El olivo se cultiva desde el cuarto milenio antes de Cristo, como demuestran numerosas investigaciones arqueológicas en el Mediterráneo. El cultivo fue (y sigue siendo) de gran importancia económica para las muy diversas regiones. Se estima que hay más de 1000 tipos diferentes de aceitunas, muchos de los cuales son solo locales, es decir, limitados a pueblos individuales, generalizados.

Distinción entre aceitunas de mesa y de aceite

Por regla general, las aceitunas se diferencian según las variedades de mesa y de aceite. Las aceitunas de mesa están destinadas al consumo y tienen el hueso más pequeño posible, mientras que las variedades de aceite se crían para un alto contenido de aceite. Sin embargo, todas las variedades maduran negras, las aceitunas verdes solo se recolectan antes de que estén completamente maduras. Las aceitunas crecen en todo el Mediterráneo, pero también en California, Argentina, Sudáfrica y Australia. La planta prefiere un clima mediterráneo seco que no sea ni demasiado frío ni demasiado caliente.

variedades de aceitunas españolas

España es, con mucho, el mayor productor de aceitunas, solo en esta región se conocen alrededor de 200 a 250 tipos diferentes de aceitunas.

Las principales variedades españolas

  • Arbequina
  • gordal
  • Hojiblanca
  • Manzanilla
  • picual

Las aceitunas comestibles más importantes son las aceitunas Gordal, Hojiblanca y Manzanilla. Los frutos oleaginosos de la variedad "Gordal" también se venden en el comercio como "Oliva Reina" o "Oliva Jumbo" debido a su tamaño y sabor suave. Las aceitunas manzanilla también son muy grandes, como su nombre indica (“manzanita”). Las aceitunas de la variedad "Hojiblanca" proceden de la soleada Andalucía y no deben faltar en ningún plato de tapas por allí.

Variedades de aceitunas italianas

Hay una variedad de variedades aún mayor que en España en Italia, donde se conocen unas 440 aceitunas diferentes. Se diferencian en apariencia, tamaño y sabor. En Sicilia, por ejemplo, se cultivan "Frantoio", "Leccio" o "Cipressino". Por el contrario, "Taggiasca" se siente como en casa en la región costera de Liguria, en el noroeste de Italia. La variedad se caracteriza por un fino aroma a aceituna con un suave aroma afrutado. El retrogusto a almendras y piñones también es suave. Las variedades de aceitunas “Coratina” y “Ogliorola” provienen de la región de Apulia.

Variedades de aceitunas griegas

Grecia no solo se considera el hogar de la democracia, sino también el país de origen de la fruta oleaginosa cultivada. Hace muchos milenios, los sumerios probablemente trajeron el olivo silvestre a la región mediterránea, mientras que los griegos cultivaron la fruta oleaginosa hasta convertirla en un cultivo de alto rendimiento. Incluso hoy en día hay alrededor de 20 millones de olivos solo en la isla de Creta. Las variedades de aceitunas griegas populares son las muy aromáticas Kalamata, Konservolia y la variedad de aceite Koroneiki, cuyo aceite tiene una fragancia delicada y armoniosa y un ligero aroma a limón.

Otras zonas de cultivo

El tipo de aceite "Cailletier" proviene del sur de Francia, y su aceite tiene un sabor a nuez fresca y fina. Al igual que Aglandou, se autopoliniza. Por cierto, "Aglandou" tolera muy bien las heladas ligeras. Las variedades "Edremit" y "Gemlik", que se procesan principalmente en aceite, provienen de Turquía. Otras variedades de aceitunas provienen del norte de África, siendo Túnez en particular uno de los mayores productores fuera de la Unión Europea, de Croacia, Siria e Israel. Las plantaciones situadas fuera de la región mediterránea no son variedades autóctonas, sino únicamente de exportación.

consejos y trucos

Además de las aceitunas de aceite y comestibles enumeradas, existen numerosas especies y subespecies silvestres. El acebuche, también conocido como acebuche (Olea europaea ssp. Sylvestris), es especialmente adecuado para el cultivo de un olivo bonsái. Este árbol o arbusto tiene una apariencia pintoresca y nudosa.

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