

    Las calabazas ornamentales contienen naturalmente una alta concentración de sustancias amargas tóxicas. Si las abejas ocupadas primero visitan una flor de calabaza ornamental y luego vuelan a una flor de calabacín, se produce la temida polinización cruzada con una mayor carga de cucurbitacina. La mejor prevención es evitar rigurosamente un cultivo mixto de calabacín y calabaza ornamental.

    Cuidado del calabacín sin estrés

    La razón de ser de la cucurbitacina es no estropear nuestro disfrute culinario del calabacín. Más bien, las sustancias amargas en las plantas de calabaza actúan como el propio escudo protector de la planta contra los depredadores, las plagas y los trastornos del crecimiento relacionados con el estrés. Factores influyentes como el calor, el frío o la sequía ponen en marcha la producción de sustancias y provocan el sabor amargo y venenoso de los calabacines. El cuidado sin estrés detiene este proceso. Así es como va:

    • Cultive calabacines en un lugar cálido y protegido del viento sin que se acumule el calor del verano (el calor activa la producción de sustancias amargas)
    • Lo ideal es preferir las plantas jóvenes detrás de un vidrio y plantarlas a partir de mediados de mayo.
    • Proteger del frío con un forro polar o túnel de aluminio (11,46 €) (el calabacín se pone amargo por el frío)
    • Riegue regularmente cuando esté seco (la falta de agua causa un sabor amargo)

    Saque las malas hierbas en la cama de calabacín con las manos. La azada puede causar daño a la raíz, a lo que la planta responde produciendo cucurbitacina.

    Usa semillas certificadas

    Las semillas de calabacín del comercio especializado están libres de sustancias amargas. Por razones de salud, los jardineros aficionados ambiciosos se abstendrán excepcionalmente de sembrar semillas que hayan obtenido ellos mismos. La compra anual de semillas certificadas para el cultivo doméstico reduce al mínimo el riesgo de que los calabacines tengan un sabor amargo.

    El siguiente video brinda tres consejos importantes para los jardineros aficionados que cultivan sus propios calabacines:

    Youtube

    preguntas frecuentes

    ¿Por qué el calabacín es amargo?

    El motivo del sabor amargo son las propias defensas de las plantas, las llamadas cucurbitacinas, con las que los calabacines se protegen de todo tipo de perturbaciones. Las intervenciones de mejoramiento podrían desactivar estas sustancias amargas tóxicas en las variedades comerciales. Cuando cultivas las tuyas, las toxinas amargas están naturalmente presentes en muchas plantas de calabacín como resultado de la polinización cruzada o de semillas inadecuadas. Además, guardarlos en el refrigerador o congelarlos en el congelador amargarán los calabacines. A temperaturas por debajo de los 10° Celsius, también se pueden formar sustancias amargas tóxicas en cultivares refinados.

    Comí calabacín amargo. ¿Es eso peligroso?

    Comer un calabacín amargo no tiene por qué causar ningún problema de salud

    Comer calabacines de sabor amargo no necesariamente tiene que causar problemas de salud. Su constitución y la cantidad de sustancias amargas ingeridas determinan si se producirán síntomas de intoxicación. Si experimenta náuseas, calambres o diarrea después de comer, consulte a su médico de familia. El consumo de cucurbitacina suele ser peligroso cuando los calabacines amargos provienen de un jardín de pasatiempos.

    ¿Cómo saber si los calabacines son venenosos?

    El calabacín debe tener un sabor suave, afrutado o ligeramente a nuez. Si nota un olor desagradable mientras corta, se recomienda precaución. Pruebe con un trozo pequeño de calabacín crudo y sin sazonar. Si la muestra tiene un sabor ligeramente amargo, escúpela inmediatamente y tira el calabacín a la basura.

    ¿Por qué los calabacines viejos se vuelven amargos?

    El almacenamiento prolongado reactiva las toxinas latentes en el calabacín. Por esta razón, los calabacines deben cosecharse jóvenes y almacenarse en un lugar oscuro y fresco entre 12° y 15° grados durante un máximo de una semana.

    ¿Puede el calabacín comprado en la tienda tener un sabor amargo?

    El calabacín de supermercado es una variedad noble de la que se han criado sustancias amargas tóxicas. Cuando compre, busque una cubierta impecable y brillante que solo ceda ligeramente cuando se presiona con un dedo ligero. En estas condiciones, puede esperar delicias culinarias suaves y afrutadas. Las toxinas que son responsables del sabor amargo pueden haberse acumulado nuevamente en calabacines blandos, demasiado maduros y arrugados.

    ¿Qué hacer si la cazuela de calabacín sabe amarga?

    Tira la cazuela de calabacín a la basura inmediatamente si tiene un sabor amargo. El sabor amargo es una indicación inequívoca de una intoxicación inminente por cucurbitacina. En 2015, un jubilado perdió la vida después de ignorar el sabor extremadamente amargo e ingerir una cantidad mortal de toxinas mientras comía una cazuela de calabacín.

    ¿Puedes deshacerte del sabor amargo del calabacín al hervirlo o freírlo?

    No. No existe ningún truco culinario para refinar los calabacines amargos. La nota amarga indica que los frutos están envenenados por cucurbitacina. Esta toxina vegetal es termoestable y no se disuelve en agua. Si cubre el sabor amargo con especias y come calabacín, debe pagarlo con síntomas graves de intoxicación.

    consejos

    Qué devastador cuando el calabacín laboriosamente cultivado sabe amargo. No tiene por qué llegar a eso si realiza una prueba de sabor temprana en las plantas de calabaza que ha cultivado usted mismo. Pruebe uno de los primeros cotiledones cuando crece a partir de semillas en el alféizar de la ventana. Si nota un sabor ligeramente amargo, se desechará la plántula en cuestión. Esto no reemplaza la prueba de sabor final antes del consumo. Al menos ahorrará una gran cantidad de tiempo perdido cultivando, cuidando y cosechando.

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