Los rábanos en escabeche no son solo un ingrediente popular en la cocina asiática. Si usted mismo encurte los rábanos usando una de las recetas simples a continuación, puede usarlos en una variedad de platos y almacenarlos durante meses.
El rábano generalmente se conserva en vinagre
Rábano en escabeche agridulce
Las verduras agridulces se escabechan en vinagre, como el conocido pepinillo. El rábano también se puede convertir en una delicia duradera con sándwiches de queso o ensaladas de esta manera, especialmente si la nota amarga se complementa con un poco de dulzura, como en la siguiente receta.
- Prepare frascos estériles hirviéndolos o esterilizándolos en el horno.
- Lava bien el rábano (opcionalmente también puedes pelarlo) y córtalo en rodajas finas o en cubos.
- Preparar un caldo agridulce hirviendo medio litro de vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico blanco por kg de rábano, disolviendo en él 750 g de azúcar y añadiendo especias como pimienta o semillas de mostaza a gusto.
- Ponga los trozos de rábano en el caldo y cocínelos durante 5 minutos.
- Saque el rábano del líquido con una espumadera y divídalo en los vasos preparados.
- Hierva el caldo nuevamente y viértalo sobre el rábano mientras está hirviendo, después de lo cual sella los frascos inmediatamente.
- Coloque los frascos enfriados en un lugar oscuro y fresco y deje reposar el rábano en escabeche durante al menos 2 semanas. Consumir dentro de los 6 meses.
Rábano fermentado
El rábano fermentado tiene un sabor ligeramente ácido porque fue fermentado con ácido láctico. El clásico de la cocina asiática sabe muy bien como acompañamiento de platos de carne, en ensaladas, como ingrediente picante en sopas o simplemente como complemento a la tabla de aperitivos.
- Lava bien el rábano y córtalo en tiras finas. No lo pele, ya que las bacterias del ácido láctico necesarias para la fermentación están en la cáscara.
- Espolvorear 10 g de sal por kg de verduras sobre el rábano y dejar reposar en agua durante media hora.
- Luego amasar el rábano enérgicamente para que escape abundante líquido.
- Coloque el rábano en capas en frascos de albañil estériles, junto con algunas especias como jengibre, pimienta o ajo, si lo desea. Apriételo firmemente para que no queden bolsas de aire. Debe haber mucho líquido sobre el rábano.
- Coloque una piedra limpia en cada frasco para mantener el rábano sumergido en la salmuera.
- Sella los botes de conserva con una junta de goma nueva y déjalos a temperatura ambiente durante 10 días.
- Luego guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 4 semanas hasta que se complete la fermentación del ácido láctico. El rábano fermentado tiene una vida útil de un año.
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¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?
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