El salsifí negro es una verdura tierna y rica en vitaminas que se puede utilizar de diversas maneras en la cocina. Se preparan de forma similar a los espárragos. Significativamente, también tiene el sobrenombre de "el espárrago del hombrecito". Las raíces largas con la piel exterior marrón siempre se deben pelar antes de procesarlas. Aquí hay algunos consejos y trucos para tener en cuenta. Dado que la piel está atravesada por tubos de leche, es recomendable usar guantes desechables cuando se trabaja, ya que el jugo pegajoso sale inmediatamente al pelar y deja manchas marrones en las manos.
El salsifí negro se debe lavar antes de pelar
Pelar el salsifí negro
Los salsifíes negros son raíces del grosor de un pulgar que penetran relativamente profundamente en el suelo con una longitud promedio de 30 cm. Cualquiera que los cultive en su propio jardín sabe cuán laboriosamente se cosechan estas delicias. Pelar las raíces también es difícil y requiere cierta preparación.
- En primer lugar, consiga guantes de goma para que sus manos se mantengan limpias mientras se pela y no le entre la savia lechosa pegajosa.
- Ahora lave y cepille la raíz con agua corriente. Trabaje con cuidado, las raíces se rompen fácilmente.
- Corta la base del tallo con un cuchillo.
- Ahora tome un pelador de verduras y comience el proceso de pelado.
- Sostenga la raíz entre el pulgar y el índice y tire del pelador desde el extremo grueso de la raíz hasta la punta.
- Asegúrese de recoger las tiras de piel en un recipiente. El jugo lechoso uniría todo.
- Cortar la raíz pelada directamente en trozos del tamaño de un bocado y ponerlos en una cacerola con agua.
- Revuelve un poco de harina en el agua. La harina en el agua evita que el salsifí pelado se oxide y se ponga marrón. Posteriormente, añadir un poco de harina al agua de cocción. Así se obtiene el color cremoso de las piezas de raíz.
Si los pasos anteriores son demasiado para ti, también puedes pelar el salsifí negro de la siguiente manera:
- Lava y cepilla bien las raíces.
- Caliente agua en una cacerola grande y agregue una pizca de vinagre y una cucharada de comino.
- Hervir las raíces en su piel durante unos 20 a 25 minutos.
- Enjuague el salsifí en agua fría.
- La cáscara ahora se puede quitar fácilmente con un cuchillo de cocina.
El uso de salsifí
Las deliciosas raíces se suelen cocinar como espárragos y se sirven como guarnición con platos de carne o pescado.
Una variante especial es convertir primero las raíces peladas en harina y luego sumergirlas en rebozado de cerveza y freírlas. Los tubérculos también se pueden empanizar y freír en una sartén para crear un plato propio.
Crudo, rallado grueso y aliñado con limón y mahonesa, el resultado es una fina ensalada de salsifí negro.
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