Si no puede usar toda su cosecha de cerezas frescas, el encurtido es una forma fácil de conservar: hervidas en agua azucarada con varios sabores o encurtidas en alcohol, las cerezas se conservarán durante al menos un año y tendrán un sabor particularmente delicioso.
Ya sea como cerezas al ron o como mermelada, las cerezas en escabeche son deliciosas.
Cerezas achispadas: una receta de cerezas al ron
Las cerezas marinadas en ron tienen un sabor fino y aromático con gofres, un postre invernal o en un helado. Tienes la opción de encurtir las cerezas con o sin el hueso. Con un núcleo mantienen mejor su forma, sin un núcleo se pueden procesar fácilmente más tarde. Si ha insertado cerezas sin hueso, luego puede procesar la mezcla de ron en licor de cereza.
- Prepare frascos de albañil enjuagándolos con agua caliente o esterilizándolos en el horno.
- Lave bien las cerezas, séquelas con cuidado y deseche las que estén magulladas.
- Recorta los tallos o retíralos junto con las semillas.
- Llene las cerezas alternativamente con 250 g de azúcar por kg en los vasos hasta el ancho del pulgar por debajo del borde. Si lo desea, puede agregar capas de especias como canela, anís o vainilla.
- Llene los vasos con un buen ron de alta graduación y ciérrelos. Las cerezas deben estar completamente cubiertas por el alcohol para que se conserven.
- Permita que las cerezas se remojen durante al menos cuatro semanas y utilícelas dentro de un año.
Dulce y jugosa: una receta de cerezas en conserva
Las cerezas agridulces hervidas en agua con azúcar tienen una larga vida útil y son versátiles. Ya sea en un pastel, compota o como un regalo entre comidas, las cerezas en conserva sin alcohol siempre tienen una figura fina. Aquí también tiene la opción de insertar las cerezas sin hueso o con el hueso dentro.
- Preparar vasos estériles. Puedes usar tanto los que tienen tapas de rosca como los clásicos tarros de albañil.
- Deseche las cerezas magulladas y lave las que queden.
- Corta los tallos por la mitad o retíralos junto con las semillas.
- Llene los vasos preparados con las cerezas hasta el ancho del pulgar por debajo del borde.
- Hervir 1 litro de agua por kg de cerezas y disolver en ella 400 g de azúcar. Agregue especias como cardamomo, canela o clavo al gusto.
- Deje que el jarabe de azúcar se enfríe y luego llene los vasos con él.
- Hervir los frascos bien cerrados durante media hora a 80 °C. Puede hacerlo en agua caliente en una cacerola o en la fuente de goteo llena de agua en el horno.
- Consumir las cerezas dentro de un año.
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