Las endrinas necesitan las primeras heladas nocturnas para desarrollar todo su aroma. Solo así se pueden preparar deliciosas mermeladas, jaleas o licores desde el azul oscuro hasta las frutas negras. ¿Porqué es eso?

Cosecha de endrinas después de la primera helada.

Con su color azul negruzco esférico y su hueso grande, la endrina, que mide alrededor de un centímetro, recuerda a su pariente más cercano, la ciruela. Como muestran los hallazgos en el lago de Constanza, la gente del Neolítico apreciaba la sabrosa fruta como fuente de vitaminas en los meses de invierno. El hombre de la Edad de Piedra, Ötzi, también llevó consigo endrinas secas cuando cruzó los Alpes.

La pulpa verdosa de la endrina madura inicialmente tiene un sabor muy agrio y desagradablemente agrio. Con las primeras heladas nocturnas, las paredes celulares de la endrina se vuelven más permeables y el almidón de la fruta de hueso se convierte en azúcar. Esto suaviza la pulpa dura de la fruta y las endrinas tienen un sabor mucho más suave.

Procese las endrinas correctamente

Después de la primera helada a fines de octubre o principios de noviembre, puede cosechar las endrinas. Si quieres recoger la fruta de hueso antes de la primera helada, debes congelar las endrinas durante unos días. Sin embargo, el sabor de la fruta no es tan intenso.

Elaboración de las endrinas:

  • Lavar bien la fruta y escurrir
  • cortar por la mitad con un cuchillo afilado
  • Retire la piedra ya que contiene pequeñas cantidades de ácido cianhídrico y no debe consumirse

mermelada de endrinas y vino

Las endrinas desarrollan su intenso aroma agridulce cuando se cocinan. Puede combinar las frutas ácidas con frutas suaves como manzanas o peras y procesarlas en mermeladas aromáticas.

A partir de la fruta preparada, se puede hacer un vino endrino tradicional, que solía usarse para estirar y dar color a los vinos tintos de baja calidad. Preparar la fruta de hueso con abundante azúcar y cereales y dejar macerar esta mezcla durante al menos dos meses. Esta bebida, conocida como fuego de endrinas, te calienta por dentro durante la estación fría.

Los frutos de la endrina - una medicina natural comprobada

Las flores y los frutos del endrino se utilizan en la naturopatía para aliviar una amplia variedad de dolencias. Las endrinas contienen mucho tanino, fortalecen un estómago débil y alivian la inflamación de las encías. Su alto contenido de vitamina C los convierte en un agente estimulante del sistema inmunológico para los resfriados persistentes.

consejos y trucos

Los frutos de la endrina desprenden mucho tinte. Debido al contenido de ácido tánico, se pueden teñir lanas y linos de color rosa azulado con el tinte natural sin tinción previa.

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