Las calabazas son auténticas todoterreno en la cocina: además de platos sustanciosos como sopas o verduras salteadas, también son la base de platos dulces como pasteles o mousse. Las verduras de otoño también se pueden encurtir de diversas maneras sin ningún problema.

La calabaza se puede encurtir agridulce

endulzar la calabaza

El sabor afrutado-dulce de calabaza es muy adecuado para resaltar en dulces. Una posibilidad es el dulce encurtido de calabaza en forma de compota. Sabe maravilloso con gofres o arroz con leche, por ejemplo.

  1. Lava bien la calabaza, quítale las semillas y pélala (según la variedad) y corta la pulpa en cubos pequeños.
  2. Hervir medio litro de agua por kg de calabaza, disolver en ella 150 g de azúcar y añadir 8 cucharadas de vinagre.
  3. Agregue los trozos de calabaza, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Justo antes de que finalice el tiempo de cocción, puede agregar almendras, pasas y/o especias como canela o clavo. Todo esto va bien con la calabaza dulce en escabeche.
  5. Distribuya los trozos de calabaza y el líquido en frascos hervidos y ciérrelos inmediatamente.
  6. Guarde los frascos enfriados en un lugar fresco y oscuro y use la calabaza dulce en escabeche dentro de los seis meses.

cocinar mermelada de calabaza

Otra receta dulce que se puede utilizar para conservar la calabaza es la siguiente de mermelada de calabaza. Ya sea en panqueques, panecillos o como una adición dulce a un plato de queso, la calabaza es un cambio bienvenido en un tarro de mermelada.

  1. Lave, quite las semillas y pele la calabaza si es necesario, luego corte la pulpa en cubos.
  2. Si quieres que la mermelada de calabaza sea un poco más afrutada, puedes preparar manzanas troceadas.
  3. En una cacerola grande, saltee los cubos en un poco de agua durante unos minutos y luego hágalos puré.
  4. Por cada kg de calabaza, mezcle 500 g de mermelada de azúcar 2:1 en el puré de calabaza.
  5. Prepara los tarros de mermelada hirviéndolos o esterilizándolos en el horno.
  6. Vuelva a colocar la olla en la estufa y hierva el puré de frutas endulzado mientras revuelve. Tan pronto como hierva burbujeando, comienza el tiempo de cocción de 4 minutos.
  7. Llene la mermelada de calabaza preparada en los frascos preparados (llenos hasta el borde) y ciérrelos inmediatamente.
  8. Los frascos enfriados deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro y usarse dentro de un año.

Encurtido de calabaza en vinagre

Los cubos de calabaza encurtidos en vinagre son una delicia salada. Saben bien con sándwiches de queso o platos de salchichas, pero también pueden ser una sabrosa adición a los platos de carne.

  1. Lava la calabaza, quítale las semillas y pélala si es necesario. Cortar la carne en cubos.
  2. Prepare un caldo de vinagre mezclando vinagre de vino blanco y agua 1:1 en la estufa. Necesita 0,5 l de líquido por kg de calabaza, en el que disuelva 1 cucharada de sal y 100 g de azúcar.
  3. Agregue los cubos de calabaza al caldo hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Luego saque los cubos de calabaza del caldo y extiéndalos sobre los vasos estériles preparados. Puede agregar especias como mostaza o granos de pimienta a los frascos.
  5. Hervir el vinagre de nuevo. Llena los vasos con el líquido hirviendo; el líquido debe cubrir por completo los trozos de calabaza.
  6. Cierra los frascos inmediatamente y déjalos enfriar.
  7. Deje reposar la calabaza en escabeche durante al menos cuatro semanas. Se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro durante al menos seis meses.

fermentar calabaza

Las verduras fermentadas, en este caso la calabaza, que están encurtidas con ácido láctico, tienen un agradable sabor ácido y son muy ricas en vitaminas. La inserción es muy fácil: el trabajo principal lo realizan las bacterias del ácido láctico.

  1. Lava y quita las semillas de la calabaza y córtala en cubos pequeños. Una calabaza de Hokkaido es ideal porque no es necesario pelarla y las bacterias del ácido láctico necesarias para la fermentación están en la cáscara.
  2. Tome frascos de albañil estériles y apisone los trozos de calabaza y las especias (canela/clavo/cilantro o pimienta/semillas de mostaza/enebro) si lo desea. Deben evitarse las bolsas de aire.
  3. Hacer una salmuera hirviendo agua y disolviendo en ella 20 g de sal (sin sal yodada) por litro.
  4. Deje que la salmuera se enfríe y cubra los trozos de calabaza con ella. Para mantener la calabaza debajo del líquido, debes colocar una piedra limpia u otro objeto pesado encima.
  5. Selle los tarros de albañil con un anillo de goma nuevo y déjelos a temperatura ambiente durante al menos una semana. Así es como comienza la fermentación del ácido láctico.
  6. Luego coloque los frascos en un lugar fresco y oscuro y déjelos reposar durante otras cuatro semanas. Solo entonces la calabaza está completamente fermentada y se puede consumir en un año.

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