Con pepinos de su propio jardín, puede estar seguro de que han sido cultivados libres de pesticidas. Puedes conservar tu propia cosecha durante todo un año haciendo encurtidos.
El encurtido de pepinos se ha practicado en Alemania durante siglos.
¿Puedo encurtir solo ciertos pepinos?
En cualquier centro de jardinería encontrarás semillas para dos tipos diferentes de pepinos: pepinos o pepinos y pepinillos encurtidos. Las plantas pertenecen a la misma especie, pero tienen diferentes propiedades. Los pepinos en escabeche tienen una superficie menos uniforme, siguen siendo más pequeños y más robustos. Sin embargo, si la cosecha de pepino resulta ser más alta de lo esperado, puede cosechar con seguridad las frutas jóvenes y usarlas para encurtir. El sabor puede diferir ligeramente del sabor a pepinillo con el que está familiarizado, ya que los pepinos tienen un aroma a pepinillo más intenso.
Una receta comprobada para encurtidos.
Remojar en agua con vinagre es un método probado para conservar los alimentos. En una época en la que no había congeladores, latas ni importaciones de otros países, esta era una de las formas en que los hogares obtenían verduras en la estación fría.
Encurtir encurtidos no es difícil si sigue la receta básica a continuación. El trabajo higiénico es particularmente importante cuando se conservan los alimentos, para que los alimentos no entren en contacto con gérmenes y se echen a perder.
Para encurtir un kilogramo de pepinos en caldo de vinagre, necesita:
- 1 kg de pepinos encurtidos o pepinos jóvenes cosechados
- 1 litro de agua
- 0,5 l de vinagre de vino blanco, vinagre de mesa o vinagre de especias
- 1 cebolla
- 1 manojo de eneldo fresco o 2 cucharaditas de eneldo seco
- 2 cucharadas de sal
- 300 gramos de azúcar
- Especias al gusto: semillas de mostaza, granos de pimienta, bayas de enebro, hojas de laurel, pimienta de Jamaica
- grandes tarros de albañil
Paso a paso:
- Primero, prepare los tarros de albañil enjuagándolos en agua hirviendo o esterilizándolos en el horno.
- Lave los pepinos, cepillándolos con un cepillo para verduras si es necesario y quitando las flores y los tallos largos restantes.
- Opcionalmente, puede rebanar o acuñar los pepinos. Clásicamente, sin embargo, las verduras permanecen en una sola pieza.
- Coloque los pepinos enteros verticalmente en los frascos o rellene los trozos de pepino.
- La cebolla cortada en cubos o aros y el eneldo picado también se incluyen en las copas, así como las especias seleccionadas.
- Cocine la decocción colocando el agua y el vinagre en una cacerola lo suficientemente grande, agregue el azúcar y la sal y cocine hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto.
- Llene los frascos completamente con el vinagre hirviendo y selle inmediatamente.
- Deje reposar los pepinillos en un lugar oscuro y fresco durante al menos dos semanas. Su aroma mejora constantemente cuanto más tiempo se deja reposar.
- Consumir los encurtidos dentro de un año. De esta manera estarás protegido hasta la próxima temporada de cosecha.
El diario del jardín frescura ABC
¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?
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