Las verduras de temporada tienen un sabor especialmente aromático, por lo que merece la pena conservar el sabor de la temporada en tarros. El encurtido es una buena manera de conservar sus propias verduras, especialmente cuando se acerca una gran cosecha en su propio jardín.

Las verduras se pueden encurtir de varias formas

Poner las verduras en aceite.

Las verduras a la plancha marinadas en aceite son una delicia al estilo mediterráneo. Los antipasti preparados de esta manera se pueden disfrutar sin más elaboración como entrante con unas chapatas o pan de campo. El aceite conserva las verduras durante aproximadamente medio año si los frascos se guardan bien cerrados en un lugar fresco y oscuro.

  1. Lave las verduras y corte las variedades más grandes en rodajas o trozos.
  2. Calentar una sartén grill y dorar las verduras en un poco de aceite.
  3. Sazone con sal y especias y deje enfriar por completo.
  4. Coloca las verduras en capas, junto con hierbas, especias y ajo si lo deseas, en frascos estériles y cubre con un buen chorrito de aceite de oliva. Las verduras deben estar completamente cubiertas de aceite.
  5. Coloque los frascos en una habitación oscura y fresca.
  6. Deje las verduras asadas en el aceite durante al menos dos semanas.

Verduras encurtidas en vinagre

Los encurtidos son un clásico en la tabla de bocadillos. Pero también puede encurtir otros tipos de verduras en un caldo de vinagre: la palabra clave aquí es "encurtidos mixtos". Las verduras se pueden conservar durante al menos medio año, a menudo durante todo un año. El sabor agrio va bien con salsas o simplemente como acompañamiento de sándwiches.

  1. Limpia las verduras con cuidado y córtalas en rodajas o trozos si es necesario.
  2. Las verduras que no son comestibles crudas deben cocinarse previamente en agua con sal.
  3. Prepare el caldo de vinagre calentando una parte de vinagre de vino blanco con dos partes de agua, agregue un poco de sal y azúcar y cocine hasta que se disuelva. Si lo desea, puede agregar especias como semillas de mostaza, granos de pimienta o incluso canela y cardamomo.
  4. Coloque las verduras preparadas en capas en frascos de albañil estériles y vierta el caldo hirviendo sobre ellos. Las verduras deben quedar completamente cubiertas por el líquido.
  5. Cierra los frascos inmediatamente, deja que se enfríen y luego guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
  6. Puede disfrutar de sus verduras en escabeche después de dos semanas como mínimo.

Hervir las verduras en agua con sal

Obtiene el disfrute puro de las verduras si hierve su cosecha en agua salada. Las verduras conservadas de esta manera están siempre listas para usar en la cocina y duran al menos un año. Las zanahorias y los guisantes hervidos, por ejemplo, son particularmente conocidos y populares. Puede refinar la siguiente receta con especias y hierbas como desee.

  1. Limpiar las verduras y cortarlas en trozos adecuados.
  2. Cocine previamente las verduras crudas no comestibles en agua con sal.
  3. Hacer una solución salina hirviendo abundante agua y disolviendo en ella 1 cucharadita por litro de sal.
  4. Llene las verduras (posiblemente enfriadas) en frascos estériles.
  5. Llena los frascos con la salmuera enfriada y cierra herméticamente.
  6. Hervir los tarros durante 30 minutos a 80 °C (se aplica a la mayoría de los tipos de verduras; dependiendo del tipo, pueden ser necesarias temperaturas más altas y tiempos de conservación más prolongados) en el horno o en una cacerola.
  7. Deje que las verduras hervidas se enfríen y es mejor guardar los frascos en el sótano de almacenamiento en frío.

fermentar verduras

Verduras fermentadas por fermentación de ácido láctico. Esto le da un sabor agrio típico, como probablemente esté familiarizado con el chucrut. Las verduras fermentadas con ácido láctico se pueden conservar durante al menos un año. Además del repollo, las variedades adecuadas para esta "fermentación salvaje" incluyen pepinos, coliflor y frijoles. Puede agregar hierbas y especias de su elección a la siguiente receta.

  1. Limpiar las verduras con cuidado y trocearlas si es necesario.
  2. Mezclar 50 g de sal por kg de verduras y dejar reposar unas horas (o toda la noche). Por ejemplo, si tiene repollo rallado o tubérculos, amase la sal enérgicamente hasta que el jugo salga de los vegetales.
  3. Exprima las verduras con fuerza en frascos estériles y vierta el jugo de verduras liberado sobre ellas.
  4. Si las verduras no están completamente cubiertas de líquido, vierta una solución fría de agua con 5% de sal sobre ellas.
  5. Cierra los frascos para que los gases puedan escapar. Después de dos semanas a temperatura ambiente, la fermentación del ácido láctico ha progresado tanto que se puede almacenar más en un lugar fresco.

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