Los pimientos frescos son baratos en verano y la calidad también es buena en esta época del año. Si te encantan las cápsulas de colores, puedes llenar toda la bolsa con ellas. En casa se colocan en tarros y se sacan pieza a pieza si es necesario.

Las vainas deben estar lo más frescas posible para el encurtido.

Prepare las vainas correctamente

La carne aún debe estar firme y libre de cualquier daño. En el primer paso, los pimientos se limpian a fondo de impurezas con agua corriente y se cortan los corazones con un cuchillo afilado. Los pasos posteriores pueden ser diferentes y dependen de la receta respectiva. Por ejemplo:

  • Cortar los pimientos en trozos
  • blanquear las vainas
  • pelar los pimientos
  • Asar y pelar los pimientos

Vasos limpios para disfrutar durante mucho tiempo

Solo los vasos limpios garantizan una larga vida útil. No es suficiente lavarlos a fondo con detergente líquido. Los frascos deben hervirse durante al menos 15 minutos y las tapas deben colocarse en agua caliente durante cinco minutos.

Puede comprar frascos con tapas de rosca en las tiendas o usar frascos que ya se hayan usado. Sin embargo, los frascos de mermelada suelen desprender un aroma dulce incluso después de lavarlos.

Aceite o vinagre como caldo

El aceite y el vinagre son dos buenos conservantes naturales que pueden acompañar a los pimientos en el tarro sin conservarlos. Tanto el aceite como el vinagre no deben escatimarse. La buena calidad se nota en el sabor de los pimientos en escabeche. Los siguientes aceites son buenos para encurtir pimientos:

  • Aceite de oliva para creaciones mediterráneas
  • aceite de colza
  • aceite de girasol

El tipo de vinagre debe ser suave para que el ácido no resalte y enmascare los delicados aromas a pimentón.

receta estilo mediterraneo

Los pimientos en escabeche agridulces son particularmente populares como antipasti. Con esta receta puedes preparar fácilmente las vainas tú mismo. Para dos vasos necesitas los siguientes ingredientes:

  • 750 g de pimientos asados y sin piel
  • jugo de 2 limones
  • ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 dientes de ajo rebanados
  • 2 hojas de laurel
  • 300 ml de aceite de oliva aprox.
  • unas ramitas de tomillo fresco, alternativamente 2 cucharaditas de tomillo seco

Paso intermedio: Asar y pelar los pimientos

  1. Lava bien los pimientos, quita el corazón y corta la pulpa en cuartos.
  2. Calentar el horno a 200 grados centígrados.
  3. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y coloque los cuartos de pimiento, con la parte interior hacia abajo, encima.
  4. Pintar las vainas con un poco de aceite y colocar la bandeja de horno en la parte superior del horno.
  5. Encienda la función de grill. Dentro de unos 10 a 15 minutos, la piel del pimiento se ampollará y se oscurecerá.
  6. Saca la bandeja para hornear y deja que los pimientos se enfríen cubiertos con un paño de cocina.
  7. Retire la piel de los pimientos enfriados.

Otros pasos de preparación

  1. Cortar los cuartos de pimiento sin piel en tiras más estrechas.
  2. Mezcle el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal, la miel y el ajo machacado.
  3. Añade este adobo a las tiras de pimiento y deja reposar todo en la nevera durante 24 horas.
  4. Al día siguiente, coloca las tiras de pimiento en un colador y escúrrelas, desechando la marinada.
  5. Calentar el adobo y el aceite con tomillo y laurel a unos 80 grados centígrados.
  6. Coloque los trozos de pimiento con las rodajas de ajo en capas en vasos limpios y vierta el caldo tibio sobre ellos. Todos los pimientos deben estar cubiertos.
  7. Cierra bien los frascos y colócalos en un lugar fresco y seco.

Variaciones propias

Una receta con aceite o vinagre se puede refinar con hierbas y especias. El sabor suave de la paprika va bien con algunos aromas, por lo que hay mucho margen de maniobra para las modificaciones de su propia receta. Aquí hay algunos ingredientes posibles:

  • romero, orégano, albahaca o perejil
  • chiles picantes, frescos o secos
  • granos de pimienta
  • clavo o semillas de mostaza
  • cáscara de limón o naranja

Los pimientos también se pueden encurtir junto con otras verduras como el calabacín o las berenjenas. Los champiñones y el queso feta también son buenos acompañantes.

almacenamiento y vida útil

Los frascos listos con pimientos en escabeche se almacenan en un lugar fresco y oscuro. El espacio en el frigorífico suele ser escaso y se necesita para otros alimentos. Por lo tanto, la bodega o una despensa fresca es ideal para muchas copas. Incluso sin conservar, se pueden conservar allí durante unas semanas.

Un frasco abierto de pimientos encurtidos debe almacenarse en el refrigerador hasta que se haya utilizado todo el contenido. Todos los trozos de pimiento siempre deben quedar cubiertos por el caldo.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Vainas adecuadas: La pulpa debe estar gorda y libre de áreas dañadas.
  • Preparación: Lave bien las vainas y retire los corazones con un cuchillo afilado.
  • Preparación: Otros pasos según la receta: escaldar, picar, asar y pelar
  • Frascos: Hervir los frascos durante 15 minutos; Coloque la tapa en agua caliente durante 5 minutos.
  • Preparación: el vinagre y el aceite son buenos conservantes; no escatimes en calidad, eso afecta al sabor
  • Aceite: El aceite de oliva es ideal para las creaciones mediterráneas, de lo contrario, el aceite de girasol y el aceite de colza son adecuados.
  • Vinagre: Use vinagres suaves, ya que no enmascaran el sabor fino de las vainas.
  • Receta mediterránea: 750 g de vainas tostadas y sin piel; 300 ml de aceite de oliva; Zumo de 2 limones, ralladura de medio limón
  • Otros ingredientes: 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de miel, 2 dientes de ajo machacados, 2 dientes de ajo, en rodajas
  • Hierbas: 2 hojas de laurel y unas ramitas de tomillo, alternativamente 2 cucharaditas de tomillo seco
  • Paso 1: asar las vainas en cuartos en el horno y quitarles la piel después de que se hayan enfriado
  • Paso 2: Mezcle la marinada de sal, miel, ajo machacado, jugo de limón y ralladura.
  • Paso 3: Marinar las tiras de pimiento en el frigorífico durante 24 horas; luego colar y recoger la marinada
  • Paso 4: Coloque en capas los pimientos y las rodajas de ajo en frascos; Calentar la marinada con los ingredientes restantes.
  • Paso 5: Vierta el caldo caliente sobre los pimientos; Selle los frascos y colóquelos en un lugar fresco y oscuro.
  • Posibles variaciones: Con otras hierbas, chiles frescos o secos, granos de pimienta, semillas de mostaza, etc.
  • Verduras: Los pimientos también se pueden escabechar junto con berenjenas, calabacines y otras verduras
  • Vida útil: Los pimientos en escabeche se pueden conservar durante varias semanas. Los vasos abiertos pertenecen a la nevera.

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