El ruibarbo pertenece a la familia de las nudillos y en realidad es una verdura. Sin embargo, sus tallos de hojas se preparan como frutas y se conservan agridulces. Pero el ruibarbo también se puede usar cocido como cobertura de pasteles, como mermelada de frutas y como jugo.
El ruibarbo enlatado se puede usar como compota o como ingrediente para hornear
conservas de ruibarbo
necesitas
- tallos de ruibarbo fresco
- Tarros con tapas giratorias, basculantes o tarros para conservas con goma y tapas
- policía
- agua
- azúcar y especias al gusto
Primero, esteriliza tus frascos en agua hirviendo o en un horno a 100 grados durante 10 minutos.
Ahora prepara el ruibarbo.
- Retire la hoja grande de ruibarbo y también corte la parte inferior del tallo.
- Lava los tallos con agua corriente.
- Pelar los tallos muy finos con el pelador de verduras. Los tallos rojos tienen un sabor ligeramente más suave que los verdes, por lo que la piel puede permanecer en los tallos rojos.
- Cortar el ruibarbo en trozos del tamaño de un bocado.
- Dado que el ruibarbo contiene ácido oxálico, debe blanquearse antes de conservarlo. Coloque las piezas en agua hirviendo durante 5 minutos y luego choque en agua fría. El agua de cocción se tira.
- Puedes hervir el ruibarbo con un poco de agua (relación 3 partes de ruibarbo y 1 parte de agua) o dejar los trozos espolvoreados con azúcar durante unos 30 minutos. Luego use el jugo que sale como líquido de cocción.
- Antes de llenar los trozos de ruibarbo en frascos y sellarlos, puede mezclar las especias de su elección. Muy adecuados son:
- azúcar de vainilla
- jugo de limon
- un poco de piel de naranja
- unos trocitos de jengibre
- un palito de canela
- anís estrellado
Conservar los tarros preparados en el horno o en la máquina conservante.
En el horno
Precalentar el horno a 100 grados. Coloque los vasos en la bandeja de goteo y vierta 2 cm de agua. Hervir el ruibarbo durante 30 minutos. Las copas se enfrían un poco en el horno antes de dejarlas sobre la encimera bajo un paño para que se enfríen por completo.
En la máquina de conservas
Coloque los vasos en el hervidor de alarma. Vierta agua hasta la mitad de los vasos y deje reposar según las instrucciones del fabricante de la caldera. Lo habitual es un tiempo de cocción de 30 minutos a 90 grados. Aquí, también, los vasos se enfrían un poco en el caldero antes de enfriarse por completo debajo de un paño.