Dado que el ajo silvestre solo dura unos días fresco en el refrigerador y no se puede cosechar durante todo el año, surge la pregunta sobre los métodos adecuados de conservación y almacenamiento. Secar las hojas es posible en principio, pero a veces no produce los mejores resultados.

Cosechar y preparar el ajo silvestre correctamente

Da igual si compró el ajo silvestre que usa en su cocina en una olla, lo cosechó de un jardín cercado o lo recolectó en el bosque. El ajo silvestre recolectado en la naturaleza conlleva un cierto (aunque pequeño) riesgo de contaminación con los patógenos de la llamada tenia del zorro. Por lo tanto, debe lavar bien las hojas de ajo silvestre antes de volver a usarlas, especialmente si se van a usar en platos crudos. Lavar el ajo silvestre puede parecer contraproducente al secarlo o congelarlo, pero puedes secar las hojas sensibles a la presión con un paño suave antes de procesarlas. Además, el resultado del secado no mejorará si cosecha hojas con aspecto casi marchito después de olas de calor y sequías. Las hojas verdes y exuberantes contienen más del típico aroma del ajo silvestre, del cual lamentablemente se pierde bastante al secarse.

Secado al aire o al horno

Puedes secar los ajos silvestres en una bandeja o atados en pequeños ramos y colgados para que se sequen. Sin embargo, debes asegurarte de que todas las áreas estén bien ventiladas y agitar los ramos varias veces si es necesario. De lo contrario, ciertas áreas podrían permanecer demasiado húmedas, permitiendo que el moho y la podredumbre ataquen. El ajo silvestre seco se puede producir más rápido en el horno, pero la temperatura no debe ajustarse a más de 50 a 60 grados centígrados durante el proceso de secado, que dura varias horas. Sostenga la puerta del horno ligeramente entreabierta con una cuchara de madera para que la humedad que se escapa de las hojas sin tallo pueda escapar más fácilmente. Desafortunadamente, el ajo silvestre es una de las plantas de especias que pierde gran parte de su aroma real cuando se seca. Sin embargo, si eres de esas personas a las que el ajo silvestre fresco huele y sabe demasiado intenso, esta propiedad puede resultarte bastante positiva.

El almacenamiento a largo plazo del ajo silvestre

Puedes desmenuzar el ajo silvestre seco en trozos pequeños con los dedos o aplastarlos con un rodillo. Sólo póngalo en frascos con tapa de rosca y cierre hermético cuando esté realmente seco. De esta manera, puede almacenar el fino polvo de especias de ajo silvestre durante unos meses sin ninguna pérdida adicional de aroma que valga la pena mencionar. Como alternativa al secado, además de la congelación, también existe la posibilidad de preparar a partir del ajo silvestre los siguientes productos intermedios:

  • aceite de ajo silvestre
  • Mantequilla de ajo silvestre
  • pesto de ajo silvestre

El aceite de ajo silvestre, como aceite de oliva enriquecido con aroma de ajo silvestre, puede conservarse normalmente a temperatura ambiente durante al menos un año. La mantequilla de ajo silvestre y el pesto de ajo silvestre se pueden almacenar en el refrigerador durante algunas semanas y congelarse por mucho más tiempo.

consejos y trucos

Los cogollos de ajo silvestre se pueden encurtir en vinagre como las alcaparras si se cosechan antes de que se abran las flores.

WK

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

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Hierbas