El ruibarbo es una de las plantas de jardín poco exigentes. Solo necesita suficiente agua. Los primeros tallos de ruibarbo se pueden cosechar a principios de año y procesar en jugo o compota. Sin embargo, solo se cosecha hasta el 24 de junio, ya que el ácido oxálico del ruibarbo continúa aumentando y hace que la planta no sea comestible.
El ruibarbo debe calentarse antes del consumo.
Exprime el ruibarbo
Al hacer jugo de ruibarbo, puede elegir entre jugo frío y caliente.
El jugo frio
Hacer jugo frío de ruibarbo puede ser una tarea tediosa. Sus tallos son extremadamente fibrosos y obstruyen rápidamente el exprimidor. La limpieza constante alarga bastante el proceso de exprimido. Si es posible prensar el jugo de ruibarbo en frío, aún debe calentarse antes de consumirlo para que el ácido oxálico sea inofensivo. Por esta razón, el jugo de ruibarbo caliente es preferible al jugo frío.
el jugo caliente
Aquí tienes la opción de exprimir en olla o en exprimidor. En ambos casos, lava los tallos de ruibarbo y córtalos en trozos pequeños.
- Ponga las piezas en una olla grande y déjelas hervir a fuego lento hasta que se forme una papilla espesa. No olvides revolver ya que el ruibarbo puede quemarse.
- Coloque una gasa grande sobre un tazón y asegúrela.
- Vierta la mousse en el paño y déjelo escurrir durante al menos 24 horas.
- Mientras tanto, esterilice algunos biberones con tapa abatible.
- Hervir el jugo de ruibarbo nuevamente antes de embotellar y agregar azúcar a su gusto.
- Llene el jugo y cierre las botellas inmediatamente. El jugo se mantendrá durante algún tiempo, pero una vez abierto, debe consumirse dentro de unos días.
Además de hacer jugo en una cacerola, el ruibarbo también se puede hacer en un exprimidor de vapor.
- Cortar el ruibarbo lavado en trozos pequeños.
- Llene el recipiente inferior del exprimidor con agua y coloque el recipiente de recolección de jugo en la parte superior.
- Rellene los trozos de verdura en la cesta de frutas y colóquela en el recipiente colector.
- Ahora caliente el exprimidor de vapor en la estufa. Después de aproximadamente una hora, el tubo de drenaje se llenará de jugo.
- Azúcar el jugo y llenarlo en botellas estériles.
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