Si ha cosechado o comprado muchas verduras y desea conservarlas durante algunas semanas o meses, el encurtido es una excelente opción. Te damos algunos consejos generales y nombramos tres deliciosas ideas de recetas.
El encurtido se ha utilizado para conservar verduras durante décadas.
Cómo encurtir verduras - instrucciones generales
Básicamente, puedes encurtir verduras de dos maneras:
- Salar y escurrir crudo
- fermentar
Finalmente, vierta el caldo de vinagre frío o caliente sobre las verduras preparadas, dependiendo de cuánto bocado desee que tenga (frío para más bocado, caliente para una consistencia más suave).
consejos
Las verduras con un alto contenido de agua, como los pepinos o la col china, los pimientos o las cebollas, son las más adecuadas para el encurtido agrio.
En detalle (variante cruda):
- Lava bien las verduras.
- Cortar los ingredientes en trozos pequeños (idealmente cubos).
- Sala las verduras crudas o colócalas en agua con sal.
- Deje las verduras en remojo durante 12 a 24 horas.
- Enjuague los trozos de vegetales.
- Coloque las verduras en frascos para conservas esterilizados.
- Rellene las piezas con una infusión de vinagre (adecuadamente) con sabor, frío o caliente.
- Cierra bien los frascos.
consejos
Luego, debe enfriar los vasos en un estante seguro (en el caso de la cerveza caliente) y luego dejarlos en el refrigerador durante dos o tres días para que se desarrolle todo el aroma. Mantenga las verduras en escabeche en el refrigerador; por lo general, se pueden conservar allí hasta por tres meses.
Ideas de recetas para verduras encurtidas agrias
Receta n.° 1: Verduras picantes de la huerta
Lista de ingredientes:
- 2 cebollas medianas
- 3 zanahorias
- 1 kg de calabacín
- 4 pimientos (2 rojos, 2 amarillos)
- 1 pimiento picante
- 250 gramos de coliflor
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de vinagre de vino blanco
- 200 g de azúcar*
- 2-3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharada de condimento de pepino
- ½ cucharadita de cúrcuma (molida)
Receta #2: Maíz Baby con Romanesco
Lista de ingredientes:
- 250 g de maíz tierno fresco
- 150 g de floretes de romanesco
- 100 g de pimientos (pequeños, naranjas, dulces)
- 2 ramitas de albahaca
- 40 gramos de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
- 1 cucharadita de azúcar*
- 120 ml de vinagre de vino blanco
- 30 ml de vinagre balsámico blanco
Receta #3: Tomates picantes
Lista de ingredientes:
- 400 g de tomates cherry rojos
- 400 g de tomates cherry amarillos
- 2 chiles rojos
- 500 ml de vinagre de frutas
- 250 g de azúcar*
- 2 vainas de vainilla
- anís 3 estrellas
- 3-4 dientes
- 2 palitos de canela
- 3 ramitas de tomillo
* El azúcar de abedul es más beneficioso para la salud que el azúcar granulado normal.
El diario del jardín frescura ABC
¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?
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