La acedera (Rumex acetosa) es una planta herbácea que crece con especial frecuencia en este país en praderas forrajeras fertilizadas con estiércol. Básicamente, la acedera no es tóxica y por lo tanto es apta para el consumo, pero existen ciertas restricciones a la hora de recolectarla.
La primavera es la estación de la acedera
Además de muchos ingredientes saludables, las hojas y las flores también contienen ácido oxálico, que puede provocar malestar estomacal si se consume en grandes cantidades. Dado que la concentración de ácido oxálico en las plantas aumenta considerablemente después de la floración, solo debe cosechar la acedera de antemano si es posible. Hasta aproximadamente la misma fecha que el ruibarbo, el 24 de junio, la acedera se puede utilizar sin dudarlo para estas recetas, por ejemplo:
- salsa verde de frankfurt
- sopa de acedera
- puré de acedera
- ensalada de acedera
Evalúa el color de las hojas.
La coloración también puede servir como indicador del contenido de ácido oxálico en las plantas de acedera. Cuanto más rojas son las hojas y las flores, más ácido oxálico suelen contener. Por lo tanto, coseche preferiblemente las hojas jóvenes con un color verde fresco.
consejos y trucos
Cuando se seca, la acedera no retiene muy bien su aroma. Por lo tanto, es mejor congelarlo con agua o hacer aceite de acedera.